廣州市第一人民醫院消化內科教授賈林說，黃瓜口感脆嫩、瓜味濃郁，它既是蔬中佳品，也是一味治病防病的中藥，李時珍在《本草綱目》中說：“黃瓜味甘、性涼，能清血除熱，解毒消炎、解渴、利水、除溼、滑腸之功效。”其肉、皮、秧、籽、根、藤、瓤、蒂、頭均可入藥。皮可利尿；秧可清熱；籽可接骨；根可解毒；瓤可滑腸鎮痛；蒂可降血壓；藤有良好的降壓效果和降低膽固醇的作用，黃瓜頭有消炎鎮痛和抗菌作用。
黃瓜保健價值高 圖/張華
另外，經過科學研究，發現黃瓜具有非常大的保健價值，林教授列舉了常吃黃瓜的10大理由。
1、補水
黃瓜含水量高達96.7%，是所有食物中含水量最高的，能很好地補充體液。
2、抗衰老
黃瓜含維生素 E（生育酚）比較多，多在其嫩籽部分，有促進細胞分裂，可起到延年益壽，抗衰老的作用；據動物試驗，食物中增加 1％維生素 E，能延長壽命 45％。黃瓜黃酮類化合物及黃瓜多糖具有抗衰老的作用。一方面能增強機體的免疫功能；另一方面可以增強集團對自由基的清除能力和抗氧化能力。
黃瓜經常被用來敷面，可清潔、滋潤肌膚 圖/視覺中國
另外，新鮮黃瓜裡面所含的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進身體的新陳代謝，擴張面板中的微血管，促進血液迴圈，從而達到美容護膚的效果。用黃瓜搗汁塗擦面板，是清潔臉部、滋潤面板、減少皺紋的養顏秘方。
3、補充維生素
黃瓜富含多種維生素，如B族維生素、維生素C等，可以提高免疫能力。需要提醒的是，黃瓜連皮吃，補充維生素的效果更好。
4、預防便秘
黃瓜水分多，熱量低，對減肥者來說是一種理想的食物。可用黃瓜做湯和色拉。其中的膳食纖維也有利於消化，每天食用黃瓜可以預防便秘。
5、抗癌
黃瓜中的葫蘆素主要為 B 和 C，其子葉中含有 B 和 C，葉片及植株中含有 C，而根系中只含有 B。其中苦味成分為葫蘆素 C，具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。
黃瓜中的葫蘆素具有抗腫瘤的活性 圖/張華
大量研究表明，葫蘆素具有抗腫瘤的活性。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用；還具有提高機體免疫力，保護胃腸的作用。
6、預防糖尿病，降脂穩壓
黃瓜中的一種激素有益胰腺分泌胰島素，有益改善糖尿病。黃瓜中的甾醇類成分有益降低膽固醇。黃瓜富含的膳食纖維、鉀和鎂有益調節血壓水平，預防高血壓。
7、清新口氣
黃瓜汁對治癒牙齦疾病有益，將一片黃瓜放在舌頭上再將其頂入口腔上顎半分鐘，其植物化學物質能殺死口腔中引發異味的細菌，常吃能讓口氣更清新。
8、順發亮甲
黃瓜中的矽可使頭髮更順，指甲更亮更結實。其中的硫和矽還有益於刺激頭髮生長。
9、減輕關節炎和痛風疼痛
黃瓜中的矽有助增強關節結締組織健康。黃瓜與胡蘿蔔汁同食可降低尿酸，緩解關節炎和痛風疼痛。
10、醒酒
黃瓜含有大量的B族維生素和電解質，可補充重要營養素，從而減輕酒後不適，緩解宿醉。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
廣州市第一人民醫院消化內科教授賈林說，黃瓜口感脆嫩、瓜味濃郁，它既是蔬中佳品，也是一味治病防病的中藥，李時珍在《本草綱目》中說：“黃瓜味甘、性涼，能清血除熱，解毒消炎、解渴、利水、除溼、滑腸之功效。”其肉、皮、秧、籽、根、藤、瓤、蒂、頭均可入藥。皮可利尿；秧可清熱；籽可接骨；根可解毒；瓤可滑腸鎮痛；蒂可降血壓；藤有良好的降壓效果和降低膽固醇的作用，黃瓜頭有消炎鎮痛和抗菌作用。
黃瓜保健價值高 圖/張華
另外，經過科學研究，發現黃瓜具有非常大的保健價值，林教授列舉了常吃黃瓜的10大理由。
1、補水
黃瓜含水量高達96.7%，是所有食物中含水量最高的，能很好地補充體液。
2、抗衰老
黃瓜含維生素 E（生育酚）比較多，多在其嫩籽部分，有促進細胞分裂，可起到延年益壽，抗衰老的作用；據動物試驗，食物中增加 1％維生素 E，能延長壽命 45％。黃瓜黃酮類化合物及黃瓜多糖具有抗衰老的作用。一方面能增強機體的免疫功能；另一方面可以增強集團對自由基的清除能力和抗氧化能力。
黃瓜經常被用來敷面，可清潔、滋潤肌膚 圖/視覺中國
另外，新鮮黃瓜裡面所含的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進身體的新陳代謝，擴張面板中的微血管，促進血液迴圈，從而達到美容護膚的效果。用黃瓜搗汁塗擦面板，是清潔臉部、滋潤面板、減少皺紋的養顏秘方。
3、補充維生素
黃瓜富含多種維生素，如B族維生素、維生素C等，可以提高免疫能力。需要提醒的是，黃瓜連皮吃，補充維生素的效果更好。
4、預防便秘
黃瓜水分多，熱量低，對減肥者來說是一種理想的食物。可用黃瓜做湯和色拉。其中的膳食纖維也有利於消化，每天食用黃瓜可以預防便秘。
5、抗癌
黃瓜中的葫蘆素主要為 B 和 C，其子葉中含有 B 和 C，葉片及植株中含有 C，而根系中只含有 B。其中苦味成分為葫蘆素 C，具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。
黃瓜中的葫蘆素具有抗腫瘤的活性 圖/張華
大量研究表明，葫蘆素具有抗腫瘤的活性。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用；還具有提高機體免疫力，保護胃腸的作用。
6、預防糖尿病，降脂穩壓
黃瓜中的一種激素有益胰腺分泌胰島素，有益改善糖尿病。黃瓜中的甾醇類成分有益降低膽固醇。黃瓜富含的膳食纖維、鉀和鎂有益調節血壓水平，預防高血壓。
7、清新口氣
黃瓜汁對治癒牙齦疾病有益，將一片黃瓜放在舌頭上再將其頂入口腔上顎半分鐘，其植物化學物質能殺死口腔中引發異味的細菌，常吃能讓口氣更清新。
8、順發亮甲
黃瓜中的矽可使頭髮更順，指甲更亮更結實。其中的硫和矽還有益於刺激頭髮生長。
9、減輕關節炎和痛風疼痛
黃瓜中的矽有助增強關節結締組織健康。黃瓜與胡蘿蔔汁同食可降低尿酸，緩解關節炎和痛風疼痛。
10、醒酒
黃瓜含有大量的B族維生素和電解質，可補充重要營養素，從而減輕酒後不適，緩解宿醉。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。