食材用料：

魚一條

豆腐一斤

大蔥

蒜

生薑

香菜

花椒粒食用油

料酒

白胡椒粉

鹽

生抽

老抽

溫開水

香油

白糖

味精

菜譜做法：

1.選取2斤多的活魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需裡外沖洗乾淨即可

2.用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm——2cm寬的魚塊

3.再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，醃15分鐘

4.打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒

5.所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊

6.炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）

7.將魚條下鍋。（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）

8.先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可。（最好再復炸一次，口感更加酥脆）

9.撈出控油

10.將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥薑蒜煸炒出香味

11.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥薑末一起調成味汁，倒入鍋中

12.火開大，煮開

13.放入炸好的魚條

14.可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些

15.放入切成小塊的嫩（南）豆腐

16.湯沸後，轉文火繼續煮10——15分鐘

17.待湯汁略微收幹，豆腐入味，就可以裝盤了