瘦肉豬皮凍

溫水2000ml，瘦肉500克，豬皮500克，鹽7克，老抽20克，生抽50克，香葉2片，大料2顆，花椒1撮，料酒10克，蔥1段，姜3、4片，檸檬（桔子皮也可以）2片

1.瘦肉切大塊後和豬皮泡涼水裡一個小時，裡面放兩片檸檬。中途換兩次水。

瘦肉豬皮洗淨後，連同那兩片檸檬一同放入鍋裡，加涼水要沒過豬皮。小火焯水。

水燒開後，會起很多血末。一邊讓水沸騰著，一邊用筷子夾出瘦肉豬皮，放入溫水盆裡。

2.把豬皮外面的豬毛檢查一遍，拔乾淨（我用的秘密武器是眉夾）。再把豬皮裡面的油脂用刀刮乾淨。用溫水清洗乾淨後切細條。別用涼水洗，豬皮會捲起來，不容易切。瘦肉洗淨切小塊。

3.把鍋洗淨，切好的瘦肉豬皮重新放鍋裡，加入溫水2000ml、料酒10克。放入蔥姜、花椒、大料、香葉（最好把香料用紗布和調理盒包起來，最後清理起來方便）。先大火煮開，再轉小火燉50分鐘，加入生抽、老抽、鹽，繼續燉十分鐘，就可以關火啦。

4.把蔥姜香料撈出，把瘦肉豬皮和燉肉湯一同倒入盆裡，放陰涼處冷卻。然後敷上保鮮膜放冰箱冷藏。

5.在冰箱冷藏十個小時後，用小刀沿著盆邊劃一圈兒，翻扣到菜板上，用力拍一拍盆底。瘦肉豬皮凍就完成啦！

6.切一切裝盤，可以直接吃，或用醋、蒜泥、香油拌一下吃。

豬肉皮，是豬身上最不值錢的部位，時常看到肉鋪案上堆一堆，3、4塊錢一斤，如果是常客，給個兩塊錢，能把這一堆都給你。做得好做得對，這肉皮就變成了一道男人下酒、女人美容的絕佳美食。

今天咱們就來一道筋道滑爽的肉皮凍。做法超級簡單，一看就會。只是你要忍住口水，經過幾個小時或者一個晚上的冷藏，待它凝固得結結實實的，你會馬上愛上它的！

-水晶豬皮凍-

By 雞汁蔥

用料

主料：豬皮500克

輔料：各種去腥料適量

做法

1.鍋內燒開水後把肉皮倒進去焯一下（加點薑片和料酒一起焯）

2.把肉皮表面的毛拔乾淨，內部的油脂全部去掉後洗乾淨

3.切成條狀，再用溫水沖洗一遍

4.鍋內倒入2000毫升水，把肉皮、蔥、姜、桂皮、八角、香葉、幹辣椒一起放進鍋內大火燒開後轉小火煮

5.大約熬到湯汁濃稠，剛好能沒到豬皮凍量，加入鹽後關火

6.把蔥、姜、桂皮、八角、香葉、幹辣椒撈出仍掉，熬好的肉皮連湯在皮的倒入一個乾淨的容器裡，放置在陰涼處凝成凍

7.凍好後的豬皮凍切成片，擺盤沾醬汁吃

8.大蒜切末倒入3勺醋、3勺醬油，1勺香油、1小勺白糖，攪勻即可。

9.蘸汁吃

烹飪技巧

1.肉皮上多少會有些許殘餘的豬毛根，一定要處理乾淨，焯水後會更容易拔除.2.可以在步驟5的時候往煮好的豬皮湯汁里加些老抽，胡椒粉之類的調味。那樣最後吃的時候不用再澆料汁，但是成品賣相就不那麼美了

步驟 1

生豬皮，洗淨，切長段。

步驟 2

把豬皮段放在鍋裡，大火煮開，等豬變色後撈出。一般是煮5分鐘。

步驟 3

把豬皮晾涼，用小鑷子拔淨殘餘的豬毛。

步驟 “4”

用刀把豬皮上的油脂刮淨，這樣做出的肉凍透明剔透。

步驟 5

把油脂刮淨的豬皮，用刀切細條。

步驟 6

鍋裡坐水，把豬皮條放在鍋裡大火煮開（主要是去掉豬皮上的殘餘油脂）。

步驟 7

水開後撈出豬皮。

步驟 8

把準備用的調料用紗布包好。

步驟 9

鍋裡重新加清水，把豬皮條倒入鍋裡，放上調料包，大火煮開後用小火煮1~1.5小時，加精鹽再煮開即可。

步驟 10

等豬皮湯涼後盛到準備好的容器裡。（分多次盛入，可以讓豬皮在肉凍裡均勻不沉底），把盛好的容器放在窗臺上，自然冷凍。

步驟 11

吃肉凍的方法個人都不同，料汁根據個人喜好調製即可。把蒜蓉、薑末放在小碗裡，倒入陳醋拌勻。

步驟 12

倒入醬油或生抽，香油調勻，倒在切好的煮肉凍上即可。

取豬皮一張，開水下鍋煮一分鐘，撈出用鑷子加淨豬毛，把多餘的豬油刮淨。將豬皮切成細條洗淨。將切好的豬皮放入盆中，加開水，蔥姜，八角，鹽，放到蒸鍋中大火蒸1.5小時。將蒸好的豬皮涼透，放入冰箱冷藏10小時，取出來切條。用醋，醬油，蒜泥調汁，食用時蘸著即可。

取豬裡脊肉切成半釐米大的丁，沖水4小時，取出，鍋中加水，加蔥姜，加花雕酒，加胡椒粒。少許鹽，雞精。放入肉丁，燒開，打去浮未，放原湯浸泡著。

肉皮飛水後，片去肥油，及肥肉，切成絲。關建是把肉皮絲用小蘇達加白醋，搓洗5至6遍，去掉肉皮的表面油質。

皮凍的方法有二種，蒸（水與肉皮的比例是|比1），或熬。我一般用熬的方法。取除了鐵質的容器，鋁或鋼的都可以，水與肉皮的比例是1比3。保持小火微開的狀態，（不能翻花，不然變渾）。2小時後加入肉丁，倒入容器中。

對汁，在東北一般蒜泥。可根據個人喜好對自己喜歡的汁，如燒椒，如麻辣，如糊辣，如芥未等。