主料
莜麥粉150克
輔料
土豆
1個
生菜
1棵
調料
食鹽
1/4茶匙
香油
3克
植物油
2湯匙
辣椒粉
1湯匙
陳醋
3湯匙
水
適量
莜麵餃子的做法
一、莜麵團的和制過程：
1.大碗裡放入150克莜麥粉，並把莜麥麵粉扒拉到碗的一邊
2.準備好莜麥粉，燒一點熱開水
3.往莜麥粉的旁邊倒入150克剛燒開的熱水(提示一：和莜麥麵糰必須且一定是剛燒開的熱開水，莜麥粉與水的比例是1:1，利用熱水把莜麥粉燙熟，麵糰不發粘，做好的莜麵製品不易斷口感好,;如果麵糰發粘，說明你的麵糰沒有燙熟，遇到沒燙熟的情況，把麵糰用保鮮膜包好，放微波爐中小火加熱幾秒，時間根據麵糰的實際情況而定，直到把麵糰加熱熟不粘)
4.並用筷子快速把莜麥粉扒拉到熱水中，不斷攪拌，使莜麥粉吸收水分變成溼性麵疙瘩
5.攪拌好的莜麥粉疙瘩用五指反覆揉捏，把所有面疙瘩糅合在一起，繼續揉制面團，直到把莜麥麵糰揉至表面光滑，放一邊餳制20分鐘(提示二：莜麥麵糰要反覆揉，且多揉幾次直到麵糰光滑，麵糰的光滑程度決定了莜麥製品的口感是否粘連，是否斷裂)
二、山藥蛋(土豆)絲絲拌生菜餡料的調製過程：
6.生菜洗淨，用刀切成生菜絲
7.切好的生菜絲放在碗中，加入1/4茶匙食鹽，放一邊醃製20分鐘(提示三：生菜用食鹽醃製，可以殺去生菜裡含有的水分)
8.醃好的生菜絲用乾淨的廚用紗布包裹，擠幹生菜裡的水分(提示四：生菜一定要擠幹水分，否則，餡料含水量大太溼，會導致莜麥皮沾水破裂，不易包成餃子形狀)
9.土豆洗淨去皮，用刀切成絲(提示五：土豆先洗淨再去皮，土豆絲乾爽無水分;如果是先去皮再清洗土豆，土豆絲表面含有水分，一定要等水分晾乾，或用乾淨的廚用紗布包裹，擠乾土豆裡的水分，否則，餡料含水量大太溼，會導致莜麥皮沾水破裂，不易包成餃子形狀)
10.乾爽無水分的土豆絲和生菜絲放在盆裡，淋入少量芝麻香油(提示六：一定要保證餡料乾爽無水分，淋入芝麻香油一是給餡料增香，二是油脂可以鎖住餡料水分不外溢，從而保證餡料乾爽)
11.用筷子把餡料攪拌均勻，形成土豆絲絲拌生菜餡料備用
三、莜麵餃子(角角)的包制過程：
12.用手就一小塊餳好的莜麵粉團，重量約為20克，用手滾圓，滾圓的莜麵粉團按壓成圓餅形
13.左手托住圓餅形劑子，右手捏住圓餅形劑子的邊緣，左右手相互配合，左手一邊轉動圓餅形劑子，右手一邊捏邊緣
14.直到把圓餅形劑子捏成邊緣略薄中間略厚的，凹槽形麵粉餃子皮(提示七：莜麵餃子皮一定是且必須用手捏，不能用擀麵杖擀制，擀制的莜麵餃子皮容易開裂；如果你擀得莜麵餃子皮不開裂，一定是摻雜了其它精細麵粉，如小麥粉。另外，莜麵餃子皮一定要比小麥粉餃子皮厚一點)
15.左手托住莜麵餃子皮，皮的中央放入適量準備好的餡料，右手把餃子皮邊緣向中間捏緊，捏成半月形餃子
16.但要注意餃子皮的邊緣不要全部捏合，在靠近底部邊緣的兩側各留個小口(提示八：莜麵餃子的邊緣不能全部捏緊，要留有小口，這是莜麵餃子與其他餃子的不同之處。因為莜麵彈性差，全部捏緊封口，餃子裡面的空氣出不來，餃子在蒸制過程皮容易撐破開裂；另外，由於莜麵餃子皮比其它餃子皮略厚，留口也利於裡面餡料的成熟)
17.另一端同樣留有一個小口，蒸籠裡鋪一層蒸籠布，捏好的莜麵餃子成花形擺放在蒸籠內
四、莜麵餃子的蒸制過程：
18.鍋內放適量冷水，冷水錶面以與竹蒸籠的底面持平為宜，取一塊毛巾成環形放在水面
19.竹蒸籠放在毛巾上(提示九：用竹蒸籠蒸制食物，蒸籠底部墊一塊毛巾，可以避免蒸籠與鍋壁直接接觸，遇到粗心即便鍋裡的水燒乾也不會燒壞蒸籠，從而延長蒸籠的使用壽命)
20.蓋好蒸籠蓋，大火蒸制15分鐘，至莜麵餃子熟
五、秘製紅油香醋汁的調製過程：
21.鍋內放入適量植物油燒至三四成熱，放入紅辣椒粉1湯匙，烹入3湯匙老陳醋
22.加入少量冷水，稍煮幾秒鐘即可，蒸熟的莜麵餃子，蘸著醬料吃
