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黃油是從牛奶中加工出來的固態油脂，在生活中跟你主要用作調味品，大多聞起來氣味芬芳，帶有濃郁的奶香味。而牛油是從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂，不能直接食用，有起酥的作用，需經過熔鍊、脫臭後才能使用。1、性質不同

　　黃油是從牛奶裡面加工出來的固態油脂，具有濃郁的奶香味，且富有營養，而牛奶指的是從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂，在製作甜點方面有意想不到的作用。

　　2、用途不同

　　黃油在生活中主要用作調味品，可以直接塗抹在麵包上面使用，不過它雖然營養豐富但是含質量很高，吃的時候要有節制。牛油不能直接食用，但是在製作糕點的時候由起酥的作用，在一些歐洲國家經常將牛油當作起酥劑。

　　3、氣味不同

　　一般市面上販賣的優質黃油，大多聞起來氣味芬芳，帶有濃郁的奶香味，令人胃口大開。而牛油製作完成之後會有一種特殊的難聞氣味，需要再次經過熔鍊、脫臭後才能使用。

黃油是來自牛奶中的脂肪，是從鮮牛奶中分離出來的奶油。牛油是指牛肚子裡的板油中的油份，屬於體脂，如同豬油一樣，脂肪顆粒較粗;通常採取熬製的方法來提取牛油。

黃油富含維生素A（750μg/100g），它不僅僅有助於視力，還有利於擁有健康的面板，並且是生長髮育必不可少的元素。10g黃油足夠滿足一個孩子對於維生素A日常需求量的15%。黃油同樣也是生成維生素D的源泉(1.3μg/100g)，而維生素D有助於骨骼中鈣元素的吸收。但是除了略帶鹹味的黃油中含有鈉以外(870mg/100g)，黃油中礦物質含量並不高。每天攝取黃油的建議量大約為25g(即2小杯黃油)，要平均分配到每餐中。植物黃油叫margerin，是棕櫚油以及幾種植物油脂乳化攪拌而成的。

牛油，有一種是從牛奶中提取的油脂，俗稱奶油，英文Butter Fat。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油，Beef Fat，但在西點製作上，牛油多指奶油而言，比如牛油曲奇。但中餐火鍋底料中的牛油一般是牛脂肪層提煉出的油。一般超市裡的牛油以完全從牛奶中取得的油脂為多，但仍然有少數品牌（不多見）會在其中加入少量的牛脂肪，最好的判別方法仍然是閱讀包裝上的成分說明最為準確。

黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，稀奶油攪拌而成的，這種食物在製作工藝上，可以分為生黃油、超細黃油，在口味上還可以分為原味、半鹽、加鹽的黃油。

黃油的主要成分是脂肪，這種食物的含量遠遠高於奶油。黃油中含有大量的脂肪，維持體溫溫和和保護內臟，可以提供人體必需的脂肪酸，促進這些溶質性纖維的吸收，可以起到一個增加飽腹感的作用。

黃油中富含大量的銅元素，銅元素是人體必不可少的微量元素，這種元素可以起到一個提高人體免疫力的作用。

首先牛油是從牛的身上提煉出來的，聞起來有一些牛的羶味，因此，牛油又叫做牛脂。牛油是一種非常健康的飲食，在我們平時的生活中還不是很常見，但是在西方國家裡，牛油的使用十分廣泛，是餐桌上常備的一種調料，在烹飪非常多食物的時候都會用到牛油。是可以用於一般的飲食裡面的，特別是在茶點裡面的用途非常廣。很多人都非常喜歡牛油的味道，甚至很多人很喜歡直接食用牛油。

而對於黃油來說，這是從奶油中產生的，雖然它是在牛奶的脂肪裡面提煉的，但是它和牛奶完全不一樣，因為牛奶含有的脂肪很高，但是黃油裡面的脂肪含量是很少的，而且還很容易消化，再加上黃油裡面還含有人體必需的脂肪酸和維生素C。營養價值還是很高的，所以說黃油是非常不錯的一種食材。

並且黃油一般都會被運用於糕點的製作當中，各種糕點裡面只要添加了黃油，味道就會變得更加鮮美。而且黃油的熱量和脂肪含量都比較低，我們只要適量的去吃，那麼就不需要擔心出現發胖的情況。

