碰到過這樣的白酒生產和發酵問題：酒醅粘是什麼原因？,問題詳細內容為:最近比較了幾次幾個班組的酒醅，有的班組出池酒醅有點粘，這種粘度差別是怎麼產生的呢？我知道影響的因素很多，還請有能力的的朋友幫我詳細的解答一下。...最近比較了幾次幾個班組的酒醅，有的班組出池酒醅有點粘，這種粘度差別是怎麼產生的呢？我知道影響的因素很多，還請有能力的的朋友幫我詳細的解答一下。展開,我搜你透過網際網路收集了相關的一些解決方案,希望對有過相同或者相似問題的網友提供幫助,具體如下:

解決方案1：

酒醅粘的原因很多，最主要的原因是，發酵過程中菌種沒有充分發揮作用，導致酒醅裡面的殘餘澱粉高、殘糖高。造成這樣的殘餘澱粉、糖含量高的因素：

1、發酵水分不足，制約了菌種繁殖、發酵。

2、輔料（稻殼）用量比例不足，糧殼比例失調，導致糧醅比例偏移，抑制發酵的酒醅使用比例提高。糧醅酸度過高，抑制了發酵。

3、發酵劑使用的數量不足，菌種數量不夠。

解決方案2：

分析認為，可能是酒醅入池溫度不合適，酸度較大，在窖池中發酵不徹底，造成酒醅剩餘糖份過大——有些粘連。（好好學習，天天向上）本回答被網友採納

解決方案3：

不太懂酒的問題！ 喝酒可以的 呵呵

白酒生產和發酵問題：酒醅粘是什麼原因？

答：酒醅粘的原因很多，最主要的原因是，發酵過程中菌種沒有充分發揮作用，導致酒醅裡面的殘餘澱粉高、殘糖高。造成這樣的殘餘澱粉、糖含量高的因素： 1、發酵水分不足，制約了菌種繁殖、發酵。 2、輔料（稻殼）用量比例不足，糧殼比例失調，導致糧...

如何提高濃香型白酒酒醅糟中的殘糖含量

答：提高濃香型白酒老糟中的殘糖含量會導致出酒率下降，但釀造的白酒口感會增加厚重感。一般人都控制殘糖提升，只考慮上限。 方法： 1、減少輔料稻殼用量，控制在25%以下，比如22~23%的稻殼用量，增加酒醅用量，這樣發酵升溫會受到抑制，有利於殘糖...

為什麼白酒發酵要十分重視酸度?

答：酒醅發酵需要適宜的酸度，但酸度過大，將嚴重影響酒醅的正常糖化發酵。因為糖化和發酵的各種酶系列，總是在適宜的pH值下酶活力最高。隨著酒醅的酸度升高，pH值下降，各種酶系受酸性的抑制．便逐漸鈍化失活，因此白酒發酵應十分重視酸度。 另外，...

白酒製作過程

答：白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。中國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。 白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為...

自釀白酒發酵時可以新增點甘草同時發酵嗎？

答：可以。 1、釀造工藝分類 ⑴液態發酵：糧食蒸熟—加水拌曲—密封發酵—蒸餾。 ⑵半固態發酵：糧食蒸熟—拌曲糖化—加水—密封發酵—蒸餾。 ⑶固態發酵：糧食蒸熟—拌曲糖化—移缸發酵—蒸餾。 ⑷配糟固態發酵：糧食蒸熟—拌曲糖化—配糟—移缸發酵—蒸餾。 ⑸配糟半...

白酒發酵過程中,酒醅升溫的是哪在起作用?

答：酵母菌在發酵的前期過程中，是利用糟醅中的填充材料中的氧氣進行有氧呼吸，放出大量能量，而後將氧氣耗盡後進行無氧呼吸，將糖轉變成酒精，期間也要放出部分能量。當全部轉變成酒精後，在梭狀芽孢桿菌的作用下，將其產生的酸跟乙醇等醇類發生酸...

在白酒半固態釀造中，在瓦缸裡面糖化好的酒醅為什...

答：因為瓦缸結構鬆散，有很多小孔，糖會冒出來

白酒的執行標準怎麼解釋

答：白酒執行標準簡述 目前，中國有關白酒質量、衛生標準有16個，相關標準5個，它們分屬於濃香型、清香型、米香型、鳳香型和豉香型白酒及貴州茅臺酒。其中濃香型、清香型、米香型各有一個高度酒和低度酒的國標。另有4個行業標準，分別為《液態法白酒...

用高粱製作白酒的酒醅澱粉怎麼測

答：酒醅檢測方法是一整套檢測標準。 工作原理是把澱粉透過強酸轉化成糖，然後測糖含量，計算消耗，判定澱粉濃度

白酒在儲藏時需要什麼微生物菌群

答：窖泥封壇酒是什麼酒？ 窖泥封壇酒是“酒醅+原漿+窖泥+封壇”四大釀酒技術結合的一款“老酒”。 1、酒醅:（ 蒸煮過後發酵好的糧食） 2、原漿:（不勾不兌的原始酒液） 3、窖泥:（被科技界稱為“微生物黃金”） 4、封壇:（調製酒的口感，不封壇，不醬香）.

不可以，按照原理來說，酒醅都也含有酒類發酵的各種微生物，但是就含量看來於曲子相比差太多了，不加曲可能就無法進行發酵了，及時可以發酵，但出酒率很低，酒質香味有不好。

謝邀！明確告訴您，是不能用發酵好得酒醅代替曲藥進行發酵的。因為我們白酒釀造主要是利用酵母菌、己酸菌等微生物進行代謝，生成各類香味成分。而微生物不斷代謝的過程，也是微生物不斷生長、繁殖的過程；而這些微生物在生長繁殖過程中，極易發生基因突變，喪失某些生香能力，這個過程在微生物學中有明確的定義，其名稱為菌種衰退。所以，我們進行新一輪的釀造時，上一輪的酒醅可以作為風味的延續，但不能完全取代曲藥的作用。

能，怎麼不能

但是釀造出來的酒，已經不是酒了！！！你會發現，這個酒喝著非常怪，如果要達到好酒的口感，香味，可以啊！！！新增一些這樣劑，那樣劑的，然後，你就可以拿去賣了，然後等著我舉報，我發財，你進班房！！！