先將排骨洗乾淨濾幹水,後用鹽,少量澱粉,少量老抽,料酒,雞粉醃好待用.準備好蒜,蔥,豆鼓後,熱鍋,放少量花生油(不要太多,不然蒸出來會太多油)放進蒜,豆鼓爆炒香.倒入排骨,炒至變色後加蔥翻炒.最後盛入盤中放進蒸鍋蒸15至20分鐘即可,一份香噴噴的鼓汁排骨就做好了. 永川豉汁排骨的製作材料：主料：豬小排（豬肋排）800克輔料：豆豉150克調料：姜15克,料酒25克,澱粉(玉米)10克,醬油15克,白砂糖20克,胡椒粉2克,大蔥15克,菜籽油15克永川豉汁排骨的特色：成菜排骨香軟滋潤，豉香誘人。永川豉汁排骨的做法：1. 將豬扦排宰成2釐米見方的丁；2. 豆豉剁細；3. 將扦排、豆豉、薑末、料酒、醬油、白糖、胡椒粉、溼澱粉等共納一盒子拌勻，入圓籠，蒸至離骨；4. 排骨上面撒上姜、蔥粒即成。永川豉汁排骨的製作要訣：1. 一定要拌上水澱粉，這樣排骨才易聚味和滋潤；2. 宜用旺火一氣呵成，否則肉質老硬。 竹香豉汁排骨做法用料：排骨，豆豉調料用料：蒜兩頭，油，糖，醬油，料酒，澱粉，水或肉湯竹香豉汁排骨做法：1、最佳配料：竹葉（荷葉也不錯），蒸籠,其實,直接放碗裡蒸,味道也差不多.2、排骨要切得小點，事先在澱粉水裡泡20分鐘可以去除血水，然後洗淨，擦乾水分。3、蒜拍碎切成小粒，鍋燒熱，倒入兩勺油，油溫後放入蒜小火炒至金黃，撈出蒜粒，油備用。4、豆豉拍拍，將排骨，豆豉放入碗中，根據口味加糖、生抽、料酒、鹽，還有半小勺澱粉，一點肉湯或者清水，我又加了半勺蠔油，喜歡哦，沒辦法。用手按摩排骨，讓其均勻沾上味汁，然後倒入炒過蒜的油拌勻，蓋好蓋放入冰箱醃半小時。5、蒸籠上墊上竹葉，把排骨平鋪上面，連著湯汁和豆豉都澆到排骨上。6、開鍋後，放入蒸籠蒸20到30分鐘，總之熟了就好了。