(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。

(二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻

(三)放置一旁攤開，約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮

(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成

(五)將油酥包入油皮內即成酥皮

(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料

(七)酥皮杆開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再杆開再由上往下捲起來

(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成

1. 油皮：中筋粉300G，豬油100G，白砂105G，水4-5勺。將中筋粉過篩後，加入豬油，白砂糖和水一起揉拌均勻，至表面光滑不粘手後，放入保鮮袋中，靜置30分鐘；2. 油酥：低粉250G，豬油：120G。將低粉過篩後，加入豬油一起揉拌均勻，至表面光滑不粘手後，分割成約12G/個左右，大概勺子大小。3. 趁著等待油皮靜置松馳的時間，將買來的豆沙餡分成25G/個左右，每份豆沙餡中包入半個鹹蛋黃，全部包好；4. 將松馳好的油皮搓成長條，分割成20G/個，並將油皮壓扁，包入12G的油酥，包成球狀，收口朝上。取1份油酥皮擀成牛舌狀5. 將擀好的油酥成捲成筒狀，收口朝上，松馳15分鐘；松馳好的麵糰再擀成長條牛舌狀，捲成小筒，收口朝下，松馳20分鐘；6. 取1份松馳好的油酥皮，收口朝上，用手指對著中間按下，將油酥皮收緊成圓球，然後擀成圓形；包入豆沙蛋黃餡後收緊口，收口松下略整成圓形放入烤盤7. 表面均勻刷上蛋黃液，並灑上黑芝麻，放入預熱好180度的烤箱，中層，上下火30分鐘左右。