臭豆腐臭水製作材料：瀏陽豆鼓，幹香菇，冬筍，莧菜，嫩豆腐，高度白酒，食用鹼，鹽，青帆

豆腐水，就是豆花壓豆腐的水燒開，然後加豆豉和幹香菇進去一起煮一個小時左右，然後再等到滷水自然冷卻

比例，40斤豆腐水加5斤豆豉1斤幹香菇左右，煮好冷卻以後把豆豉香菇過濾只要水

把豆腐水倒入桶裡，臭水要發酵，最好是帶蓋子的桶，倒入之後，加入莧菜，豆腐捏碎加進去，豆腐五斤，莧菜十斤。這兩樣加的越多臭味越濃

把冬筍三斤左右，切碎倒入桶裡，越細越好

以上全部倒入之後，加食用鹼150g,高度白酒100g,鹽350g就是一包，青帆100g

把這些做完以後，蓋子蓋上密封好，蓋蓋子最好在桶口出放薄膜。放置一個月左右，臭水溫度越高發酵的越快

注意，臭水裡，不能直接加開水，冷水。還要防油防蒼蠅。

滷水最後分兩個桶裝，輪換著使用，滷水滷了豆腐之後不能馬上又滷第二次，滷的時間在三個小時左右，滷水不用也要用蓋子蓋住，目的防蒼蠅油冷水之類的，這些會導致滷水生蛆

豆腐拿進去侵泡，滷水可以反覆使用，每次都不會損耗多少，當你覺得不夠的時候再做滷水忘裡面新增進去

豆腐和菜市場的豆腐不一樣，你到做豆腐那地方去讓他幫你加工，給他說要做能炸起泡的豆腐

豆腐先泡食用青帆，再泡滷水

切豆腐的時候還要燒開水，拿一個盆子倒入青帆60克，開水35斤左右，大約能侵泡1000片豆腐，這比例你們自己換算，把切好的豆腐倒進去侵泡四十五分鐘左右

裝滷水的罈子口大，可以直接把侵泡過開水的豆腐放進去，也可以裝進漏水框裡，再侵泡三個小時左右就可以把豆腐拿出來了，然後疊放整齊裝箱

豆腐裝好箱之後倒入冷水，冷水要蓋過豆腐，目的是防止豆腐掉色和發酵

湯汁做法，大骨熬湯，加點八角豆蔻，艾葉，再加點鹽。

辣椒：炸豆腐的油加一點在鍋裡，開小火，辣椒麵到入鍋裡，要注意觀察，別讓辣椒麵糊了，看到油變成紅色後加點高湯，高湯不用太多，煮開後加味精雞精，可多加一點。湯汁就完成了

臭水的做法:

滷水製法1：

以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。

滷水製法2：

取50重量份的水，作為基準；然後將4-8重量份的芝麻炒熟，然後粉碎，製成芝麻粉；再將芝麻粉和 0.7-2重量份的食鹽、2-5重量份的豆漿加入水後進行發酵，製成醃製汁；最後將豆腐與醃製汁一起放入發酵池，在0-40℃的情況下，發酵3-8小時，將發酵後的豆腐取出，得到產品。具有色澤好、口感獨特、營養價值高、口味細膩滑嫩的優點。