寶寶消化能力弱，輔食中的蔬菜以胡蘿蔔、菠菜和番茄最佳。油菜葉脈纖維較粗，應選擇菜心給寶寶做輔食，其他纖維粗的蔬菜不適合寶寶吃，比如韭菜、大白菜、茴香、芹菜等。菠菜富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。醫藥作用有養血，止血，斂陰，潤燥。治衄血，便血，壞血病，消渴引飲，大便澀滯功能。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2以及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。專家理論說，食用50～100克番茄可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，成人食用能降低膽固醇的含量，對高血脂症很有益處。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原（胡蘿蔔素）1.35-17.25毫克，維生素B10.02-0.04毫克，維生素B20.04-0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。番茄中的番茄素具有水溶性和脂溶性應熟吃才能充分吸收，給寶寶做輔食時應去皮去籽（番茄籽不消化），胡蘿蔔應蒸熟碾成泥吃，寶寶大一點可以把胡蘿蔔擦絲切碎用很少的食用油炒熟拌少量精肉泥做小餛飩或小餃子。