油爆小龍蝦其實應該用稍微老一點的蝦，但是菜市場沒趕上好時候，所以只能用大青蝦滿足娃的要求了。其實油爆蝦相對來說比較容易，也很好清理。油雖然用得比較多，但是普通的金浩茶油炸過以後倒掉也不可惜。蝦線不能拔，千萬別勤快去拔蝦線！！！洗刷依然是需要的，但是飯店是不洗的，因為反正要過沸油。用料 小龍蝦3斤大蔥小段生抽適量蒜一整頭姜若干鹽適量剁辣椒兩勺紫蘇若干植物油適量油爆小龍蝦的做法

在蝦頭三角處把髒東西處理掉，如圖。處理的時候要小心，別把蝦黃剪掉了，蝦黃可是很好吃的東西呀！

保留蝦線，吃的時候撕掉就好了。蝦線扯掉後，過沸油會使蝦肉散掉，影響口感，切記！！！劃重點啊啊啊啊！然後洗刷刷，控幹水份備用。

處理好蝦子，我們接下來做醬料。將大蒜、姜、大蔥、紫蘇剁碎。熱油，下大蒜、姜、剁辣椒，爆香，適當放入生抽和鹽；出鍋前放入紫蘇、蔥，翻炒

油滋滋，香噴噴

我沒有放紫蘇，因為店老闆忘記給我了看圖片是不是很香，這比外面的醬料可好吃多啦！接下來炸蝦子！因為一鍋太多不好掌控，所以分成三次過油。

倒入植物油，油沸騰以後倒入三分之一的蝦子，待蝦全紅，尾巴捲起（差不多一分鐘左右）即可出鍋

接下來第二鍋、第三鍋

炸炸炸

完工，配上醬料，開吃。

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油爆小龍蝦的做法

挑選鮮活的青蝦，活力旺盛不容易死，選龍蝦的時候需要選乾淨一些的，腹部很黑的一般鰓也很髒，這樣的龍蝦不乾淨。乾淨有活力的比較衛生，口感也更好。

龍蝦洗刷乾淨後剪去鬍鬚跟小腳（不會吃所以先處理掉），處理好了之後再清洗一次龍蝦，瀝乾水備用。（這裡沒有剪掉頭，也沒有去鰓跟蝦線，為了保持龍蝦鮮活，龍蝦死的時間太久的話，炸的時候肉不會收緊了。去掉蝦線也是如此。）

輔料洗淨切好備用

開火，鍋里加油（500ml），放花椒，桂皮，八角，洋蔥，生薑，蔥段，蒜籽，小米椒，炸幾分鐘。

炸成這樣差不多了，關火，別太久了，糊了之後有糊味。撈出所有食材，準備炸龍蝦。

開火，龍蝦倒入鍋中，馬上蓋上鍋蓋，防止龍蝦亂動濺油，之前瀝水也是為了防止炸油。油最好沒過龍蝦，如果不想用那麼多油炸的話，炸的過程中可以開蓋翻炒幾下讓油炸的均勻。

炸五分鐘，關火，撈出龍蝦裝盤。

剩餘的油可以留著下次使用，也可用來炒菜，炒菜比較香。

龍蝦好了，現在開始調料汁，把小米椒/蒜（用紅蒜或者獨蒜比較香，沒有就用普通白蒜）生薑都切末，加生抽，味極鮮，蒸魚豉油，耗油，香油，攪拌均勻。（香油幾滴即可，其他配料的比例可按一比一調和，耗油稍少些）配料不齊的可省去，大致味道不會變。

均衡比例調出來的，喜歡蔥的最後可以加蔥。

上桌，龍蝦剝殼後在料汁中沾著吃，配上一杯啤酒，醃個黃瓜，一邊看電視一邊吃龍蝦，很舒服。