但是我們常年身在上海，極少再能吃到漿水。雖然在敦煌小亭、敦煌賓館等一些地方有漿水面，但是對於一些離這些西北風味餐廳較遠的老鄉們，吃一頓漿水面已經成了一種奢望。今年夏天，本人在爸媽的遠端指揮下，自己嘗試著製作漿水，沒想到成功了。現在再也不用為吃不到漿水發愁了。現在我就把自己製作漿水的方法介紹給大家，有條件的老鄉們也可以自己嘗試製作啊。首先是選菜。甘肅的漿水多用苦蓿做的，上海自然沒有了，不過可以用芹菜葉，或者捲心菜葉等粗纖維蔬菜來代替。我發現菜場上有一種上海人叫菊花菜的東西，比較得不錯。就是有點貴 。將買好的菜洗乾淨。用熱水稍微煮一下，水即開即可，可以少加些稀釋的粉欠。然後把菜和水倒入存放漿水的容器中，第一次做漿水的時候，因為沒有引子，可以等放涼後放入少量的醋來制酸。切記不要在水熱的時候放醋。好了，就這樣放上兩三天，美味的漿水就做好了。這裡面需要注意的事情是漿水在製作的過程中十分怕沾油。有時候有一點的油就會讓整個一盆漿水變質。所以，洗菜，煮菜，盛菜，乃至撈菜用的筷子最好都是專用的，或者洗得非常乾淨，這樣才能保證漿水不會變壞。下面介紹幾種常用的漿水食用方法：
1. 漿水面。這個不用多說了，甘肅人都知道怎麼做。另外說一點的就是，如果在煮麵的過程中保持鍋和筷子都乾淨，用煮過面的麵湯再煮做漿水的菜，可使做出來的漿水味道更美。因為麵湯中有澱粉，可以起到發酵的作用。
2.漿水散飯。這個雖然我沒親自做過，但是見過家裡人做過，也很簡單。煮開一鍋水，然後慢慢撒入苞谷面，邊撒邊攪拌。等煮開以後倒入一些漿水，放寫鹽即可。就是吃完後鍋很難洗
3.涼拌漿水菜。取一些漿水用熱水沖洗幾遍，將水淋幹，涼涼。放些鹽和味精，在用幹辣椒和蒜做引子，用熱油潑一下，即成一道美味的冷盤。今年夏天我就是吃著涼拌的漿水菜，喝著啤酒，坐在沙發上看世界盃，呵呵，這樣喝啤酒不會胖 好了，大家知道了，不妨自己動手做一做，說不定也能做出美味的漿水來。如果還有其他的經驗，希望也來交流一下
但是我們常年身在上海，極少再能吃到漿水。雖然在敦煌小亭、敦煌賓館等一些地方有漿水面，但是對於一些離這些西北風味餐廳較遠的老鄉們，吃一頓漿水面已經成了一種奢望。今年夏天，本人在爸媽的遠端指揮下，自己嘗試著製作漿水，沒想到成功了。現在再也不用為吃不到漿水發愁了。現在我就把自己製作漿水的方法介紹給大家，有條件的老鄉們也可以自己嘗試製作啊。首先是選菜。甘肅的漿水多用苦蓿做的，上海自然沒有了，不過可以用芹菜葉，或者捲心菜葉等粗纖維蔬菜來代替。我發現菜場上有一種上海人叫菊花菜的東西，比較得不錯。就是有點貴 。將買好的菜洗乾淨。用熱水稍微煮一下，水即開即可，可以少加些稀釋的粉欠。然後把菜和水倒入存放漿水的容器中，第一次做漿水的時候，因為沒有引子，可以等放涼後放入少量的醋來制酸。切記不要在水熱的時候放醋。好了，就這樣放上兩三天，美味的漿水就做好了。這裡面需要注意的事情是漿水在製作的過程中十分怕沾油。有時候有一點的油就會讓整個一盆漿水變質。所以，洗菜，煮菜，盛菜，乃至撈菜用的筷子最好都是專用的，或者洗得非常乾淨，這樣才能保證漿水不會變壞。下面介紹幾種常用的漿水食用方法：
1. 漿水面。這個不用多說了，甘肅人都知道怎麼做。另外說一點的就是，如果在煮麵的過程中保持鍋和筷子都乾淨，用煮過面的麵湯再煮做漿水的菜，可使做出來的漿水味道更美。因為麵湯中有澱粉，可以起到發酵的作用。
2.漿水散飯。這個雖然我沒親自做過，但是見過家裡人做過，也很簡單。煮開一鍋水，然後慢慢撒入苞谷面，邊撒邊攪拌。等煮開以後倒入一些漿水，放寫鹽即可。就是吃完後鍋很難洗
3.涼拌漿水菜。取一些漿水用熱水沖洗幾遍，將水淋幹，涼涼。放些鹽和味精，在用幹辣椒和蒜做引子，用熱油潑一下，即成一道美味的冷盤。今年夏天我就是吃著涼拌的漿水菜，喝著啤酒，坐在沙發上看世界盃，呵呵，這樣喝啤酒不會胖 好了，大家知道了，不妨自己動手做一做，說不定也能做出美味的漿水來。如果還有其他的經驗，希望也來交流一下