首先我們要知道特精麵粉屬於什麼麵粉？

特精麵粉通常指高筋麵粉，不過也有指麵粉精細度的。特精麵粉在製作工序更為複雜，出粉率相比普通麵粉也要低許多，需要經過多次去麥皮，最後才能碾磨出精細的麵粉，它的品質細膩，雜質很少，色澤較白，市價也明顯高出一般的麵粉很多。

做水煎包最好用中筋粉和麵

高筋粉面筋含量太高，包子皮不易擀制，但是這種麵粉只要把面發好了，可以把皮子擀的薄，包餡多，出來的效果很好，就是餡大皮薄，好吃好看。包子皮白亮透明，薄而筋道，不發粘，不粘牙。

低筋粉面筋含量低，包子皮不結實，擀制的薄了容易爛，露餡，包子皮過厚包不住餡，一咬一口面坨，還會發粘，沾牙，吃不到餡，沒鹹味，沒香味，效果極差，所以最好別用。

中筋粉面筋含量相對於前兩種麵粉來說，不高不低，便於包子皮的擀制，做出來的效果也好，不會沾牙，鬆軟白亮，比較合適做水煎包。

當然技術好的話也可以用特情面粉哦！