風乾魚怎麼做健康？蔥拌八代怎麼做才能脆嫩好吃？下面介紹兩種美食製作的竅門。

風乾魚也叫甜曬魚，它的由來是出海的漁民，打上魚以後，為了防止魚變質直接將魚肚子剖開，拿出內臟。海水洗幾遍以後，掛在船上風乾，等到打一回來船靠岸以後，魚就可以食用了。儲存了啊魚的美味，而且口感獨特。越吃越想吃！你知道哪些魚能做成風乾魚嗎？其中有鮁魚、黃花、偏口魚、舌頭魚、麵包與鼓眼魚，當然最多的就是鮁魚。

風乾魚的做法:

1.要選購比較新鮮的鮁魚，鑑別的方法，看眼睛，眼睛透亮沒有下陷，看魚鰓紅潤，看魚肚子飽滿有彈性，聞味道只有魚腥味無異味。

2. 用刀把魚背部由魚尾朝魚頭的方向剖開，直接拿掉內臟，600克的魚放9克鹽的比例，這樣鹽不超標，吃起來更健康。一小勺醬油，一點料酒，少量蔥花。把鹽化開攪拌均勻，然後抹到魚切的那一面。醃兩個小時，把魚掛到通風的地方， 風乾去掉20%的水分。一般一天就差不多啦，想吃硬的，可以多曬幾天。不能直接太陽曬，陰涼的地方，有蒼蠅的時候不適合曬。曬好冷凍起來，可以儲存一年半左右。可以紅燒，蒸，或者搭配菜炒，非常好吃。

蔥花八帶是蔥拌八帶稍，蔥拌八爪魚。顏色靚麗，口感脆嫩

竅門:八爪魚摘除內臟，加入一點鹽和蛋清，用手拍打半個小時，這樣才脆嫩好吃， 鍋內放水加入薑片，蔥段把清洗乾淨的八爪魚溫水時放入鍋內焯水，開鍋一分鐘，撈出來放入涼水裡，然後改刀切段，蔥切成段，三勺味極鮮，一勺香油雞粉、辣根、鹽、糖少許。攪拌均勻加入蔥段和辣椒絲即可。

答：

●秘製風乾魚

成本8元 售價18元

製作/嚴業平

賣點 鮁魚價格低廉，放入香辛調料、海鮮醬醃製，成菜口味甜辣鮮香。

原料 鮮鮁魚1條。

調料 A料（蔥末、薑絲各20克，鹽、味精各5克，味達美醬油、孜然粉各7克，辣椒麵6克，海鮮醬8克），香蔥段50克，色拉油1千克（約耗40克）。

製作 1.將鮁魚去骨，加入A料醃製1小時後（只醃一面），放入通風處風乾24小時。2.風乾後的鮁魚入六成熱油鍋炸熟，撈出放入裝有香蔥段的盤中即可。

劉泉點評 此膠東菜的特點較濃厚，鮁魚經過特殊醃製後口感鮮香，特點分明，醃製時如果突出花椒味,味道會更加鮮美。

劉傳偉點評 本作品重點突出魚肉風乾後的香味和孜然辣椒味道，但在醃料時要加入胡椒粉和料酒來祛除腥味，另外醃製的時間也太短，最少也要3-4小時，才能把味道滲入到魚肉裡面。這道菜品在醃製時可以嘗試把海鮮醬換成南韓辣醬，口味會更加突出。

●蔥花八帶

成本10元 售價18元

製作/嚴業平

賣點 八帶搭配圓蔥炒制是本菜的亮點，兩種原料香味互相融合，口味鮮香，出菜速度快。

原料 八帶350克，香蔥段20克，圓蔥100克。

調料 A料（鹽5克，味精4克，雞粉3克，胡椒粉1克），色拉油30克，菊花一朵。

製作 1.八帶改刀切4釐米長的段，入沸水鍋中汆水，撈出控水；將圓蔥、香蔥段分別切成條。2.鍋入油燒至六成熱，入八帶、圓蔥段、香蔥段翻炒10秒，入A料大火翻炒10秒鐘出鍋，倒入放有菊花瓣的盤中即可。

劉泉點評 此菜比較美觀大方，作者的創意比較超前。沿海地區多選用蔥拌八帶，用圓蔥的不多見，特別是菊花的使用使整道菜比較美觀。如果再配上醬料汁之類的東西，把花瓣用鹽水洗過，會更加完美。

劉傳偉點評 本菜品在加工時要注意的兩個問題是：1.八帶在改刀前要先用食粉和生粉順時針攪打，至八帶發硬時，用手能夠掐動，取出用流水衝去食粉的味道，然後再進行改刀和烹製，這樣口感會比較脆嫩。2.在烹製海鮮菜餚時要烹點料酒或米酒，這樣才能祛除海鮮的腥味，提高海鮮的鮮味。