廚藝是練出來的，從來沒有速成之說，實際上無論從事什麼行業，都沒有速成。
想要提高自己的廚藝，找一個師傅很重要，小廚就是爸爸託了關係，拜了本地名廚學習。重要的是，師傅帶進門，修練在自己，從最基本的學起，例如翻鍋，剛開始是用砂子練習，熟練到沒有一粒沙子灑出，改用蔬菜水果，直至菜品。
還要學習各種乾貨的泡發，魷魚，香菇，筍乾等等，應該泡發多長時間，泡發後怎麼進行初加工，要爛熟於心。對於各種動物如何宰殺，也要勤加練習，例如黃蟮魚和鱸魚的處理方法就不同，燙雞除毛的水溫是多少，等等。
刀工也是重要的一環，什麼是平刀，斜刀，何為推，拉，什麼是梳子花刀，麥穗花刀，如何開豬蹄，拆骨，內容多著呢，沒有個一兩年的練習，根本掌握不了，小廚單單是切香乾絲，一個品種就練習了一星期，勉強及格。
到了這層次，就應該開始學習打荷，也就是刀工和廚師之間的聯絡員，單子進後廚，要根據客人所點的菜，備好主料，配菜。廚師製作完每一道菜，應幫忙整理，擺盤。
最後站灶，師傅會讓你開始炒一些不重要的菜，例如蠔油生菜之類，要珍惜機會，膽大心細，固記師傅教過的每一個步驟，完成任務。同時要利用休息時間，多觀察同行是如何操作的。
以小廚為例，當年為了做好乾炒牛河，去本地最著名的飯店，專門點這道菜，看大廚如果醃製牛肉，調汁，先炒什麼，時間多少等等，然後自己回家多加練習，炒廢了十多斤河粉後，終於成功。
學無止境，掌握好本派菜系後，還應旁通其他菜系，例如川菜，中國地大物博，美食文化精深，要學習各派長處，就算是大排檔，也是藏龍臥虎，高手在民間，並不是傳說。小廚就吃過一款腸粉，其味道很多星級酒店也做不出，而他家僅幾張桌，營業面積二十平方而已，但這並不影響街坊十多年如一日，排隊購買。
廚藝是練出來的，從來沒有速成之說，實際上無論從事什麼行業，都沒有速成。
想要提高自己的廚藝，找一個師傅很重要，小廚就是爸爸託了關係，拜了本地名廚學習。重要的是，師傅帶進門，修練在自己，從最基本的學起，例如翻鍋，剛開始是用砂子練習，熟練到沒有一粒沙子灑出，改用蔬菜水果，直至菜品。
還要學習各種乾貨的泡發，魷魚，香菇，筍乾等等，應該泡發多長時間，泡發後怎麼進行初加工，要爛熟於心。對於各種動物如何宰殺，也要勤加練習，例如黃蟮魚和鱸魚的處理方法就不同，燙雞除毛的水溫是多少，等等。
刀工也是重要的一環，什麼是平刀，斜刀，何為推，拉，什麼是梳子花刀，麥穗花刀，如何開豬蹄，拆骨，內容多著呢，沒有個一兩年的練習，根本掌握不了，小廚單單是切香乾絲，一個品種就練習了一星期，勉強及格。
到了這層次，就應該開始學習打荷，也就是刀工和廚師之間的聯絡員，單子進後廚，要根據客人所點的菜，備好主料，配菜。廚師製作完每一道菜，應幫忙整理，擺盤。
最後站灶，師傅會讓你開始炒一些不重要的菜，例如蠔油生菜之類，要珍惜機會，膽大心細，固記師傅教過的每一個步驟，完成任務。同時要利用休息時間，多觀察同行是如何操作的。
以小廚為例，當年為了做好乾炒牛河，去本地最著名的飯店，專門點這道菜，看大廚如果醃製牛肉，調汁，先炒什麼，時間多少等等，然後自己回家多加練習，炒廢了十多斤河粉後，終於成功。
學無止境，掌握好本派菜系後，還應旁通其他菜系，例如川菜，中國地大物博，美食文化精深，要學習各派長處，就算是大排檔，也是藏龍臥虎，高手在民間，並不是傳說。小廚就吃過一款腸粉，其味道很多星級酒店也做不出，而他家僅幾張桌，營業面積二十平方而已，但這並不影響街坊十多年如一日，排隊購買。