主料

鴨腿2只

輔料

蒜

3瓣

姜

1小塊

小蔥

1/2根

黃豆

(油酥)適量

調料

食鹽

1/2勺

醬油

(海鮮)2勺

醋

1勺

味精

1/2勺

白糖

1勺

藤椒油

1勺

花椒粉

1勺

植物油

適量

辣椒粉

2大勺

白切鴨的做法

1.將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內，同時丟兩片姜進去，用大火煮開後，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分鐘熄火

2.熄火後不要開蓋，仍然蓋上蓋子燜10分鐘，用筷子能扎進去，且沒有血水冒出，鴨肉就基本熟了

3.鴨腿撈出過涼水冰鎮十分鐘，讓鴨皮更脆，鴨肉緊緻

4.撈出(鴨湯不要倒掉，相當鮮美，可以這樣吃鴨湯澆面)

5.蘸汁的製作：將小蔥、生薑、大蒜細細剁碎(蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁)，和油酥黃豆(可選，為的是增加香味，也可以換成油炸花生碎)一起放在一個小碗中

6.然後調入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、食鹽1/2勺、味精1/2勺，再倒入少量涼鴨湯，調勻

7.幹辣椒麵2大勺

8.另起鍋，倒入適量油，燒至7到8成熱，潑在辣椒麵上拌勻

9.最後再調入1勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的蘸汁就Ok了

10.煮熟的鴨腿放涼後剁成均勻的小塊，再美美滴蘸上調味汁，開吃吧

取一個乾淨的小碗，然後加入切好的小蔥、生薑、大蒜，炸好的黃豆，攪拌均勻，配成醬汁，接著在放入適量的海鮮醬油，白醋，白砂糖，食鹽，味精，然後再倒入剛剛涼了的鴨湯，幹辣椒麵，攪拌均勻，最後將鍋預熱後加入適量植物油，待油燒熱後直接潑在辣椒麵上攪拌均勻。最後再加入適量的藤椒油攪拌好即可。

主料：新鮮的鴨腿若干個。

配料:大蒜四瓣，生薑一個，小蔥一根，黃豆適量。

輔料：食鹽適量，醬油適量，白醋適量，味精適量，白砂糖適量，藤椒油適量，花椒粉適量，植物油適量，辣椒粉適量。

白切鴨具體做法如下：

1、將鴨尾切去，撕去肥油，細心的拔去細毛，洗淨血水控幹水分。

2、準備一大鍋水，拍塊姜，打把姜結，放進去，把水燒開。

3、燒水過程，鴨子要處理一下，用一把鹽，把鹽抹鴨內腔，這樣能去腥味。