1、魯菜的特點：魯菜講究調味純正，內地以鹹鮮為主，沿海以鮮鹹為特色，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製，善於以蔥香調味。烹製海鮮有獨到之處。
2、川菜的特點：以用料廣博、味道多樣、菜餚適應面廣而著稱。尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。烹調手法上擅長小炒、小煎、乾燒、乾煸。
3、蘇菜的特點：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主;刀工精細，烹調方法多樣，擅長燉、燜、煨、燻;追求本味，清鮮平和;菜品風格雅麗，形質均美。
4、浙菜的特點：菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。常用烹調技法有30多種，注重煨、燜、燴、燉等。
5、粵菜的特點：用料廣泛，選料精細，技藝精良，善於變化。口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色。講究清而不淡，鮮而不俗，脆嫩不生，油而不膩。
6、湘菜的特點：講究菜餚內涵的精當和外形的美觀，重視原料搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。烹飪技法：湘菜早在西漢初期就有羹、炙、膾、濯、熬、臘、濡、脯、菹等多種技藝，現在技藝更精湛的則是煨。
7、閩菜的特點：烹飪原料以海鮮和山珍為主;刀工巧妙，一切服從於味;湯菜考究，變化無窮;烹調細膩，特別注意調味。
8、徽菜的特點：清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜，選料嚴謹、火工獨到、講究食補、注重本味、菜式多樣。烹飪技法：滑燒、清燉和生燻法
八大菜系分別代表哪些地區：
01、山東(魯菜)——宮廷最大菜系，以孔府風味為龍頭。
02、四川(川菜)——中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。
04、廣東(粵菜)——國內民間第二大菜系，國外最有影響力的中國菜系，可以代表中國。
05、福建(閩菜)——客家菜的代表菜系。
06、浙江(浙菜)——中國最古老的菜系之一，宮廷第三大菜系。
07、湖南(湘菜)——民間第三大菜系。
08、安徽(徽菜)——徽州文化的典型代表
1、魯菜的特點：魯菜講究調味純正，內地以鹹鮮為主，沿海以鮮鹹為特色，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製，善於以蔥香調味。烹製海鮮有獨到之處。
2、川菜的特點：以用料廣博、味道多樣、菜餚適應面廣而著稱。尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。烹調手法上擅長小炒、小煎、乾燒、乾煸。
3、蘇菜的特點：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主;刀工精細，烹調方法多樣，擅長燉、燜、煨、燻;追求本味，清鮮平和;菜品風格雅麗，形質均美。
4、浙菜的特點：菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。常用烹調技法有30多種，注重煨、燜、燴、燉等。
5、粵菜的特點：用料廣泛，選料精細，技藝精良，善於變化。口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色。講究清而不淡，鮮而不俗，脆嫩不生，油而不膩。
6、湘菜的特點：講究菜餚內涵的精當和外形的美觀，重視原料搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。烹飪技法：湘菜早在西漢初期就有羹、炙、膾、濯、熬、臘、濡、脯、菹等多種技藝，現在技藝更精湛的則是煨。
7、閩菜的特點：烹飪原料以海鮮和山珍為主;刀工巧妙，一切服從於味;湯菜考究，變化無窮;烹調細膩，特別注意調味。
8、徽菜的特點：清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜，選料嚴謹、火工獨到、講究食補、注重本味、菜式多樣。烹飪技法：滑燒、清燉和生燻法
八大菜系分別代表哪些地區：
01、山東(魯菜)——宮廷最大菜系，以孔府風味為龍頭。
02、四川(川菜)——中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。
04、廣東(粵菜)——國內民間第二大菜系，國外最有影響力的中國菜系，可以代表中國。
05、福建(閩菜)——客家菜的代表菜系。
06、浙江(浙菜)——中國最古老的菜系之一，宮廷第三大菜系。
07、湖南(湘菜)——民間第三大菜系。
08、安徽(徽菜)——徽州文化的典型代表