主料

胖頭魚頭

1個

輔料

油

適量

鹽

適量

味精

適量

白糖

適量

郫縣豆瓣醬

適量

蔥薑蒜

適量

料酒

適量

生抽

適量

步驟

1.主輔料： 胖頭魚頭、郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜。

2.把魚頭去腮、去牙、去鰓裙，洗淨備用。

3.準備蔥薑蒜。

4.起鍋熱油，放入魚頭，中小火煎制。

5.煎制到表皮焦黃，盛出備用。

6.鍋留底油，放入一半蔥薑蒜炒香，然後放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，烹入料酒。

7.加適量生抽。

8.加入清水，燒開後，小火煮2分鐘。

9.放入備用的魚頭。

10.燒製10分鐘左右，中間要翻個，並加鹽、白糖調味。

11.燒至魚頭熟透，撈出盛入碗中。

12.將原湯燒開，加味精提鮮。

13.將其澆入碗中。

14.洗淨鍋，多放一些油燒熱，放入另一半蔥薑蒜炒香。

15.將其澆在魚頭上即成。

16.撒一些芝麻點綴，即可上桌。