太紅或者太粉的豬肉都是不太好的，應該挑選顏色正常的，而且看上去很乾燥而不是溼噠噠的，長期吃飯店很油的潲水的豬肉或者飼料太多的那種還是很好分辨的，自己經常買菜和觀察就能輕鬆搞定。

好的豬肉顏色呈淡紅或者棕色，不安全的豬肉顏色往往是深紅色。

好豬肉切面有光澤有彈性，無任何液體流出；病死豬的肉間毛細血管淤血肌肉無彈性，切面光滑、暗紫色，肉裡堪至有淡黃色液體。

豬肉的顏色都是挺柔和的，紅色也一樣；瘦豬

肉更是如此。只要發現紅色不正常顏色不柔和的瘦豬肉就是不合格的。

豬肉最好守著殺，因為好多人為了利益，不顧人民群眾的身體健康，病豬快死了趕熱殺上一刀，放血，故所肉還是很好看的

說實話，現在的豬肉我都不怎麼敢吃。小時候，豬肉1.8元一斤，那肉吃起來才叫肉，真香，沒多少腥味。現在的豬肉，腥味重，不好吃，用了好多香料處理，還是腥。淹成臘肉，腥味少了一點，但是還是吃不出小時候的那種豬肉的味道，有人用潲水養豬，那腥味更濃，有速成豬，吃起來是嫩臭的，飼料養的豬，要求是在宰殺前一個月停喂飼料但是實際情況是，在宰殺前一個月要加大飼料用量，好長肉，增重。還有其它一些養豬方式，比如瘦肉豬的養殖方法，你不是喜歡吃瘦肉嗎，用那個方法養出來的豬全是瘦肉，可是腥味重，甚至有毒！從外觀上看，這些豬肉有差別，比如養得時間長一點的豬肉，瘦肉程紅黑色，看起來比較老練，如果豬肉注過水，那看起來粉的，速成豬肉看起來嫩而且易切易碎，可以用指甲恰一下……文字很難表達得清楚，而且很不好分辨，要想吃到真正好的豬肉，最好的方法是自養，不要用飼料，用野菜加點穀糠，長得慢，成本高，但是肉健康，好吃，現在在我們老家都喜歡自己養豬自己吃，殺年豬一定是自己養的，不用飼料養的，用飼料養的豬，那是養去賣的，自己吃的養法不一樣，城裡人想吃這樣的肉是很難的，因為這樣養出來的豬是不賣的，自己吃的！

如何做可以買到更加安全放心的肉類？

其一，想要買到安全、放心的健康豬肉，最靠譜、合理的方法還是“從合格、放心的商家處進行購買”，比如說正規、大型的商超或者農貿市場，這些地方的豬肉進貨來源都是各地規範、具有屠宰處理資質的屠宰場，安全性可以得到保證；費力學會一些可以辨別“肉類好壞的方法”，還不如確定一個購買安全肉食的渠道。

其二，不貪圖小便宜去購買已經發黏或者有異味的肉類，這樣的肉類可能已經變質，食用會增加食物中毒的風險，切記不可購買。

理論上來講，在極低溫度下對肉類進行冷凍儲存，肉類當中的細菌等微生物會受到抑制，只要條件足夠完善、靠譜，並不一定會有安全風險，其實完全不必恐慌，只是氣味、外觀以及口感等其他方面可能會受到一些影響，從原理上分析使用這樣的肉類對身體並無危害。

但如果走私的冷凍肉類反覆出現解凍，那很可能被一些像李斯特氏菌屬等微生物汙染，在—18——20攝氏度的環境下，有些細菌仍然具有完整的細胞膜和並未受到多大影響的毒性（力）。

如果解凍嚴重，溫度出現回升，另外被破壞掉的組織細胞滲出大量的蛋白質和水分物質，這時細菌等微生物會在“溫床”上不斷繁殖；接下來細菌物質就會分解肉中的蛋白質、脂肪，從而就會產生胺類物質等有害成分，加速肉類變質，食用這樣的肉可能會導致輕微食物中毒症狀的出現，比如噁心、嘔吐以及腹瀉等症狀。

如果冷凍溫度不當導致冷凍解凍的次數增加，那曝光給細菌的區域溫度就更有利於細菌的繁殖，數量較多，甚至還會產生不耐熱性穩定毒素，增強食物中毒的風險。

之前出的一則“走私冷凍肉”的新聞，很多人將目光更多彙集在“冷凍肉的凍齡”上，其實錯了，各位更多應該考慮的是走私冷凍肉的安全衛生情況。30、40年的冷凍肉，如果衛生安全形度可以保證，其實也沒有大家想的那樣“一無是處”；關注肉類安全，選擇肉食請您拒絕貪圖小便宜，到正規、可靠、大型的商超（農貿市場）進行購買。關注食品安全，還請您健康吃肉。