主料
莜麥粉150克
輔料
土豆
1個
生菜
1棵
調料
食鹽
1/4茶匙
香油
3克
植物油
2湯匙
辣椒粉
1湯匙
陳醋
3湯匙
水
適量
莜麵餃子的做法
一、莜麵團的和制過程：
1.大碗裡放入150克莜麥粉，並把莜麥麵粉扒拉到碗的一邊
2.準備好莜麥粉，燒一點熱開水
3.往莜麥粉的旁邊倒入150克剛燒開的熱水(提示一：和莜麥麵糰必須且一定是剛燒開的熱開水，莜麥粉與水的比例是1:1，利用熱水把莜麥粉燙熟，麵糰不發粘，做好的莜麵製品不易斷口感好,;如果麵糰發粘，說明你的麵糰沒有燙熟，遇到沒燙熟的情況，把麵糰用保鮮膜包好，放微波爐中小火加熱幾秒，時間根據麵糰的實際情況而定，直到把麵糰加熱熟不粘)
4.並用筷子快速把莜麥粉扒拉到熱水中，不斷攪拌，使莜麥粉吸收水分變成溼性麵疙瘩
5.攪拌好的莜麥粉疙瘩用五指反覆揉捏，把所有面疙瘩糅合在一起，繼續揉制面團，直到把莜麥麵糰揉至表面光滑，放一邊餳制20分鐘(提示二：莜麥麵糰要反覆揉，且多揉幾次直到麵糰光滑，麵糰的光滑程度決定了莜麥製品的口感是否粘連，是否斷裂)
二、山藥蛋(土豆)絲絲拌生菜餡料的調製過程：
6.生菜洗淨，用刀切成生菜絲
7.切好的生菜絲放在碗中，加入1/4茶匙食鹽，放一邊醃製20分鐘(提示三：生菜用食鹽醃製，可以殺去生菜裡含有的水分)
8.醃好的生菜絲用乾淨的廚用紗布包裹，擠幹生菜裡的水分(提示四：生菜一定要擠幹水分，否則，餡料含水量大太溼，會導致莜麥皮沾水破裂，不易包成餃子形狀)
9.土豆洗淨去皮，用刀切成絲(提示五：土豆先洗淨再去皮，土豆絲乾爽無水分;如果是先去皮再清洗土豆，土豆絲表面含有水分，一定要等水分晾乾，或用乾淨的廚用紗布包裹，擠乾土豆裡的水分，否則，餡料含水量大太溼，會導致莜麥皮沾水破裂，不易包成餃子形狀)
10.乾爽無水分的土豆絲和生菜絲放在盆裡，淋入少量芝麻香油(提示六：一定要保證餡料乾爽無水分，淋入芝麻香油一是給餡料增香，二是油脂可以鎖住餡料水分不外溢，從而保證餡料乾爽)
11.用筷子把餡料攪拌均勻，形成土豆絲絲拌生菜餡料備用
三、莜麵餃子(角角)的包制過程：
12.用手就一小塊餳好的莜麵粉團，重量約為20克，用手滾圓，滾圓的莜麵粉團按壓成圓餅形
13.左手托住圓餅形劑子，右手捏住圓餅形劑子的邊緣，左右手相互配合，左手一邊轉動圓餅形劑子，右手一邊捏邊緣
14.直到把圓餅形劑子捏成邊緣略薄中間略厚的，凹槽形麵粉餃子皮(提示七：莜麵餃子皮一定是且必須用手捏，不能用擀麵杖擀制，擀制的莜麵餃子皮容易開裂；如果你擀得莜麵餃子皮不開裂，一定是摻雜了其它精細麵粉，如小麥粉。另外，莜麵餃子皮一定要比小麥粉餃子皮厚一點)
15.左手托住莜麵餃子皮，皮的中央放入適量準備好的餡料，右手把餃子皮邊緣向中間捏緊，捏成半月形餃子
16.但要注意餃子皮的邊緣不要全部捏合，在靠近底部邊緣的兩側各留個小口(提示八：莜麵餃子的邊緣不能全部捏緊，要留有小口，這是莜麵餃子與其他餃子的不同之處。因為莜麵彈性差，全部捏緊封口，餃子裡面的空氣出不來，餃子在蒸制過程皮容易撐破開裂；另外，由於莜麵餃子皮比其它餃子皮略厚，留口也利於裡面餡料的成熟)
17.另一端同樣留有一個小口，蒸籠裡鋪一層蒸籠布，捏好的莜麵餃子成花形擺放在蒸籠內
四、莜麵餃子的蒸制過程：
18.鍋內放適量冷水，冷水錶面以與竹蒸籠的底面持平為宜，取一塊毛巾成環形放在水面
19.竹蒸籠放在毛巾上(提示九：用竹蒸籠蒸制食物，蒸籠底部墊一塊毛巾，可以避免蒸籠與鍋壁直接接觸，遇到粗心即便鍋裡的水燒乾也不會燒壞蒸籠，從而延長蒸籠的使用壽命)
20.蓋好蒸籠蓋，大火蒸制15分鐘，至莜麵餃子熟
五、秘製紅油香醋汁的調製過程：
21.鍋內放入適量植物油燒至三四成熱，放入紅辣椒粉1湯匙，烹入3湯匙老陳醋
22.加入少量冷水，稍煮幾秒鐘即可，蒸熟的莜麵餃子，蘸著醬料吃