作為一名愛吃魚的資深吃貨來說，關於鯉魚的做法不說精通但也拿得出手，燒的好不好吃關鍵看魚肉入不入味，沒入味吃起來吃起來很乾煸，味道進去了一碗飯分分鐘鍾解決掉，那怎麼做鯉魚才能更好的入味好吃又下飯了？把凍鯉魚解凍，清洗乾淨，跟我一起做

咕嘟君做法：

1.洗淨備用

2.兩面改刀

3.蔥薑蒜，料酒，鹽，塗抹均勻醃製10分鐘

4.上蒸鍋，水開蒸10分鐘

5.五花肉切丁，姜蔥切丁，豆瓣醬，青紅辣椒切好備用

6.澱粉勾芡備用

7.五花肉切丁下鍋炒出油

8.放入姜蔥，翻炒豆瓣醬至出油，加入青紅辣椒

9.加入一小碗水，加入生抽，老抽，料酒，雞精，和勾好的芡！大火煮至汁濃稠

10.均勻澆入魚身！家常紅燒鯉魚完成，色香味俱全！

鯉魚南方一般不怎麼吃，貴州雲南河南一帶吃的多些，但都是新鮮的，醃製的很少；但有很多地方拿來做醉魚乾；

先來說說怎麼醃製凍鯉魚吧：首先把鯉魚自然解凍（這個很重要，一定要自然解凍）；解凍後搽幹表面水分，用鹽把裡外都抹一遍，生薑蔥白酒若干，搽遍全身；然後拿繩子串起來，冬天可以在陰涼處風乾；

我個人的經驗，冰箱拿出，自然解凍，（或用自來水泡20分鐘）。祛魚鱗，開肚去除內臟，清洗乾淨，魚身兩邊各割幾刀，切蔥和蒜，姜。在魚的身上抹幾分鐘，然後把蔥蒜姜放入魚肚子，放入少量料酒，鹽，醬油。醃製10到15分鐘即可放入鍋煮了！

家常紅燒鯉魚

1.蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒準備好2.鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除醒線3.在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，醃製一下4.開火，加熱炒鍋，放入植物油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出5.鍋內放入蔥薑蒜片、乾紅椒、八角和花椒爆香6.放入白砂糖、炒到溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開7.放入煎好的魚，大火燒開後，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，撒入一些蔥絲即可。哈哈，為了好看，端上餐桌時，俺又撒了點紅椒絲裝飾了一下

木瓜鯉魚煲

1.將鯉魚刮磷、去鰓、去內臟清洗乾淨，控幹水分，木瓜洗淨去皮，去子切成塊，紅棗洗淨備用2.鍋內倒色拉油燒至六成熱，放入鯉魚煎至2面微黃3.鍋內倒入清湯，大火燒開，放入鯉魚、木瓜、紅棗、黃酒、蔥姜，開鍋後轉小火煲大約1個小時左右，加鹽和味精即可4.如果想湯更鮮美，沒有腥味，也可以再湯裡面加一點牛奶紅燒鯉魚燉豆腐1.將活鯉魚收拾乾淨；為了方便入味，將其剁成段2.蔥姜大料備好；煎鍋油燒熱3.放入魚塊，大火煎制；煎至魚皮表面金黃4.烹適量醋（去腥）；加糖和醬油5.換大一些的鍋，放輔料蔥姜等，加水。(如果用高湯代替水就更好了)；放入魚肚6.北豆腐切塊；豆腐放鍋內，燉大約20—30分鐘左右，視魚的大小而定

糖醋鯉魚

1.鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片

2.加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻3.盆裡加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入4.提著魚尾，將魚通身掛上麵糊5.拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分

6.鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型7.將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出8.撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行9.再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊10.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放11.另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的12.當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開13.倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火14.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌

灕江啤酒鯉魚

1.活鯉魚開膛破肚但不刮鱗，去掉內臟，平剖兩半，每半邊又橫砍幾刀以入味兒，再撒上薑絲等作料2.放進油鍋裡大火猛炸，直到魚鱗變軟微卷起，魚身變得焦黃撈起3.再坐鍋點火，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞雞精、鹽、雞湯，放入煎好的魚，大火燜5分鐘，開鍋後加入西紅柿、香油即可

酸菜鯉魚1.新鮮鯉魚一條,去麟.2.用刀把兩片肉切開3.用刀切成片狀,放入蛋清4.油鍋加熱5.放入酸菜料包6.再放入酸菜進行翻炒7.加入水8.放入魚頭魚刺先燉熟9.燉熟後,再放入魚肉,稍頓變色後即熟

剁椒鯉魚

1.鯉魚洗淨，切斷頭尾，魚身切成腹部相連的花刀。2.蔥薑蒜切末備用。3.魚肉用料酒、白酒、胡椒粉和鹽抹勻，擺在盤中醃製20分鐘。4.這樣一瓶剁椒，大約用1/3左右。5.把剁椒和薑末混合。6.均勻的把剁椒放到魚肉上面。蒸鍋上汽後大火蒸10分鐘，關火後再虛蒸3分鐘取出。7.在蒸好的魚上面撒蔥末和蒜末。8.鍋中燒油，冒青煙後關火。9.幾秒後澆到蔥蒜末上面即可。

首先一定要把凍鯉魚自然解凍，然後把魚的內臟掏出洗淨，鰓也要掏掉，然後摸上鹽，放在盆或壇裡敞開醃製一個星期，然後拿出來曬太陽，曬乾後用袋子裝起來了啊，等到開春的時候在拿出來曬曬，然後把他裝進壇裡，在壇口噴上白酒封好瓶口！