涼麵又稱冷麵，也稱“過水麵”，古稱為“冷淘”，源於唐朝，是指涼吃的麵條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼麵做法不同，因此做法和食材也有所不同。

世界上不少地區都有涼麵，盛行於夏天天熱胃口不佳食用。

製作方法：

主料

麵條1斤

西紅柿3個

雞蛋2個

菠菜或者豆芽若干

輔料

大蒜一頭

食用鹽4克

1、首先把大蒜搗碎，然後用冷水攪拌之後放入食用鹽、味精和香油等。

2、第二就是把番茄洗淨切成塊狀，雞蛋破皮放入小碗中均勻攪拌後放入少量的食用鹽。然後把菠菜或者豆芽等蔬菜洗淨後待用。

3、第三，先把番茄放入炒鍋後爆炒，七分熟後加入適量的水，帶水開後，把備好的雞蛋倒入炒鍋中均勻攪拌即可。

4、第四，用蒸鍋放入適量清水，然後大火猛燒，待水開後，把備好的麵條放入鍋中，等待麵條七分熟後，把備好的菠菜或者豆芽放入鍋中一種煮，然後等待其煮熟後，撈出放入已經備好的冷水的盆中，根據自己的喜好來決定換水。

5、第五，把麵條放去碗中，加入番茄雞蛋湯和大蒜汁即可食用。

用料：

麵條 1份黃瓜 1根油炸花生米 若干芝麻醬 適量大蒜 2瓣生薑 適量辣椒麵 適量橄欖油 適量生抽 適量醋 適量蔥 適量

步驟一：

準備好所有配料。 開始煮麵條，麵條在超市購買溼的鹼面煮出來口感比較好。 黃瓜切絲備用 油炸花生米在超市買的現成的。

步驟 二：

麵條不要煮到太熟，斷生即可 加入適量橄欖油和芝麻油 拌勻攤涼備用。

步驟 三：

調配料醬汁 芝麻醬加適量水調成芝麻醬汁 生薑、打算切碎加鹽、水調成生薑大蒜水 下鍋待油熱後關火，倒入適量辣椒粉，做成熱爆辣椒油。

步驟四：

開始拌麵 取適量涼麵 分別加入芝麻醬、生薑大蒜水、生抽、醋、黃瓜絲、花生米、辣椒油、蔥即可。 超級美味！

涼麵又稱過水麵，過水麵是把煮熟的熱面直接放入冷水中過一下，由於是涼麵，拌麵的所有作料都是生冷的，首先菜碼是黃瓜絲，水蘿蔔絲、用水焯過的綠豆芽，然後澆上調稀了的芝麻醬，再配上青蒜或剛上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子頭，捧著一碗涼絲絲的過水麵，心中的燥熱就去了一半。如果夏日裡沒有食慾，或怕油膩的菜，又怕光吃菜吃不飽那就來做一道簡單清淡的涼拌麵吧。加入了胡蘿蔔，黃瓜，香菜等新鮮蔬菜增進食慾營養豐富，全新口感的涼拌麵，也是營養全面的涼拌麵。