滇紅寶塔製作方法

01

初制

滇紅茶是茶樹鮮葉經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥四個工序加工而成的。將剛從樹上採下的新鮮細嫩的茶葉擺放在通風透氣的竹簾上散發水分的過程稱為萎凋。

當水分散失到一定程度，茶葉變成萎松進行人工揉捻，使茶汁揉出，茶葉成條。

02

萎凋

萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。

經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便於造形。這一過程青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段。

03

揉捻

紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。

04

成型

使用滇紅原料，製作成塔狀的茶形，純手工製作，在梳理好大致形態後，用棉線紮起來，這個過程非常耗時耗力。

05

發酵

發酵是紅茶製作的獨特階段，經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶、紅葉、紅湯的品質特點。

其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。

06

乾燥

乾燥是將發酵好的茶坯，採用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質幹度的過程。

利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發酵；蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持幹度以防黴變；

散發大部分低沸點青草氣味，激化並保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。