白酒香味物質的生成是發酵過程，提取香味物質是蒸餾過程。即生香靠發酵，提香靠蒸餾。

所以，蒸餾過程是非常關鍵的提取過程，做到緩慢裝甑，緩慢流酒，見氣撒料（見潮撒料），大氣追尾的步驟要領。裝甑時間控制在30分鐘左右，流酒速度控制在2.5~3kg/min即可。

透過前面的學習，我們對純糧釀酒有了一定的瞭解，今天來學習一下，不使用任何香精的方法，純糧白酒如何提香，做法有如下2種：

一、方法1

純糧白酒增香：將白酒蒸餾出來，把度數降度到15到20度左右，可以加水降度備用。用做好的甜酒釀，也稱醪糟，放5天后，倒在一起蒸餾，醪糟放蒸片上（以防糊底），也稱之為串蒸。比例為10斤20度的酒，一斤醪糟串蒸。

釀出的酒，口感醇厚，飽滿。

二、方法2

1、原料準備（以100斤的糧食為例，如果製作的是其他用量，自行計算搭配即可，量差不大沒有多大關係）

糯米1.1斤

高梁1.8斤

小麥0.8斤

玉米0.5斤

2、操作步驟：

將以上幾種糧食炒到7分熟，不能炒糊了，再將炒好的糧食粉碎，沒有粉碎機的敲碎，越碎越好，之後用布把敲碎的幾種糧食包好，等蒸酒的時候，放進酒醅裡面（需要注意的是，是發酵好的酒醅），蒸餾酒醅的時候，再加一層香醅進行串蒸加香。可以在酒醅裡面加點醬油，按100斤糧食放2斤老抽醬油放就可以了。

借用先人們對於糧食釀酒的一個總結，各種糧食所釀白酒的特點：小麥糙、糯米綿、大米淨、玉米甜、高粱香。我們知道富含澱粉的糧食作物均可用來釀造白酒，但是為什麼釀出了酒的口感會存在差別呢?道理比較簡單，因為不同的糧食各成分含量配比不同，釀造出的酒風味差異很大。