1、瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上薑末後用刀再細細的剁成肉糜;

2、把豬肉糜盛到乾淨容器裡，調入精鹽、五香粉、鮮味醬油攪勻，加入一個雞蛋清用筷子順一個方向用力攪拌，直至肉餡上勁;

3、鍋裡倒入清水，開小火，手邊備一碗清水，用來蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一塊肉餡;

4、用小勺把肉餡往左手掌上摔打，反覆幾次後使之成圓形肉丸，反覆摔打幾次後使之成圓形肉丸，這樣做出的肉丸比用手擠出的要緊緻一些;

5、鍋裡水冒細小的水泡時，把做好的肉丸下到鍋裡，要始終保持水呈半開不開狀態，水如果滾開的話，放入的生肉丸容易散，如果感覺水過熱可倒入少許的涼水到鍋裡;

6、把煮好的肉丸撈出盛到清水盆裡，等肉丸冷卻後即可撈出，汆好的肉丸或直接煮制，或裝袋冷藏。

豬肉餡300克

胡蘿蔔100克

雞蛋1個

精鹽1勺 白砂糖1小勺 料酒適量 蠔油1勺 蔥適量 姜適量 澱粉適量

準備好材料，胡蘿蔔切丁，蔥姜切成末，放入乾淨的大碗中，打入一個雞蛋，放入豬肉餡

加入適量鹽糖料酒蠔油澱粉，取一干淨筷子順時針攪拌上勁

拌好的肉餡淨置五分鐘使味道融合，取一干淨的湯鍋，加入適量水薑絲大火燒開，改小火，然後就可以開始汆丸子了

虎口捏丸子，用勺子挖出下水

一定要小火，丸子一個個的入水，等十幾秒定型以後用勺子撥動開

丸子全下完以後中大火燒開