第一步：炒底料。
1、郫縣豆瓣剁細，豆豉剁細。
2、蔥薑蒜切片，八角，桂皮，山柰，花椒，草果，靈草，百里香，香果適量。
3、鍋內下菜籽油和牛油的比例為4比1。燒熱後小火加入豆瓣，豆豉炒香。加入蔥薑蒜片，香料小火慢熬。
4、加入一小碗醪糟，繼續小火翻炒。直到鍋內水分熬幹，香味濃郁即可。
第二步：香料油煉製。
1、鍋內放入菜油，燒熱。
2、放入黃瓜皮，芹菜葉，香菜，胡蘿蔔皮，南瓜片，蔥薑蒜片。
3、熬到上述材料枯黃髮焦，即可過濾。加入桂皮，山柰，草果，白蔻，孜然繼續熬製。
4、熬到香味散發，香料乾焦後，撈出過濾即可。
第三步：熬高湯。
1、很簡單。一般的高湯即可。如果沒有，可以用濃湯寶代替。
2、豬棒骨一根，雞架一個，冷水下鍋汆一道水，撈出洗淨。
3、鍋內加入清水，豬棒骨，雞架，薑片，料酒大火燒開撇去浮沫，小火熬製3小時即可。
第四步：刀口辣椒製作。
1、幹朝天椒洗乾淨，放入水中浸泡幾分鐘。
2、鍋內倒入香料油，燒熱，放朝天椒和適量乾花椒進去小火炸。
3、炸到朝天椒顏色發暗紅，和花椒一起撈出放涼。然後用刀剁碎即可。
第五步：麻辣毛肚鍋成菜。
1、毛肚等材料處理乾淨，處理成大小合適的片。入開水汆熟。
2、砂鍋內放入適量香料油，炒香底料，放入毛肚翻炒均勻。
3、加入少許高湯，保持滾開狀態。
4、加入少許花椒油，刀口辣椒，花椒粉。
5、炸過刀口辣椒的香料油燒熱，潑到刀口辣椒上，放花椒粉即可上菜，保證滿屋生香。
第一步：炒底料。
1、郫縣豆瓣剁細，豆豉剁細。
2、蔥薑蒜切片，八角，桂皮，山柰，花椒，草果，靈草，百里香，香果適量。
3、鍋內下菜籽油和牛油的比例為4比1。燒熱後小火加入豆瓣，豆豉炒香。加入蔥薑蒜片，香料小火慢熬。
4、加入一小碗醪糟，繼續小火翻炒。直到鍋內水分熬幹，香味濃郁即可。
第二步：香料油煉製。
1、鍋內放入菜油，燒熱。
2、放入黃瓜皮，芹菜葉，香菜，胡蘿蔔皮，南瓜片，蔥薑蒜片。
3、熬到上述材料枯黃髮焦，即可過濾。加入桂皮，山柰，草果，白蔻，孜然繼續熬製。
4、熬到香味散發，香料乾焦後，撈出過濾即可。
第三步：熬高湯。
1、很簡單。一般的高湯即可。如果沒有，可以用濃湯寶代替。
2、豬棒骨一根，雞架一個，冷水下鍋汆一道水，撈出洗淨。
3、鍋內加入清水，豬棒骨，雞架，薑片，料酒大火燒開撇去浮沫，小火熬製3小時即可。
第四步：刀口辣椒製作。
1、幹朝天椒洗乾淨，放入水中浸泡幾分鐘。
2、鍋內倒入香料油，燒熱，放朝天椒和適量乾花椒進去小火炸。
3、炸到朝天椒顏色發暗紅，和花椒一起撈出放涼。然後用刀剁碎即可。
第五步：麻辣毛肚鍋成菜。
1、毛肚等材料處理乾淨，處理成大小合適的片。入開水汆熟。
2、砂鍋內放入適量香料油，炒香底料，放入毛肚翻炒均勻。
3、加入少許高湯，保持滾開狀態。
4、加入少許花椒油，刀口辣椒，花椒粉。
5、炸過刀口辣椒的香料油燒熱，潑到刀口辣椒上，放花椒粉即可上菜，保證滿屋生香。