目前，液態發酵法白酒主要有以下三種類型：

01

串香法和浸蒸法（酒精+酒醅/香醅）

串香法（酒精+酒醅）

先將酒精放入鍋底再將酒醅裝甑，而後加熱蒸餾，使酒精蒸汽透過酒醅而將酒醅中的香味成分帶入酒中，以增加白酒的香味。

浸蒸法（酒精+香醅）

將香醅與酒精混合、浸漬，然後復蒸取酒。

◎酒醅：釀成而未濾的酒。

◎香醅：經過特殊增香工藝發酵後的糟醅，含有部分乙醇，更重要的是含有豐富的香類物質。

02

調香法（酒精+香精）

也稱調香勾兌法，它是用食用酒精作為酒基，配入具有白酒香氣的香味液或食用香精香料，勾兌而成，不需要經過酒精復蒸。

03

全液態發酵法（基本上採用酒精）

從原料蒸煮、糖化、發酵直到蒸餾，基本上採用酒精生產。這種方法又可分為四種形式：

1、在酒精發酵醪中投入產香微生物，發酵成熟後蒸餾。

2、在酒精發酵初期加入乙酸菌發酵液，再經2~3天共同發酵後蒸餾。

3、已酸菌發酵液經化學法或生物學法酯化後與酒精發酵醪一起蒸餾。

4、酒精醪液與香味醪液分別發酵，按比例混合後蒸餾成酒。

另外，除了以上三種方式，還有一種“固液勾兌法”的白酒，在有些地方也被劃歸為液態發酵法白酒。固液勾兌法是以液態法生產的優級食用酒精作為酒基，用固態法生產的酒糟、酒頭、酒尾或固態法白酒來增香。所以固液勾兌法的白酒是否屬於液態發酵法白酒尚值得討論。

液態發酵法白酒是採用酒精生產方法的液態法白酒生產工藝，但不是簡單的酒精和香精勾兌的方式，主要有串香法和沉浸法、調香法、全液態發酵法三種形式。