加州法院判決星巴克等咖啡店在售賣咖啡飲品時必須貼出警告標籤，告知消費者咖啡含有可致癌物質。訊息一傳出，所有咖啡癮者都恐慌了！就這麼個愛好，也要戒掉了麼？？

這裡可致癌物質說的就是丙烯醯胺（acrylamide），是烘焙咖啡豆過程中產生的副產品。

丙烯醯胺廣泛存在於各種含澱粉的烘烤食物中，並不是只有咖啡裡有。美國癌症學會（American Cancer Society）指出，只要是含有澱粉的食物經過高溫烹飪，就會自然產生出微量丙烯醯胺。也就是說，我們平時吃的土豆、麵包、餅乾、咖啡只要一加熱，就會產生出丙烯醯胺。薯條、薯片、麵包、餅乾······幾乎覆蓋了我所有愛吃的東西，嚇得我差點弄翻手裡的咖啡杯。

截至目前，沒有實際證據表明喝咖啡是件危險的事。雖然丙烯醯胺屬於“致癌物質”，但是國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer）於2016年便把咖啡從“可能致癌”名單中移除了。

過多接觸丙烯醯胺的確很危險。不過所有化學物質都一樣，一旦過量，都會對動物或人類造成傷害。大劑量的丙烯醯胺的確具有致癌性。大量動物實驗發現，小白鼠喝了含有丙烯醯胺的水之後會致癌。但是實驗中丙烯醯胺的劑量是人們日常透過飲食攝入量的1000至10000倍。再說，人類對丙烯醯胺新陳代謝的方式也不同於動物的方式。目前為止，還沒有研究發現含有丙烯醯胺的食物與常見癌症之間有任何聯絡。

想要完全避免丙烯醯胺的攝入是很困難的。畢竟就算你不喝咖啡，難道還能完全不吃澱粉煎炸烘烤的食物麼？

其實喝咖啡還是有很多好處的！研究表明，適度飲用咖啡可以降低肝硬化或肝癌的風險，減少心血管疾病致死機率，還可能預防帕金森和2型糖尿病。

總之，凡事過量都不好。先不說咖啡是不是一定對我們的健康有好處，至少適度喝咖啡不會嚴重到致癌。廣大的咖啡“癮者”可以繼續安心享用啦！

畢竟沒有咖啡的我們，就像見不到太陽的向日葵一樣啊！

不是往裡新增的丙烯醯胺，是咖啡豆在烘烤的過程中會有丙烯醯胺，所有的咖啡都存在這個化學過程，都會有少部分丙烯醯胺，這個反應叫美拉德反應，澱粉類食品在高溫過程都會存在這個反應，包括烤麵包，炸土豆條，燒烤等等，丙烯醯胺在生活中的食品中廣泛存在，生活中接觸的含量低一般不認為會達到危害健康的程度。

新增？你就不怕咖啡業界訴訟你誹謗嗎？另外真看不出來你是無知呢？還是無知呢？

沉迷手衝咖啡的二貨們，奉勸一句：即便星巴克以及以其為代表的機制咖啡連鎖都垮臺倒閉了，也還是輪不到你們這幫搞玄學手衝扯淡的土鱉們發財的啦！除非你們能改變或取消烘焙這一步驟或影響整個行業。淺烘焙，那也還是烘焙，也還是會在這一過程中產生丙烯醯胺的。那肉夾饃是否也得戒啊？烘焙麵包日後也不能吃了是吧？糖炒栗子也不行？

可笑之至，另別有用心並細思恐極中。好學不學，搞手衝學日本鬼子的那套？是無知呢？還是無知呢？

先來了解一下所謂的“咖啡致癌論”

國際癌症研究機構(IARC) 把丙烯醯胺列在了致癌名單裡，但沒有把那些含丙烯醯胺的食物也一起列上。他們曾經在1994年前把咖啡列入2B類物質(動物試驗研究發現，丙烯醯胺可致大鼠多種器官腫瘤，包括乳腺、甲狀腺、睪丸、腎上腺、中樞神經、口腔、子宮、腦下垂體等。國際癌症研究機構（IARC） 對其致癌性進行了評價，將丙烯醯胺列為2類致癌物：即人類可能致癌物，其主要依據為丙烯醯胺在動物和人體均可代謝轉化為其致癌活性代謝產物環氧丙醯胺。但因為後續證據不支援早先的初步結果，又在2016年把它從2B名單裡踢掉了。

丙烯醯胺主要是食物發生美拉德反應的一個副產物。在高溫狀況下（>120℃），只要是食物中同時有碳水化合物或者脂肪，氨基酸或者蛋白質類的成分，就會出現美拉德反應，容易產生丙烯醯胺。在生活中，含有丙烯醯胺的食物有很多，如薯片、麵包、餅乾、曲奇、巧克力、油條、油餅、麻花、煎餅果子等，其中薯條、薯片是西方人攝入丙烯醯胺的主要來源。

2005年，聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食物新增劑專家委員會(JECFA），從24個國家獲得了6752個檢測資料。

在最新版的美國膳食指南中，已經把每天喝3到5杯不加糖不加奶油的咖啡，作為了健康生活方式的一部分。學術界普遍認為，適量喝咖啡利大於弊，已有研究指出，咖啡可能會降低肝癌、子宮癌的發病率。

根據2010年，發表在《食品與化學毒物學期刊》( Food and Chemical Toxicology ）上的一項研究提供的資料，丙烯醯胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg每天。 "每公斤體重2.6μg-16μg每天"是什麼概念？ 一個60公斤體重的成年人，每天攝入2.6μgx60=156μg，也就是12kg咖啡，才會喝到致癌劑量(煮咖啡丙烯醯胺平均劑量 13μg/kg)。12kg咖啡，差不多相當於34杯星巴克中杯咖啡的量！顯然，這個攝入量一般人做不到。 咖啡是很好的飲品，我們寧可相信喝咖啡更有益於身心健康。