很多人都說羊骨頭湯燉的奶白，一定是放了新增劑的原因，那麼大家覺得呢？

先說一個例子：半個月前我還在太倉作培訓，中午喝了一份單縣羊湯，那個湯色真的如牛奶一般乳白。我原以為最多放了點三花淡奶或者奶粉，誰知道第一口回味的時候就感覺壞了，滿嘴都是洗滌劑的味道。很明顯，商家肯定放了新增劑。

這頓羊湯喝得很鬧心，到最後直接反胃吐掉了，而嘴裡的洗滌劑味道直到兩三個小時之後還有殘留。現在的食品食品新增劑真的是個大問題。在中國互害社會這個大環境中，小老百姓只能小心翼翼，一不留神你就著了道了。

其實我們不放新增劑，依然可以熬出奶白的羊肉湯的。這樣熬出的羊湯不光美味還健康，在這裡我就把各種做法說出來，大家可以做個參考。

第1種，放入羊腦和羊雜（特別是羊肚和羊腸）可以使湯色濃白。想要羊肉湯湯色濃白，可以往裡面新增羊腦以及羊雜。羊雜中的羊肚和羊腸，提白效果最顯著。這種羊湯的好處是湯色白的自然，不是那種看著就滲人的慘白。但壞處也很明顯，因為羊腦和羊肚的膽固醇非常高，多吃是要出事的。這就是為何我很少喝羊雜湯的原因。以前在洛陽和開封的時候，一個禮拜最多喝個一次也就足夠了。長時間喝大量喝很有可能誘發痛風，以及各種心腦疾病。第2種方法，放入煎炸過的鯽魚也可以使湯色濃白。鯽魚以野生的小鯽魚為佳，當然也可以摻雜其他野生小雜魚。但是需要注意的是，比如鰟鮍魚這種肚腸不去會發苦的，一定要提前處理。市場上賣的那種大鯽魚是沒用的，鮮味不夠也熬不白。鯽魚處理乾淨以後，一定要用羊油炸，而且務必炸透。為了防止魚刺滲入湯中，可以用無紡布料包包好，再放入羊湯裡燉煮。這種羊湯的好處是湯鮮味美，營養豐富。壞處是鯽魚的乳分子不穩定，如果不處於滾開狀態，湯色很容易會分層。但是久滾又會使羊湯發酸，需要權衡好兩方面的利弊。第3種方法最直接，直接放入三花淡奶，或者散裝奶粉。現在南方做羊肉湯的店鋪絕大多數都是用的這兩種。三花淡奶的加入可以讓羊肉湯變的濃白，香氣濃郁，回味還發甜。散裝奶粉也是同樣的功效。基本上一鍋羊湯放個幾罐三花淡奶就足夠了，成本其實不高。而散裝奶粉如果你認識人的話，拿貨的成本也非常低。這種羊湯的好處是製作簡單，口味也湊合。壞處是單憑它倆顏色是純白了，但是香氣不夠。所以有些店家就會往裡面加新增劑，食品新增劑本身沒問題，怕就怕他不按比例加。口感是上去了，對身體的危害也上去了。

所以我們自己家熬羊肉湯，根本沒必要把它熬得濃白。羊骨頭敲開，冷水下鍋加花椒，薑片，白酒焯一道水。洗乾淨以後重新冷水下鍋，加薑片，白酒，花椒，白蔻，白芷，山奈。大火燒開後撇去浮沫，轉小火熬4個小時左右即可。

如果想讓湯變得白一點，就在4個小時之後用大火催他10分鐘，湯色也就變白了。另外熬湯務必一次加夠水，否則就算你中途加的開水，味道也是會變的。