很難，但不是不可能。肯德基的秘訣在於他的高壓油炸鍋。在家庭條件下，無論是調味，裹粉都可以做到，最多味道有差異，油溫用溫度計就好。但是密封油炸鍋的效果是比較難的。
先說調味吧，人家的秘密配方你很難知道，透過品嚐，有人認為有黑胡椒、西芹粉、大蒜粉和鹽等調料。不過，調味有偏差無所謂，自己喜歡就行。
裹粉也很講究，肯德基只用麵粉裹，別加什麼麵包糠，用水沾就行，不用什麼雞蛋液或者牛奶，蛋糕粉裹的話比較軟，用麵包粉裹的話皮就會脆，因為蛋白質含量不同。肯德基的脆皮我一直覺得很神奇，既不是那種超級酥脆的，也不是很軟的，而是脆中帶軟的，所以估計是混合兩種麵粉。
以上這些你都可以模仿，有一個比較難，就是肯德基老爺子發明的高壓炸鍋。這個還可以從老爺子Colonel Harland David Sanders說起呢！
話說在大蕭條的時候，Harland David Sanders，也就是後來建立肯德基的人，在路邊賣起他的南部炸雞，後來火到可以自己開一家店。肯德基老爺爺炸雞的秘訣就是低溫慢炸，但是他的炸雞要35分鐘才能出爐。低溫慢炸的好處在於長時間的烹煮分解了雞肉裡面的結蹄組織，同時脆皮可以做到軟中帶硬。
可惜炸的時間太長了。有一天老爺子發現了高壓鍋，他靈機一動，覺得可以運用這個方法，做個高壓油炸鍋。別說我不提醒你，在家千萬別用普通高壓鍋油炸，會有危險！！！會有危險！！！會有危險！！！人家的是特殊的！（自己作死不關我事）
後來高壓油炸鍋就發明出來了，現代改進版長這個樣子
現在的炸雞一般使用時先加熱到176-204度，迅速將雞肉炸成金黃色，之後降溫到160度左右炸15分鐘，壓強一半升到163kPa。（一標準大氣壓101kPa）
因為高壓的關係，水的沸點上升，所以說在高壓鍋裡炸有以下幾個好處：
1.防止過多蒸汽從食物裡揮發，蒸汽容易在食物表面形成一個緩衝層，使得炸的時間變長。
2.水分不易沸騰蒸發，所以更多水分被鎖在食物裡，這就是為什麼肯德基的炸雞那麼多汁。當然了，雞胸肉因為缺少脂肪是最柴的，選旁肋或者或者雞腿是最好的。
3.更少水分蒸發，使得油裡面的水分減少，油的使用時間變長。
這就是肯德基好吃的秘訣。
那麼家庭怎麼模仿呢。可以嘗試低溫慢炸的方法，油溫120度左右，炸個25分鐘。
還有一個我在Chefsteps看到的辦法，先低溫慢煮雞肉，然後放到170度以上的高油溫裡炸，就是炸個顏色然後拿出來。
當然了，肯德基那層神奇的脆皮我不知道能不能模仿出來，我試過幾次都不太理想。而且這個實驗不討好做，畢竟要很多油，小心被你媽打死。
最後還有很多坑，什麼油的吸收率啊，怎麼樣才能減少油的吸收啊。我發現有人專門研究這個，複雜死了，跟油溫有關，跟油溫最後的變化程度有關，跟麵粉顆粒有關。還有人發明了真空低壓炸鍋，沒錯，是低壓的（低至6.65kPa），炸的溫度在90左右，主要用來炸薯條和薯片，比在大氣壓下炸的好吃。感興趣自己看論文去吧，我再也不想看了，這坑越挖越大。（逃
很難，但不是不可能。肯德基的秘訣在於他的高壓油炸鍋。在家庭條件下，無論是調味，裹粉都可以做到，最多味道有差異，油溫用溫度計就好。但是密封油炸鍋的效果是比較難的。
先說調味吧，人家的秘密配方你很難知道，透過品嚐，有人認為有黑胡椒、西芹粉、大蒜粉和鹽等調料。不過，調味有偏差無所謂，自己喜歡就行。
裹粉也很講究，肯德基只用麵粉裹，別加什麼麵包糠，用水沾就行，不用什麼雞蛋液或者牛奶，蛋糕粉裹的話比較軟，用麵包粉裹的話皮就會脆，因為蛋白質含量不同。肯德基的脆皮我一直覺得很神奇，既不是那種超級酥脆的，也不是很軟的，而是脆中帶軟的，所以估計是混合兩種麵粉。
以上這些你都可以模仿，有一個比較難，就是肯德基老爺子發明的高壓炸鍋。這個還可以從老爺子Colonel Harland David Sanders說起呢！
話說在大蕭條的時候，Harland David Sanders，也就是後來建立肯德基的人，在路邊賣起他的南部炸雞，後來火到可以自己開一家店。肯德基老爺爺炸雞的秘訣就是低溫慢炸，但是他的炸雞要35分鐘才能出爐。低溫慢炸的好處在於長時間的烹煮分解了雞肉裡面的結蹄組織，同時脆皮可以做到軟中帶硬。
可惜炸的時間太長了。有一天老爺子發現了高壓鍋，他靈機一動，覺得可以運用這個方法，做個高壓油炸鍋。別說我不提醒你，在家千萬別用普通高壓鍋油炸，會有危險！！！會有危險！！！會有危險！！！人家的是特殊的！（自己作死不關我事）
後來高壓油炸鍋就發明出來了，現代改進版長這個樣子
現在的炸雞一般使用時先加熱到176-204度，迅速將雞肉炸成金黃色，之後降溫到160度左右炸15分鐘，壓強一半升到163kPa。（一標準大氣壓101kPa）
因為高壓的關係，水的沸點上升，所以說在高壓鍋裡炸有以下幾個好處：
1.防止過多蒸汽從食物裡揮發，蒸汽容易在食物表面形成一個緩衝層，使得炸的時間變長。
2.水分不易沸騰蒸發，所以更多水分被鎖在食物裡，這就是為什麼肯德基的炸雞那麼多汁。當然了，雞胸肉因為缺少脂肪是最柴的，選旁肋或者或者雞腿是最好的。
3.更少水分蒸發，使得油裡面的水分減少，油的使用時間變長。
這就是肯德基好吃的秘訣。
那麼家庭怎麼模仿呢。可以嘗試低溫慢炸的方法，油溫120度左右，炸個25分鐘。
還有一個我在Chefsteps看到的辦法，先低溫慢煮雞肉，然後放到170度以上的高油溫裡炸，就是炸個顏色然後拿出來。
當然了，肯德基那層神奇的脆皮我不知道能不能模仿出來，我試過幾次都不太理想。而且這個實驗不討好做，畢竟要很多油，小心被你媽打死。
最後還有很多坑，什麼油的吸收率啊，怎麼樣才能減少油的吸收啊。我發現有人專門研究這個，複雜死了，跟油溫有關，跟油溫最後的變化程度有關，跟麵粉顆粒有關。還有人發明了真空低壓炸鍋，沒錯，是低壓的（低至6.65kPa），炸的溫度在90左右，主要用來炸薯條和薯片，比在大氣壓下炸的好吃。感興趣自己看論文去吧，我再也不想看了，這坑越挖越大。（逃