需要的。

焯水可以去除掉異味,能夠讓味道更純正,口感更好,而且金針菇等蘑菇中都含有比較高的草酸,放入水裡焯之後就可以去除大部分的草酸。而且焯水之後蘑菇的水分會減少,能夠減少烹製時間,防止營養被破壞。

金針菇吃之前如何焯水

將金針菇放入鍋裡煮至半熟,以此滿足不同的烹製需求。建議大家金針菇等蘑菇類放入水裡焯一下,可能會影響一些營養,但是絕對好處多餘壞處。

金針菇做餡之前是需要焯水的，我們都知道菌類食材，一般都含有比較高的草酸，在吃之前我們焯一下水吃會更健康，當然焯一下水還可以去除異味,可以讓味道更加純正,口感會更好，要是做餡的話那就更需要焯水了，把根部切除，焯一下水瀝乾水份。 這樣做餡會更好吃。

做餡料是要焯水的，如做烤制的，可以不用。

首先，說的是，金針菇同樣是菌類，在食用之前最好是要焯水的。

焯水，是要去除其本身所有，我們可以稱之為異味，也是其菌類具有的味道，這是其一；其二，便是菌類食用之前，最好要焯水的原因，菌類作為食用菌，也非所有的菌類食用之前都要焯水。蘑菇類，最好是要焯水，畢竟其生長環境不是封閉消菌的。

再有，就是有不需用焯水，也可食用的烹飪方法，那就是烤制、油炸、煎制了，這類本身就是高溫烹飪方法，可以不用焯水了，尤其是油炸，焯水後油炸非常危險的。

最後，還有些比較特殊的蘑菇類菌類，像是松茸，就是比較特殊的，她的烹飪方法也還有不一樣的方式。具體就看烹飪師傅的，經驗技術了。

總結下，蘑菇類菌類烹飪有湯汁類的一般要焯水，包括但不僅限於菌類，有些青菜也一樣。

金針菇作為餡料是需要焯水和的，而且還需要焯水過後捏幹水分才能入餡料，不只是金針菇，大部分菌類做餡料都要經過這個步驟，否則做出來的餡料水分多，比較空洞，影響口感。

菌類中的水分含量佔到60-80%，水分含量過大，需要透過用鹽“殺水”，或者焯水後捏出水分才能包入餡料，我簡單分享一種用金針菇做的餡餅。

【金針菇雞蛋餅】

1、將100克麵粉加幾勺清水將麵粉攪拌麵糊，加兩個雞蛋拌勻。加入一調羹胡椒粉，半勺糖，適量的鹽攪拌均勻調味。

2、鍋中加入半勺油，鹽，水開後將金針菇倒入焯水2分鐘，變軟後控幹捏乾淨。

3、將金針菇加入蛋液中，攪拌均勻。

4、電餅鐺內兩面刷油，將混合好的金針菇雞蛋液倒入鍋中，兩面煎到金黃的時候，一份酥香鮮美的金針菇雞蛋餅就做好了。

我是二姐，我來回答下金針菇做餡用焯水嗎的問題。

二姐覺得金針菇做餡需要焯水更好吃

二姐也比較喜歡吃金針菇，一般金針菇我們的吃法也有很多，像是我們在涮火鍋的時候就會用到金針菇的，而且金針菇煮完之後一股清香的味道，所以一蘸上火鍋醬料的時候我們吃著會非常有味道，而且我們也喜歡將金針菇進行涼拌，那麼這些都是將金針菇進行熱水加熱後，這樣金針菇吃起來就軟嫩還會有彈性的，這樣也就是做熟了金針菇。那麼比如說我們做金針菇豬肉餡料的餃子的時候，金針菇還需要焯水嗎？本身金針菇在做完餡料之後。就需要放到水裡進行熬煮了，那這樣做出來的金針菇還需要提前焯水讓金針菇成熟嗎？

其實二姐覺得如果用金針菇做餃子的話還是提前焯水一下比較好，因為本身金針菇就是作為餡料的食材，我們將金針菇和豬肉等食材進行混合之後，需要配上調味料讓金針菇和肉餡更加入味，但是如果沒有焯水的話，就會讓金針菇上面有一層薄的油膜，這樣我們在切金針菇的時候切不斷也不好切，另外一個就是生的金針菇不會入味。我們不能靠著在金針菇做完餡料之後，下鍋煮的時候會吸水加熱，這樣能讓金針菇軟化，那麼這樣做出來的效果就不盡如人意了，因為金針菇到時候變軟了也沒能進去什麼味道了，做出來的餡料有可能就會清淡無味。

金針菇在焯水之後，大家就會發現金針菇的體積變小了，二姐覺得這樣讓金針菇的水分減少了，那麼這樣做出來的金針菇就容易入味，等金針菇變軟之後，那麼想怎樣蘸料就都可以了。

金針菇做餡的方法

首先我們將買回來的金針菇進行焯水，焯水到八九分熟之後，金針菇就會完全變軟，而且這樣我們切的時候也就好切了，然後我們將金針菇切成兩三釐米的小段。

我們在這裡做餡的時候用一點帶著肥肉的豬肉，這樣會讓金針菇更好吃，而且有了金針菇能減少些肉的油膩感覺，做出來會好吃，將豬肉用研磨機研磨五分鐘，將豬肉做成豬肉餡，然後我們就可以把切成小段的金針菇放進去。之前二姐做的時候在裡面也加了藕進去，味道確實是很好吃的，能讓做出來的這個餡料更好吃，這個需要看個人的口味來判斷加什麼食材做餡料比較好。

接下來我們開始放調料，我們可以在攪拌的容器裡面加點蠔油、十三香、食鹽、香油、蒜末、薑末、蔥末以及一點點的醬油。當然蔥薑蒜我們都需要提前準備出來並且給切成碎末，這樣味道也會更好一些的。等放好了所有的食材之後，把所有的食材都充分攪拌一下，這樣做出來的餡料就會比較好吃了。然後我們就可以進行包餃子或者包包子了，這個餡料不會像其他的蔬菜一樣放一段時間會流出很多湯水出來，所以這個做法也是比較方便的了。

總結

以上就是二姐寫的關於用金針菇做餡是否需要焯水的回答，二姐的觀點是認為焯水對於金針菇做餡來說會更好吃的。