　　黃油是從牛奶中加工出來的固態油脂，在生活中跟你主要用作調味品，大多聞起來氣味芬芳，帶有濃郁的奶香味。而牛油是從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂，不能直接食用，有起酥的作用，需經過熔鍊、脫臭後才能使用。

　　1、性質不同

　　黃油是從牛奶裡面加工出來的固態油脂，具有濃郁的奶香味，且富有營養，而牛奶指的是從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂，在製作甜點方面有意想不到的作用。

　　2、用途不同

　　黃油在生活中主要用作調味品，可以直接塗抹在麵包上面使用，不過它雖然營養豐富但是含質量很高，吃的時候要有節制。牛油不能直接食用，但是在製作糕點的時候由起酥的作用，在一些歐洲國家經常將牛油當作起酥劑。

　　3、氣味不同

　　一般市面上販賣的優質黃油，大多聞起來氣味芬芳，帶有濃郁的奶香味，令人胃口大開。而牛油製作完成之後會有一種特殊的難聞氣味，需要再次經過熔鍊、脫臭後才能使用。

說到牛油和黃油的區別，這是很多人都不知道的地方。雖然在我們的生活中，經常可以吃到牛油和黃油，但是一般都不是直接食用牛油和黃油的。對於大多數人而言，經常吃的就是牛油和黃油的麵包或者其他食品，但是對於一般人來說，光是吃這些牛油和黃油的食品，是吃不出牛油和黃油的。

牛油其實是指牛身上的油，而黃油則是奶油的一種，這應該是很多人知道的牛油和黃油的區別之處吧。牛油和黃油的定義是不一樣的，所以它們的味道也是不同的。那麼，下面就來詳細地介紹一下牛油和黃油的區別所在。

黃油是來自牛奶中的脂肪，是從鮮牛奶中分離出來的奶油。將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油裡還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。每生產1公斤黃油至少需要22到25升奶。黃油中脂類的含量佔到82%，即738千卡/100g。在這些脂類中有52.6g的飽和脂肪酸，23.5g的單不飽和脂肪酸和2g多種不飽和脂肪酸。如果是脫脂黃油，脂肪成分則會下降65%到41%。

現在我們喝的脫脂牛奶就是最開始製作牛油和奶油(cream)後剩餘的奶汁，因此味道很淡。

黃油富含維生素A(750μg/100g)，它不僅僅有助於視力，還有利於擁有健康的面板，並且是生長髮育必不可少的元素。10g黃油足夠滿足一個孩子對於維生素A日常需求量的15%。黃油同樣也是生成維生素D的源泉(1.3μg/100g)，而維生素D有助於骨骼中鈣元素的吸收。但是除了略帶鹹味的黃油中含有鈉以外(870mg/100g)，黃油中礦物質含量並不高。

每天攝取黃油的建議量大約為25g(即2小杯黃油)，要平均分配到每餐中。植物黃油叫margerin，是棕櫚油以及幾種植物油脂乳化攪拌而成的。

牛油是指牛肚子裡的板油中的油份，屬於體脂，如同豬油一樣，脂肪顆粒較粗;通常採取熬製的方法來提取牛油。

牛油可以用於製作糕點，麵包，以及中餐中的高湯等，四川火鍋中用的就是牛油。

牛油，有一種是從牛奶中提取的油脂，俗稱奶油，英文ButterFat。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油，BeefFat，但在西點製作上，牛油多指奶油而言，比如牛油曲奇。但中餐火鍋底料中的牛油一般是牛脂肪層提煉出的油。一般超市裡的牛油以完全從牛奶中取得的油脂為多，但仍然有少數品牌(不多見)會在其中加入少量的牛脂肪，最好的判別方法仍然是閱讀包裝上的成分說明最為準確。

相比較，牛油和黃油是不同的。奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D，並有卵磷脂，這都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的。

通過上面文章關於牛油和黃油的詳細介紹，相信大家都應該瞭解到牛油和黃油的區別所在。正如上面講到的那樣，牛油和黃油的區別是很大的，兩者在本質上就是不一樣的。除此之外，我們還了解到黃油的營養價值其實要比牛油要高的。但是牛油和黃油的脂肪含量都很高，所以建議大家還是少吃為好。

