糧食酒入口口感醇厚，味道不刺鼻，喝多了也不容易上頭，如果酒灑到衣服上，第二天揮發後不會有酒臭，而是一股淡淡的糧食發酵的香氣，類似梅子的香味。

而化學酒口感不好，味道刺鼻，喝多了容易頭疼，容易有酒臭。

十幾年以來，中國白酒市場的中低端白酒中，酒精酒佔有了很大的地位。消費者都知道糧食酒好，但酒精酒，固液結合酒與糧食酒之間怎樣區別，90%以上的消費者都不會鑑別。如果消費者都能掌握一些白酒知識，那麼中國的假酒中毒事件也就不會發生了。為了您的健康，教您幾招怎樣鑑別糧食酒與酒精酒。 圖片源於網路 一、首先選擇品牌： 大中企業生產的國家、地區名優產品。這些廠家生產的白酒質量上乘，有保證，感官品質、理化指標俱佳。（可以進行防偽查詢：白酒的防偽商標一般在酒盒封口處和酒瓶與酒蓋的結合處，刮開塗層，可以等到一串防偽碼，在酒企的官網上找到防偽查詢視窗，輸入防偽碼，即可查詢產品的真假。也可撥打酒企的售後服務電話進行查詢。） 二、看產品執行標準： 在包裝上看標籤：根據食品標籤標準要求，生產單位應在白酒標籤上標註以下內容，酒名，生產單位名稱，地址，產品標準號與質量等級，配料表，酒精度，淨含量，香型，生產日期，規格，生產許可證編號等。 GB/T10781-2006純糧固體白酒、不新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質 GB/T20822-2007（固液法白酒）：以固態法白酒（不低於30%）、液態法白酒勾調而成。 GB/T20821-2007（液態法白酒）：以澱粉、糖類物質為原料，採用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品新增劑調味調香，勾調而成的白酒。 傳統的純糧固態法白酒生產工藝，以穀物為原料，用大麴、小曲或麩曲及酒母為糖化發酵劑，經蒸煮、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而製成。白酒的生產過程繁雜、勞動強度大，原料出酒率低。生產週期時間較長（發酵30-60天，陳釀至少一年以上）、成本較高，生產的成品酒價格會相對偏高一點。液態法白酒生產酒精生產工藝，它具有機械化程度高，勞動生產率高，強度小，澱粉出酒率高的特點、成本低，生產的成品酒價格會相對偏低一點，但也有一些固液酒、液態酒以次充好為了高利潤價格也不便宜。 三、看產品包裝、酒體的感官、理化指標： 好一點的酒包裝紙盒，紙質細白、堅硬，造型美觀、印刷精緻、字跡清晰。酒瓶，表面光潔度好、玻璃質地均勻，造型優美觀。瓶蓋，多為鋁製、塑膠扭斷式防盜蓋，一開蓋就會斷裂，防止二次使用.差一點的酒包裝圖案印刷模糊、色差明顯字跡不清晰。 酒體外觀：正常的好的酒體：應為無色透明(醬香酒微黃透明）、無懸浮物，無沉澱的，若酒瓶為無色透明包裝，可以把酒瓶慢慢倒置過來，看酒中是否有雜質。聞香，優質白酒香氣自然舒爽，有糧食的香味，入口飽滿，濃郁柔和、從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，讓人覺得舒服，喝後不口乾、不頭疼。差一點的劣質白酒香氣單一不自然。入口酒精味、香料味明顯、味道寡淡，有水味，異味等，嗆口刺喉、刺激性較大。 理化指標：質量好的白酒（純糧固態發酵）微量成分多，複雜。質量差的白酒（酒精加香精調製）微量成分少，單一。 1、液態法白酒中的高階醇含量較高，為固態法白酒的2倍多。高階醇含量高會造成喝酒上頭較快。 2、液態法白酒的酯類在數量上只有固態法白酒的1/3左右，在種類上則更少。 3、液態法白酒中的總酸量僅為固態法的1/5左右，在種類上也少得多。使酒體酸酯失去平衡、 造成飲後‘上頭"的原因。 4、應用氣相色譜剖析，液態法白酒的全部香味成分不足20種，而固態法白酒卻有40-50種。 白酒喝後頭上頭（頭疼）、口乾有很多方面的原因：一般主要是由於白酒中的醛、酮類、甲醇、雜醇油等物質含量過高、外加香料，也容易上頭，衛生指標超標 ，及酸酯比例不協調也會引起上頭（頭疼）。 四、日常生活中我們普通消費者如何簡單鑑別純糧酒與酒精酒： 1、將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。 2、取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香有糧香味、酒香味、糟香味，則為真正純糧酒；如果是食用酒精勾兌的，不僅聞起來沖鼻子，不好聞，而且味道很短，過一會沒有味了。 3、將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻並且立即消失，酒液渾濁，即為劣質酒；若酒花分佈均勻，且緩慢消失，酒液清澈，則為優質酒。比較時應該是度數相近酒在一塊比較。 4、取食用油一滴，置於酒中，若發現油在酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒，若發現油在酒中較規則擴散和均勻下沉，則為優質酒。 5、燒鹼法：就是大家平常說的燒鹼，把要檢測的白酒與燒鹼以50：1的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純勾兌酒，因為勾兌酒遇到燒鹼不會起化學反應。 6、請專業品酒師品評鑑別。 7、到國家權威機構檢測鑑別。 圖片源於網路

液態法做出來的酒，是透過水加食用酒精降度，然後再加上化學試劑。而化學試劑的主要原料油以下，除苦劑、乙酸乙酯、己酸乙酯、冰醋酸、丙三醇等高達10多20種化學試劑可用，化學試劑一般都有毒性分級，所以化學勾兌酒多喝無益。具體原料詳細可透過百度搜索查詢。