牛排的妙處就在於熟度的選擇 因為同一款牛排選擇不同的熟度，味道和口感會相去甚遠

在熟度的選擇上 一般都是奇數 一 三 五 七 全 大部分的人都會選擇熟度高一些的，因為他們說怕裡面有血，在這裡小編要糾正一下 正確的來說 那不是血而是牛排的汁水肌紅蛋白 是富含營養的 而且對於牛排的口感至關重要 要是牛排的汁水都流失了 那口感就乾巴巴的 沒有樂趣了

但是不是建議大家都選擇熟度偏低的，有的就適合熟一些 比如

①牛牡蠣肉原切肉 這款肉略有嫩筋 適合烤制7分熟 嫩筋就會咬的動 而且汁水也不會流失的很厲害

②等級比較高的原切和牛 和牛眾所周知 油花極其豐富且分佈均勻 我建議烤制7分熟 讓油充分融化 和肉化為一體 一口牛排完全爆汁

但是有的肉就需要烤制的時間短一些熟度低一些

③原切菲力牛排 菲力就是常聽的裡脊肉 菲力取自牛身的腰脊部幾乎運動不到的部位 肉身本身就比較鮮嫩柔軟 適合3分熟 否則烤制熟度高了 就像吃棉花一樣 雖然軟嫩但是無汁水 毫無風味可言

④ 原切 肋眼牛排 西冷牛排 均推薦5分熟 最熟可以7分熟

⑤以上推薦熟度的牛排前提均是原切牛排！假如是調理牛排特別是添加了卡拉膠原料的 那就得必須烤制到全熟哦 切記！切記！切記！

一招教你怎麼識別什麼是原切牛排 什麼是調理牛排：看包裝配料 如果只有牛肉 那就是原切牛排 如果有超出牛肉的其他原料那就是調理牛排了

選擇適合自己的牛排品類 選擇適合的熟度 給自己一個美味的享受吧

牛排這道菜是西方美食的經典之作，這些年在中國也非常的流程，好的牛排價格自然不菲，從部位來講，有西冷、眼肉、牛柳等，從牛種來講有安格斯、海福特、和牛等，我們有和牛基地，對此相比比較瞭解。

牛排根據個人的喜好，按照成熟度分為1分、3分、5分、7分、全熟，中中國人的口感接受度在7分熟最好，裡面的血水（肌紅蛋白）相對較少，但是7分熟以上的牛排對肉質的要求非常高，如果肉的品質不怎麼樣，吃起來興如嚼蠟。

普及一個小知識，南美人喜歡3分熟，歐美人喜歡5分熟，亞洲人喜歡7分熟，所以您如果有一天和老外一起用餐的時候，點菜的時候就胸有成竹，不過這裡排除個別，我在法國的時候，嘉友曾經給我點了一份差不多1分熟的牛柳，還好，本人胃口的廣譜性夠，因為是做美食的，這是基礎。

下面我們講講商家如何讓7分熟的牛排更加的鮮嫩，良心商家會用到熟成工藝，這是相對安全的，一般的肉經過熟成都會變的軟嫩，大多以20天為主，也有好幾個月的，後者我不敢嘗試。除了熟成，還有滾揉，我們曾經滾揉過豬肉，經過幾個小時的工藝流程，肉除了嫩沒有別的任何特點，為了讓味道更佳凸顯，會加點香精，完了，這就不安全了。有時候勞動人民的智慧是強大的，有些科學家只能去慢慢破解了。不過話說回來了，一分錢一分貨，貨美價不廉這是真理。

食肉得安全，當下疫情，溯源、檢測、口碑、品質樣樣都不能少，不管是商家還是消費者，不可馬虎。

菲力牛排:因為它是牛脊上最嫩的肉，由於肉質嫩，煎成5成熟和7成熟都可以。

肉眼牛排:瘦肉和肥肉相間，這種肉煎烤味道很香，食用是不要煎的過熟，3成熟最好。

西冷牛排:牛外脊，含一定的肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼勁，食用中，切肉時連筋帶肉一起切另外不要煎的過熟，5成熟最好。

T骨牛排:呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的就是菲力。7成熟最好。

個人覺得七八分熟就好了。全熟的話牛肉的肉質就會有很大的變化。七八分熟的牛排裡面沒有血絲。吃起來口感也很好。我之前在全牛店工作過。一般客人都是吃七八分熟。只有不會吃的人才會吃全熟。全熟的牛排就需要牙齒好。