我來說說黃油和牛油區別在哪？

牛油這個詞有兩種含義，一是指牛乳製品，一是指從牛的脂肪組織裡提煉出來zhidao的油脂。兩種含義容易混淆。

第一種含義:奶油，英文名為butter或butter fat。奶油是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳製品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層製得的。"奶油"是行業的規範術語，牛油是奶油的通俗名稱。港澳地區多把奶油稱作牛油。

第二種含義:從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂，英文名為beef tallow。類似於從豬肥肉裡提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔鍊、脫臭後才能回使用。在工業化生產中，工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料，利用溼法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。牛油熔點為40℃-46℃，因其熔點高於體溫，不易被消化。

雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在製作西式糕點時，在歐洲國家中，常用作起酥劑。黃油(Butter)是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營答養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。

牛油(動物性奶油butter) 奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油. 牛油是你飲食中一種最健康的食物.

首先看看牛油的營養成份:

礦物質: 牛油富含微量元素,尤其是硒,這是很強的抗氧化物. 牛油所含的硒比大蒜還多. 牛油也含有碘,這是甲狀腺所需的物質.( 維他命a也是甲狀腺所需)

脂肪酸: 牛油含有相當可觀的酪酸(butyric acid)含量,它可作為大腸的能源. 此種脂肪酸也是已知的抗癌物質. 另一種中鏈脂肪,月桂酸(lauric acid),具有抗細菌和抗黴菌的作用. 牛油也含有共軛亞麻(conjugated linoleic acid,cla),具防癌作用. 牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸.

醣化神經磷脂(glycosphingolipids): 這是特別的脂肪酸,具有抵禦腸胃感染的作用,尤其是在兒童和老年人.

膽固醇: 無論你對膽固醇有多不好的印象,但膽固醇是維持腸道健康,腦部和神經發育所需的. 母乳可是富含飽和油和膽固醇的.

黃油，蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裡提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。

若用鮮奶提取，要把奶放在一個筒狀容器中，把一個一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中，不停的上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之後，就會在奶的上方漂起一些白色的半固體，用篩子撈出白油，擠幹水分，再經過提煉就變成了黃油。

黃油和牛油的區別——

黃油是從牛奶中加工出來的固態油脂，在生活中跟你主要用作調味品，大多聞起來氣味芬芳，帶有濃郁的奶香味。而牛油是從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂，不能直接食用，有起酥的作用，需經過熔鍊、脫臭後才能使用。

黃油和牛油的差別——

1、性質不同

黃油是從牛奶裡面加工出來的固態油脂，具有濃郁的奶香味，且富有營養，而牛奶指的是從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂，在製作甜點方面有意想不到的作用。

2、用途不同

黃油在生活中主要用作調味品，可以直接塗抹在麵包上面使用，不過它雖然營養豐富但是含質量很高，吃的時候要有節制。牛油不能直接食用，但是在製作糕點的時候由起酥的作用，在一些歐洲國家經常將牛油當作起酥劑。　

3、氣味不同

一般市面上販賣的優質黃油，大多聞起來氣味芬芳，帶有濃郁的奶香味，令人胃口大開。而牛油製作完成之後會有一種特殊的難聞氣味，需要再次經過熔鍊、脫臭後才能使用。

牛油這個詞有兩種含義，一是指牛乳製品，一是指從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂。

第一種含義:奶油，英文名為butter或butter fat。

奶油是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳製品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層製得的。"奶油"是行業的規範術語，牛油是奶油的通俗名稱。港澳地區多把奶油稱作牛油。

第二種含義:從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂，英文名為beef tallow。

類似於從豬肥肉裡提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔鍊、脫臭後才能使用。在工業化生產中，工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料，利用溼法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。牛油熔點為40℃-46℃，因其熔點高於體溫，不易被消化。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在製作西式糕點時，在歐洲國家中，常用作起酥劑。

黃油(Butter)是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。

準確來說，如果是抹面包的或者烹飪西餐的，叫牛油或者黃油，英文裡就是butter，都是牛乳的脂肪。其實外中國人沒有我們這麼分黃油牛油。

如果是印度的ghee，也是牛奶中提取出來的油了，比butter更純。

而牛油火鍋用的牛油或者人們說的牛油多數只是指牛的脂肪而已。