要將麵條掛起來，讓它利用下垂的重力伸直，然後慢慢晾乾（6~8小時），切記不可高溫下暴曬。掛麵生產工藝掛麵由溼麵條掛在面杆上乾燥而得名，是中國各類麵條中產量最大、銷售範圍最廣的品種。原輔料預處理→和麵→熟化→壓片→切條→溼切面→乾燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛麵①和麵 和麵操作要求"四定"，即：麵粉、食鹽、回機面頭和其他輔料要按比例定量新增；加水量應根據麵粉的溼麵筋含量確定，一般為25％～32％，麵糰含水量不低於31％；加水溫度宜控制在30℃左右；和麵時間15分鐘，冬季宜長，夏季較短。和麵結束時，麵糰呈鬆散的小顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能鬆散復原，且斷面有層次感。②熟化 採用圓盤式熟化機或臥式單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料，時間一般為10～15分鐘，要求麵糰的溫度、水分不能與和麵後相差過大。③壓片 一般採用複合壓延和異徑輥軋的方式進行。④切條 切條成型由面刀完成，面刀有整體式和組合式，形狀多為方形，基本規格分為1．0、1．5、2．0、3.0、6．0毫米五種。面刀下方設有切斷刀，作用是將溼麵條橫向切斷，其轉速可以根據每杆溼掛麵的長度調節。⑤乾燥 掛麵乾燥是整個生產中投資最多、技術性最強的工序，與產品質量和生產成本有極為重要的關係。高溫快速乾燥法是中國的傳統工藝，但是溫溼度難以控制、產品質量不穩定、容易產生酥面等。 低溫慢速乾燥法是日本料理常用的掛麵烘乾法，特點是模仿自然乾燥，生產穩定，產品質量可靠。中溫中速乾燥法兼有高溫和低溫乾燥的特點，投資較少、耗能低、生產效率高，適合在國內推廣
要將麵條掛起來，讓它利用下垂的重力伸直，然後慢慢晾乾（6~8小時），切記不可高溫下暴曬。掛麵生產工藝掛麵由溼麵條掛在面杆上乾燥而得名，是中國各類麵條中產量最大、銷售範圍最廣的品種。原輔料預處理→和麵→熟化→壓片→切條→溼切面→乾燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛麵①和麵 和麵操作要求"四定"，即：麵粉、食鹽、回機面頭和其他輔料要按比例定量新增；加水量應根據麵粉的溼麵筋含量確定，一般為25％～32％，麵糰含水量不低於31％；加水溫度宜控制在30℃左右；和麵時間15分鐘，冬季宜長，夏季較短。和麵結束時，麵糰呈鬆散的小顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能鬆散復原，且斷面有層次感。②熟化 採用圓盤式熟化機或臥式單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料，時間一般為10～15分鐘，要求麵糰的溫度、水分不能與和麵後相差過大。③壓片 一般採用複合壓延和異徑輥軋的方式進行。④切條 切條成型由面刀完成，面刀有整體式和組合式，形狀多為方形，基本規格分為1．0、1．5、2．0、3.0、6．0毫米五種。面刀下方設有切斷刀，作用是將溼麵條橫向切斷，其轉速可以根據每杆溼掛麵的長度調節。⑤乾燥 掛麵乾燥是整個生產中投資最多、技術性最強的工序，與產品質量和生產成本有極為重要的關係。高溫快速乾燥法是中國的傳統工藝，但是溫溼度難以控制、產品質量不穩定、容易產生酥面等。 低溫慢速乾燥法是日本料理常用的掛麵烘乾法，特點是模仿自然乾燥，生產穩定，產品質量可靠。中溫中速乾燥法兼有高溫和低溫乾燥的特點，投資較少、耗能低、生產效率高，適合在國內推廣