傳統觀念認為荷斯坦奶牛（黑白花奶牛）的公犢牛（以下簡稱奶公犢）因其是專用奶用品種牛，不適合生產牛肉因而長期以來利用其生產牛肉不被重視。
目前中國牛肉生產中可供屠宰的育肥肉牛（黃牛）數量越來越少，致使近五年來中國的牛肉產量從2010年的639萬噸減少到2015年的510萬噸，牛肉價格也呈現波浪式飆升，2010年牛肉平均價格每千克30元，2015年牛肉平均價格達每千克53.70元。但是中國每年有300多萬頭奶公犢未被充分利用（利用300多萬頭奶公犢可生產牛肉約75萬噸，佔2015年牛肉總產量的15%左右）。這已經引起越來越多牛肉生產相關管理與生產人員的重視。其中孫芳研究員（黑龍江省農業科學院畜牧研究所）在奶公犢肉用生產過程中進行了多項技術改造和創新，並把試驗研究和生產實踐緊密結合，取得了傑出的業績。她歸納奶公犢生產牛肉的主要技術是：調控犢牛育肥時間（依產品特點決定）、高能量日糧飼養、選擇性別、早期去勢（閹割）、及時出欄、犢牛保健等。
1．谷飼小牛肉育肥技術
採取短期育肥（210天）技術，利用穀物配合飼料（玉米和糧食深加工副產品、農作物秸稈、食鹽、維生素等礦物質新增劑）進行公犢牛直線育肥飼養，管理上採用圍欄散養的飼養方式，自由採食、自由飲水、自由運動。60日齡起育肥至270日齡，體重達380千克屠宰，屠宰率55%，牛肉質量可以達到歐盟一級小牛肉的標準。
2．嫩牛肉育肥技術
採用較長的育肥期（180日齡開始育肥360天），6月齡以前以穀物配合飼料為主，7～18月齡採用穀物飼料為主的全價配合日糧直線育肥，241日齡起採用混合精飼料＋白酒糟（或啤酒糟、豆腐渣等糟渣類飼料）＋玉米秸稈的日糧結構育肥，可達18月齡體重500千克，屠宰率53%以上的生產水平。生產的牛肉稱嫩牛肉，嫩牛肉的特點是嫩度和多汁性介於小白牛肉和普通牛肉之間，脂肪含量高於小白牛肉。
3．大理石花紋（高檔）牛肉育肥技術
採取長期育肥（720天），2月齡以內去勢，60日齡斷奶，6月齡以前以穀物配合飼料為主，7～18月齡日糧中增加玉米青貯（或黃貯、或糟渣類）飼料，19～26月齡以穀物配合飼料為主，應用營養調控技術和育肥修飾技術（日糧營養水平、日糧喂量、育肥期劃分、育肥期長短等）進行直線育肥飼養，26月齡屠宰，屠宰體重873千克，屠宰率58.1%。可以生產出日本A3級標準的大理石花紋牛肉（亦稱高檔牛肉）。該牛肉具有肉質細嫩多汁、香味濃郁的特點，適合烹飪高檔菜餚。
傳統觀念認為荷斯坦奶牛（黑白花奶牛）的公犢牛（以下簡稱奶公犢）因其是專用奶用品種牛，不適合生產牛肉因而長期以來利用其生產牛肉不被重視。
目前中國牛肉生產中可供屠宰的育肥肉牛（黃牛）數量越來越少，致使近五年來中國的牛肉產量從2010年的639萬噸減少到2015年的510萬噸，牛肉價格也呈現波浪式飆升，2010年牛肉平均價格每千克30元，2015年牛肉平均價格達每千克53.70元。但是中國每年有300多萬頭奶公犢未被充分利用（利用300多萬頭奶公犢可生產牛肉約75萬噸，佔2015年牛肉總產量的15%左右）。這已經引起越來越多牛肉生產相關管理與生產人員的重視。其中孫芳研究員（黑龍江省農業科學院畜牧研究所）在奶公犢肉用生產過程中進行了多項技術改造和創新，並把試驗研究和生產實踐緊密結合，取得了傑出的業績。她歸納奶公犢生產牛肉的主要技術是：調控犢牛育肥時間（依產品特點決定）、高能量日糧飼養、選擇性別、早期去勢（閹割）、及時出欄、犢牛保健等。
1．谷飼小牛肉育肥技術
採取短期育肥（210天）技術，利用穀物配合飼料（玉米和糧食深加工副產品、農作物秸稈、食鹽、維生素等礦物質新增劑）進行公犢牛直線育肥飼養，管理上採用圍欄散養的飼養方式，自由採食、自由飲水、自由運動。60日齡起育肥至270日齡，體重達380千克屠宰，屠宰率55%，牛肉質量可以達到歐盟一級小牛肉的標準。
2．嫩牛肉育肥技術
採用較長的育肥期（180日齡開始育肥360天），6月齡以前以穀物配合飼料為主，7～18月齡採用穀物飼料為主的全價配合日糧直線育肥，241日齡起採用混合精飼料＋白酒糟（或啤酒糟、豆腐渣等糟渣類飼料）＋玉米秸稈的日糧結構育肥，可達18月齡體重500千克，屠宰率53%以上的生產水平。生產的牛肉稱嫩牛肉，嫩牛肉的特點是嫩度和多汁性介於小白牛肉和普通牛肉之間，脂肪含量高於小白牛肉。
3．大理石花紋（高檔）牛肉育肥技術
採取長期育肥（720天），2月齡以內去勢，60日齡斷奶，6月齡以前以穀物配合飼料為主，7～18月齡日糧中增加玉米青貯（或黃貯、或糟渣類）飼料，19～26月齡以穀物配合飼料為主，應用營養調控技術和育肥修飾技術（日糧營養水平、日糧喂量、育肥期劃分、育肥期長短等）進行直線育肥飼養，26月齡屠宰，屠宰體重873千克，屠宰率58.1%。可以生產出日本A3級標準的大理石花紋牛肉（亦稱高檔牛肉）。該牛肉具有肉質細嫩多汁、香味濃郁的特點，適合烹飪高檔菜餚。