我覺得滷湯時間久了，亞硝酸鹽會多，我一般都是滷完就到了。下次用在配料。雖然越久的滷湯味道越好，但是我覺得健康比較重要。

滷湯多次使用後顏色變淡，沒關係，調過來就是了。怎麼調？還是我來說幾句吧！

色香味美型，基本就給美食定位了好。有好看的顏色，讓食客口水直冒，才能將食材轉化成有益的能量。如菜品顏色糟透了，只能將食材剛成菜品就轉化為廢品。所以每位師傅都願意希望自己辛苦製作菜品被認可，被喜歡，往往從一開始都很注重各個細節，如成菜顏色。

要調色，首先要清楚食材是怎樣上色的。上色不外乎就這麼幾個渠道。第一，利用有色香辛料進行渲染。如需要紅色，可用紅枙子，辣椒，紅曲等。如需要黃色，可用薑黃，黃枙子等。第二，可以利用可食性食品，讓它焦化，如炒糖色，也可以讓這類易氧化髮色，讓其在高溫中氧化，著色。第三，食品工業中，有些色素之類的。如xx紅，xx黃等，反正這種方式，至少我沒使用。

明白了著色原理，滷製食材時，將這些著色物質融入滷水中，渲染食材，光鮮亮麗的食材就搖身一變。醜小丫變金鳳凰了。

當然，我們在滷製過程中，多次滷製，滷水中的著色物質就會被食材帶走，還有被氧化一部分，從而使得滷水中，著色物質就變得更少，達不到著色的飽和度，成品自然就變淡，甚至沒顏色。所以我們在平時養護，使用滷水時，一定要補上缺失的這一部分物質！

那怎麼補？補多少呢？明白了食材著色原理，就按這個方法補。補多少？這個量根據滷水與食材現有狀態，逐量加減，宜談不宜濃！

另外提醒滷友朋友，增香補味，補色肯定是三兄弟，滷水滷貨次數多了，香和味肯定也會淡，也應及時合理補上！