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麻辣香鍋菜出菜快

原因是一般賣這個菜的店家食材都是清洗完畢改好刀的，

點完單之後廚師接過配菜配好的香鍋食材，

點火，鍋內下寬油直接油炸成熟後撈出，控油。

另起一鍋入油加入蔥薑蒜爆香，加入香鍋醬後把炸好的香鍋菜倒入鍋內調好鹹淡味加入香鍋油翻炒幾下就可以出鍋了，擺盤後撒上點香菜和孜然即可。

下面是香鍋菜的具體制作方法

香鍋菜的製作方法：

輔料：

藕片150克，土豆條100克，青筍片100克，西蘭花50克，西芹段，蔥節、薑片各適量，蒜瓣15粒，（加麻+青花椒20克，紅花椒10克），香鍋醬50克，香鍋油100克，味精10克，雞精5克，鹽10克，白糖5-8克，燈籠幹辣椒，（根據要求的辣度）啤酒 香菜段 適量。

（1）將各種原料改刀，經過初加工處理後，入油鍋中炸製成熟，撈出瀝油待用；

（2）淨鍋上火倒油燒熱，放入蒜仔、青紅花椒炒香，加入幹辣椒、蔥節、薑片炒出味，加入香鍋醬，下入炸好的原料炒均，加鹽、味精、雞粉、白糖調味，加入啤酒、用中火將水分炒幹，加入香鍋油炒香，起鍋裝盤撒香菜段即可。

麻辣香鍋出鍋快的原因之前，我們先要了解麻辣香鍋的特點，其次喜歡吃它的人多不多，最後答案不言而喻了。

所謂麻辣香鍋具有火鍋的風味，調料以麻辣為主，食材眾多。而火鍋是眾多的食材逐漸煮熟後再享用，湯湯水水的。而麻辣香鍋利用了調料麻辣味後，它需要把所有的食材都煮熟了，一鍋菜全上桌，吃的時候不要再煮了，也沒什麼湯水之類的，方便，舒適。

在川渝兩地的人特別喜歡吃麻辣香鍋，吃麻辣香鍋可以把蔬菜與渾菜都吃到，並且人少的時候，你在外點菜吃似乎有點浪費，點外賣吃也太單調。想要美美的大吃一頓，也想吃點肉類食物，都可在鍋裡一網打盡。

麻辣香鍋如此受歡迎，作為餐館的老闆，當然不會放過這個美食。但是如果有人來餐廳吃，你真的叫人等一幾十分鐘，你想會有人再來麼。那餐館幾分鐘出鍋的祕訣是在空閒的時候，把蔬菜洗淨後放入水中煮好備用，包括一些需要煮的渾菜也是事先準備好的，一旦有人來吃，餐館需要做的事情把佐料炒香，食材放入翻炒均勻即可。

既然餐館能夠做下去，它的食材上桌肯定會快捷，也許還有更多的方法呢。

我們吃麻辣香鍋的時候一般都是去麻辣香鍋主題的店裡消費，一般賣麻辣香鍋的店也都是主題店，因為麻辣香鍋的菜品豐富，各種葷素齊全，可以任意的自由搭配，口感麻辣過癮，食用以後嘴留餘香，後味無窮，頗受大眾喜愛。

