一、初制
滇紅茶是茶樹鮮葉經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥四個工序加工而成的。將剛從樹上採下的新鮮細嫩的茶葉擺放在通風透氣的竹簾上散發水分的過程稱為萎凋，當水分散失到一定程度，茶葉變成萎松時再放入有稜骨的揉捻機內揉捻，使茶汁揉出，茶葉成條。揉好的茶葉放在木製的盤內，在適宜的溫、溼度條件下，茶葉逐漸變紅，並散發出一股蘋果香味，這時再把茶葉放到烘乾機裡烘乾可以捏成粉末時，紅茶就製成功了。這種茶葉因為加工精細，費時較多，稱為工夫紅茶，又因為這種紅茶成條形，也稱紅條茶。工夫紅茶鮮葉經萎凋、揉捻或揉切、發酵（渥紅）、乾燥四道工序技術處理，稱毛茶。工夫紅茶以開展的一芽二葉、初展的一芽三葉和同葉質嫩度的單葉、對開葉同時採摘下樹的鮮葉為原料，經初制四個工序製造而成。
1、萎凋
萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便於造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤
在室內或室外Sunny不太強處，擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉臵於通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。
2、揉捻
紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。
3、發酵
發酵是紅茶製作的獨特階段，經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。目前普遍使用發酵機控制溫度和時間進行發酵。發酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅裡泛青，青草氣消失，具有熟果香。
4、乾燥
乾燥是將發酵好的茶坯，採用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質幹度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發酵；蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持幹度以防黴變；散發大部分低沸點青草氣味，激化並保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。
紅茶製作的這四個步驟最為關鍵，也是影響茶葉品質的重要工序，在這過程中茶葉發生了物理和化學變化，才得以成為湯色鮮紅、滋味甘醇的紅茶。毛茶是茶葉產品品質優異的基礎。沒有好的鮮葉原料和科學的加工製造，就難於獲得優良的毛茶品質，而沒有優良的毛茶品質，也就難於獲得優異的滇紅產品。提高滇紅茶品質，鮮葉原料是基礎，萎凋適度是前提，揉捻充分是關鍵，發酵協調是中心，兩次乾燥是保證，簡稱"初制把五關"。初制把五關，關關要相連，環環要相扣。因為各道工藝都是互相銜接，互相聯絡結合，互相影響的整體，只有關關都把好，方可製造出優良品質的產品。把不好某一關，就會影響另一關，造成成品質低次，甚至出現劣質產品。因此，看茶製茶，靈活掌握，科學處理，是把好五關必須注重的。毛茶初制生產過程，是茶樹鮮葉塑造成成品茶物理變化和化學變化的重要過程。這個過程的技術處理優次，決定著茶葉產品的優次，是精製加工過程根本不可彌補的。
一、初制
滇紅茶是茶樹鮮葉經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥四個工序加工而成的。將剛從樹上採下的新鮮細嫩的茶葉擺放在通風透氣的竹簾上散發水分的過程稱為萎凋，當水分散失到一定程度，茶葉變成萎松時再放入有稜骨的揉捻機內揉捻，使茶汁揉出，茶葉成條。揉好的茶葉放在木製的盤內，在適宜的溫、溼度條件下，茶葉逐漸變紅，並散發出一股蘋果香味，這時再把茶葉放到烘乾機裡烘乾可以捏成粉末時，紅茶就製成功了。這種茶葉因為加工精細，費時較多，稱為工夫紅茶，又因為這種紅茶成條形，也稱紅條茶。工夫紅茶鮮葉經萎凋、揉捻或揉切、發酵（渥紅）、乾燥四道工序技術處理，稱毛茶。工夫紅茶以開展的一芽二葉、初展的一芽三葉和同葉質嫩度的單葉、對開葉同時採摘下樹的鮮葉為原料，經初制四個工序製造而成。
1、萎凋
萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便於造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤
在室內或室外Sunny不太強處，擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉臵於通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。
2、揉捻
紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。
3、發酵
發酵是紅茶製作的獨特階段，經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。目前普遍使用發酵機控制溫度和時間進行發酵。發酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅裡泛青，青草氣消失，具有熟果香。
4、乾燥
乾燥是將發酵好的茶坯，採用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質幹度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發酵；蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持幹度以防黴變；散發大部分低沸點青草氣味，激化並保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。
紅茶製作的這四個步驟最為關鍵，也是影響茶葉品質的重要工序，在這過程中茶葉發生了物理和化學變化，才得以成為湯色鮮紅、滋味甘醇的紅茶。毛茶是茶葉產品品質優異的基礎。沒有好的鮮葉原料和科學的加工製造，就難於獲得優良的毛茶品質，而沒有優良的毛茶品質，也就難於獲得優異的滇紅產品。提高滇紅茶品質，鮮葉原料是基礎，萎凋適度是前提，揉捻充分是關鍵，發酵協調是中心，兩次乾燥是保證，簡稱"初制把五關"。初制把五關，關關要相連，環環要相扣。因為各道工藝都是互相銜接，互相聯絡結合，互相影響的整體，只有關關都把好，方可製造出優良品質的產品。把不好某一關，就會影響另一關，造成成品質低次，甚至出現劣質產品。因此，看茶製茶，靈活掌握，科學處理，是把好五關必須注重的。毛茶初制生產過程，是茶樹鮮葉塑造成成品茶物理變化和化學變化的重要過程。這個過程的技術處理優次，決定著茶葉產品的優次，是精製加工過程根本不可彌補的。