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1 # 健康1號加油站
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2 # 唐文現
關於這個問題，個人覺得不可一概而論，中國是個美食大國，每一道菜品都有其特色！不同的烹調方式會製作出不同的菜餚，但並不代表同一種原料能適合所有的烹調方式。
也就是說，不同原料的烹調方式也不盡相同，有的適合於溜炒，有的適合於滷製成烤制。
下面舉幾個例子說明一下！
比如滷豬蹄、烤魚和炒茼蒿三個不同的菜餚！
再說烤魚，經過醃製將其烤制而成，其中的營養成分不會造成流失。當然，做魚還有其它多種烹製方法，更多的只是改變了菜餚的口味！合理的烹調方式是為了迎合更多人的口味，使菜餚更加美味、誘人。
綜上所對比，我們可以看得出，製作美食的原料多種多樣，正是由於各種不同的烹調方法，才形成了千萬種美食！
不同的原料自有其本身的營養價值，藉助不同的烹調方法，使之更加美味。如果非用不同的烹製方式做同一種原料來對比營養價值的高低，恐怕會得不償失了！
以上是個人看法，希望友友們給出意見！
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3 # 王子的身份
相比較這三種方式，滷更健康，更科學。因為滷和煮本來就不好嚴格區分，如果刻意區分就是滷多加了調料，而這些調料大多是中藥材。如生薑、香葉、八角，花椒以良姜，山楂，草扣、砂仁等等。這些中藥材大多具有調理脾胃，強身健體的作用。再說烤的方式：靠，作為一種膨調方式，一般在對相比較大塊食材進行處理的方式比如烤羊排、烤乳豬、烤鴨等。這些食材在烤制過程中，體內的脂肪會發出一種酚類的化學物質，所以我們聞起來烤制的食物會比較香。食物在烤制過程中，尤其是明火烤制會產生一些苯類的有害物質，這些物質會增加人體患癌的風險。最後談談炒這種烹調方式。炒是我們烹製食物經常會使用的方法，我們看“炒”這個字，古人造字是非常奇妙的，炒左邊一個火，右邊一個少，什麼意思呢？就是讓我們在製作食物過程中，要急火快炒，儘可能減少烹調時間，一般時間控制在1―2分鐘，最大限度地保留食物的營養不被破壞。綜上所述：無論採取何種烹調方式，首先本著營養，健康著想，俗話說“病從口入”管住嘴邁開腿，不光是嘴上說說，更重要的是要成為一種理念，從今天開始，科學規劃，吃好你的一日三餐。
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4 # 涼亭李
要想知道滷，烤，炒，哪種方式最有營養，就要知道是什麼原因造成的營養流失。
營養流失主要是由於高溫導致食材中的維生素被破壞，那麼烹飪中按照溫度來排列，依次是蒸、煮、炒、烤。
第一個，蒸，水的沸點是100度，而且是隔水蒸制，所以對食材中的維生素破壞最小，因而蒸制的食品最有營養。
第四個，烤，這個直接就是明火燒烤食材了，溫度更高，而且煙燻，碳灰等雜質還容易沾染食材，所以要算是最沒有營養的，不過這種原始的煙火味，讓人們迴歸自然，也非常受大眾喜歡。
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5 # 納蘭若香
我認為炒的菜品營養價值更高。
我從3個方面說明如下：
1.滷：
這個烹調方法所需時間較長，一些水溶性維生素會被破壞。例如，維生素C、維生素B類。
2.烤：
科學研究證明，燒烤食物中含有致癌物質，少吃為妙。
3.炒：
炒制菜品，多以急火快炒，蔬菜經高溫時間短，從而維生素損失較少。
研究證明，急火快炒，維生素C的破壞率僅17%，而慢燉如滷的維生素C的破壞率達59%。
綜上所述，滷、烤、炒3個烹飪法，炒制的菜品營養價值最高。炒菜，應該是提倡的烹飪法。
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6 # 大發愛美食
在烹飪當中，烹調方法可分為三類：第一類為煮、蒸、涮、汆，滷、炒；第二類為煎、炸；
第三類為煙燻、燒烤；
第一類為健康的烹調方法；
第二類次之；
第三類屬於風味流傳。
滷適用於大多數肉類原材料、蔬菜類；例如根菜類蔬菜蘿蔔、蓮藕、山藥等；當然也可以炒，口感也不一樣；用滷的烹調方法，容易入味。而且少油；
烤的烹調方法，容易生成有毒物質，韓式燒烤還稍好，特別是明火燒烤，容易生成苯並芘等致癌物質，對身體的健康損害較大。
炒適用於綠葉蔬菜類，綠葉蔬菜用炒的烹調方法烹調較好，因為綠葉蔬菜含維生素較高，烹調的時間越長，營養損失越來大。
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7 # 老背和諧怎麼復興禿子
人是雜食動物！咱們其實不用較真兒哪種最健康或者最營養！因為現代飲食不可否認的好吃排在了第一位（看看那些小吃十有八九都是垃圾食品，而且好吃啊！還有那些好吃的菜！十有八九是多麼的鹹！）
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8 # 阿龍美食傳承人
作為多年廚師的我，很榮幸能夠回答這個問題了！
要說滷，烤，炒，哪種烹調方式最有營養價值，這個問題問得太好了，在這裡我也正好給大家普及一下什麼是營養膳食結構……
在這裡我首先要告訴你的是：烤，是最沒有營養價值的烹調方式……甚至還有可能是最能危害我們的身體健康的一種方式了，尤其是燒烤，最不乾淨衛生了，甚至還有致癌物質的可能性，尤其是現在的年輕人最愛吃的就是燒烤了，可是有多少人知道燒烤的致癌風險是最高的啊……所以我作為一名資深廚師長奉勸各位儘量不要去燒烤啊……為了自己和家人的健康，一定要遠離啊……
要說最有營養的烹調方式：那就是：蒸！
回覆列表
這三種烹飪技法比較的話，我會義不容辭的選擇“炒”。從下面幾個方面加以說明：
烹調過程中，食物中的營養素主要受加熱時間的長短和加熱溫度的高低影響高溫長時間加熱，營養素丟失最多，吸收率也降低，食用營養價值變低。（滷）高溫短時間加熱，營養素損失較少，相對來說，食用營養價值會提高（炒爆等）烤常見的主要有明火烤（燒烤）和闇火烤兩種，明火烤是原料直接與火焰接觸，致熟食物的營養素吸收率非常低，還有致癌物產生，食用營養價值最低，烤箱（闇火烤）略好一點。滷雞蛋，由於時間長才能入味，但蛋白質變硬，難吸收
開水煮的較好，吸收率比滷雞蛋高的多
大部分食物不宜生食，加熱的情況下多多少少都會影響營養價值，我們只能選擇相對影響較小的技法來加工。蔬菜類，儘量選擇焯水處理，然後涼拌或者旺火速成的技法（爆、炒），縮短加熱時間。深色蔬菜的營養價值跟顏色成正比
掛糊後，可以鎖住雞腿的水分，同時鎖住營養素
回答完畢。