至於為什麼上菜這麼快我們要先了解麻辣香鍋的製作過程

1.麻辣香鍋的靈魂就是鍋底，鍋底一般都是採用火鍋底料這種塊狀的料作為主料，可以說是半成品料。然後在配些大料放些調料。客人點餐時只需加熱炒制劃開就可以了

2.有客人點餐時，廚師只需要把客人點的菜品放在開水中煮熟，根據客人要求的口味選擇鍋底口味，然後把鍋底炒開，

3.鍋底炒好以後將煮熟的菜品放入鍋中，然後放入調料拌勻就製作完成了。

這一種做法就像流水線一樣，您是第一道工序，負責點菜和設定口味。然後轉送到廚房，煮菜就是第二道工序負責煮熟，炒鍋底就是第三道工序，負責炒鍋底和出成品菜。

最後第四道工序又回到您這裡了。

為什麼店裡的麻辣香鍋出餐這麼快，五分鐘就能上菜？麻辣香鍋的材料都是洗乾淨切好了，客人點什麼直接過油，放醬料翻炒均勻即可。

材料：基圍蝦、魷魚須、土豆、黃瓜、西芹以這些食材為列，麻辣香鍋醬料、鹽、雞精、味精、幹椒段、蔥、姜、蒜、花椒油、熟芝麻、耗油、孜然粉。

準備：基圍蝦洗淨；魷魚須洗淨改刀，切成長短大小一直；土豆削皮洗淨切片；黃瓜洗淨切片；西芹洗淨切片；姜蒜洗淨切沫；蔥切蔥花；香菜洗淨切一刀兩斷。

綽水：黃瓜易熟水燒開燙一下就行。西芹等下直接炒。

炒：鍋內放油，放入幹椒段爆香（爆香後幹椒段可以先撈出來，操作不好後面炸黑），把豆瓣醬和火鍋底料放入炒香，放入姜蒜、桂皮、花椒爆香。依次加入魷魚須基圍蝦翻炒，加入土豆炒，放入耗油，黃瓜和西芹下鍋調味（鹽適量新增，火鍋底料和耗油裡面含有鹽，雞精、味精），加入撈出的幹椒段和孜然粉炒勻，加入熟芝麻、香芝麻油、花椒油起鍋撒上蔥花和湘菜即可。

小提示：麻辣香鍋簡單易做，掌握好火候即可，以不易熟不易入味，才用炸先下鍋炒，易熟最後下鍋，不用炸。想更簡單可以買麻辣香鍋底料，簡單快捷。麻辣香鍋做法很多，以上是自己的做法供參考。

麻辣香鍋

備料：油適量、麻辣香鍋調料1包、花菜半根、蓮藕1節、西芹1根、紅辣椒2個、土豆1個、香菜200克、姜2片、蝦4只。

做法：把花菜切成小朵洗淨備用。西芹洗淨切成段、蓮藕去皮洗淨切成片、土豆洗淨切成條、大蝦去除蝦線洗淨備用。

鍋中燒水，水開後放入花菜焯水2分鐘，撈出控水備用。鍋中下入芹菜和蓮藕焯水1分鐘，撈出控水備用。

鍋中燒油，油熱後倒入土豆中火炸製表面金黃，酥脆，撈出控油備用。鍋中倒入蝦中火煮熟，撈出控油備用。

鍋中留油，油熱後倒入薑片翻炒出香味。倒入麻辣香鍋底料翻炒出紅油。依次倒入香腸、土豆翻炒均勻。

倒入蝦和蔬菜翻炒均勻。倒入切好的辣椒段翻炒出香味。加入蔥花和芝麻翻炒均勻，關火撒上香菜即可食用。

你好這個問題很容易，首先員工都是經過培訓了，店裡的鍋底和配菜都是半成品，只需在點餐後稍微加工就可以出菜了，節約上菜時間和人工成本，再是熟能生巧，你說對嗎。

其實麻辣香鍋是一個特別簡單，特別快手的一道菜。現在的生活節奏都比較快，有好多菜都做成了半成品，逛超市的時候應該能發現，像這種宮保雞丁的料呀，魚香肉絲的料呀等等好多好多菜，現在都已經給加工成了這種半成品的這個調料，只需要回家，然後把這些個菜然後都給他準備出來，然後就是加上這個料，然後就可以了。都特別簡單，特別快。

下邊我說一下，他比較快手的做法

首先先把蔥薑蒜準備出來，然後就是把你喜歡吃的菜像生菜，油麥菜，還有各種丸子之類的，還有蝦呀什麼的都可以準備出來。總之就是你想吃什麼，然後就準備什麼，反正都是自己做，就豪華一點，奢侈一點，是不是？哈哈

第一步：把你準備的所有的豪華的這個菜，通通放在水裡煮一下（一定要注意下這個順序把不好熟的菜先煮，然後煮的差不多了，再放那些個好熟的）都煮好了以後都盛出備用就可以了

因為店裡的蔬菜都是洗過切過的，肥牛 肥羊 丸子和臘腸的肉類也都是炒一下就可以熟的，各種調料都是調配好、準備好了的。只要食客選完食材廚師馬上就可以烹飪，所以會比較快。

五分鐘？三分鐘不到就可以給你搞定。

不是自己做的在外面點基本是已經提前做好95%以上備用著了，一有客人點只需下鍋放料處理一下即可，快的很呀。

還是自己做吧放心一萬倍，何況這菜簡單的很❤️

首先，餐館裡面的東西，都是提前準備好的，肉類的菜，提前加工熟了的，或者加工的是半成品，蔬菜類，切片類的蔬菜都比較薄。

其次就是餐館的爐子是特別定製的，火比較大，成菜的速度特別快，客人來了點單，那些蔬菜用開水焯水1分鐘就熟了，

然後把準備好的麻辣香鍋醬炒香，把客人點好的菜品快速翻炒就可以出鍋了，所以非常快的。

首先你要知道這道菜的做法

1.水煮青菜2.用麻辣香鍋的料炒水煮過的青菜。

就這麼簡單。。。。你認為還需要多久？下一碗泡麵的時候罷了。

正好昨天姐姐剛給我們做了這道菜，我來簡單說一下吧姐姐做的時候我大概看了看做法，她是把丸子和配菜（蓮菜花菜青菜香菇寬粉）都先在鍋裡煮到六七成熟，然後在炒鍋裡放油、火鍋底料，再把快熟的丸子和配菜放裡炒，再加入開水燉幾分鐘後就可以了[耶]在外邊的店裡他們估計都是這樣操作的吧[可愛]甚至有可能煮到九成熟[大笑]

飯店製作菜品都是提前製作成半成品，當顧客來了以後，用最短的時間把最後幾道工序做成就可以上桌了，我們看到的都是以為很簡單的菜品，用最短的時間就做完了，其實不是的，其實都是大廚在後面精心花了很長時間做出來的，

希望可以幫助到您[祈禱]

因為店裡面的廚師會把需要的食材分別放入湯鍋、油鍋裡，大火把食材都煮熟了，然後撈出來放進大炒鍋裡，根據客人口味，然後把已經炒好的底料加進鍋中，和食材混合一下，最後撒上白芝麻和香菜，一大鍋麻辣香鍋大功告成，可以端出去了。

首先，店裡所有的食材都是提前準備好的，客人下單後可用水焯熟或者過油炸熟，速度很快！

其次，鍋底料是提前調製好的，基本上客人下單幾分鐘就可以炒好。

最後，作為一個餐飲店，能保證翻檯率最重要的就是出餐要快，既要保證菜的品質也要以最快的速度呈現在客人面前！

麻辣香鍋源於四川，可以說是融合了各地口味之後加以改良的江湖菜，江湖菜的特點就是味重，油大。隨著生活節奏的加快，現代人對於這種能迅速激發味蕾快感的菜餚往往更加偏愛。

1，首先準備好自己喜歡的食材，比如蝦、藕、芹菜、午餐肉、花菜等等。

3，五成油溫，將所有食材根據其成熟速度分批次過油炸，斷生後撈出控油備用。

5，出鍋裝盤，麻辣香鍋就完成了。

二，麻辣香鍋的靈魂就是醬料，店裡的醬料都是廚師提前統一熬製好的，顧客在挑選完食材後只需簡單加工即可。

三，家庭操作不可能提前花時間去熬製醬料，可以把這部分替換成市售的牛油火鍋底料，一樣可以做出媲美專業廚師的麻辣香鍋。

麻辣香鍋起源於湖南四川交界之大巴山附近，由於氣候潮溼，先民奢辣，久而久之，當地食辣成風，操作快速，原材料取料廣泛，慢慢演變成今日紅遍大江南北的麻辣香鍋……

麻辣香鍋底料＋油☞有20多種中藥材精選配製而成，好吃不上火，久吃不膩，下飯開胃，口齒留香，回味無窮的特點，深受廣大消費者的喜愛……

店裡的麻辣香鍋上菜速度快有一下幾個方面的原因，

第一，店裡食材都是提前備好的，就是說全部洗好切好的，客人可以根據喜好隨時隨地挑選自己喜歡的菜品。加入你在家裡，還要洗菜切菜，這時間都耗盡去了。

第二，店裡的麻辣香鍋的香鍋油和香鍋底料（醬料）是提前熬好的《就是我們平時點外賣是必點的鍋底，香辣，麻辣，微辣，特辣，五香，泡椒，孜然》。這無形的增加了出餐速度，這是平時準備工作《香鍋油和香鍋底料都是的幾個小時才可以出來得》。

加入在家裡，沒得幾個小時你熬不好的。

第三，在客人點餐是，我們只需要在廚房把客人點的原材料有些是焯水有些是過油《一般店裡上客高峰期，都是一口開水鍋一直在沸騰的，隨時準備焯水原材料》，在鍋中加香鍋油和香鍋底料拌勻就好，所有是非常快的，

總結一點，當我們放心愉快用餐的同時，我們卻沒看到店家在我們沒用餐的時候是飛速的忙碌這用餐前的準備工作……

餐飲很辛苦，用餐的同時我們多體諒餐飲人的不容易[祈禱][祈禱][祈禱]

一個18年餐飲人的路過……

提前工作做的好，麻辣香鍋的食材都是準備好的，麻辣醬料也是提前加工好的，另外麻辣香鍋的製作過程簡單，不需要過油炸，不需要燉，所以出餐很快[大笑]