主料：豬夾心肉（軟五花）1000克調料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克燻肉的特色：色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。燻肉的做法： 1.處理：將夾心肉刮淨毛茬，雜質，洗淨，修成正方塊形。 2.醃製：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥薑末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器醃製30分鐘左右。 3.煮制：鍋架火上，把肉及醃味調料一起放鍋內，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇淨浮沫，小火燜煮約1.5個小時以上，至肉達到八成熟時撈出，晾涼。 4.熏製：用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把燻料燒起冒煙，因減小火力，燻約10多分鐘，肉上色後即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。

燻肉大餅的做法步驟：1.?300g面留出兩湯匙，其餘和好面，蓋上保鮮膜備用2.?起鍋放依次下大米，茶葉，白糖開中火3.?鍋內放入蒸簾，醬好的五花肉放蒸簾準備燻肉4.?蓋鍋蓋，保持這個火侯3、4分鐘，關火，不要開啟鍋蓋，繼續熏製。5.?另起爐灶，鍋內倒入少許油，待油燒至六成熱澆到預留好的麵粉上，攪拌，油酥做好了！6.?麵糰擀成薄片，刷油酥7.?對摺8.?再刷油酥，對摺9.?用手把方形面捏成圓餅10.?擀薄開烙11.?翻兩回面基本就成熟了12.?切成兩半13.?有好多層14.?這時候肉燻好了，出鍋，切片15.?非常軟嫩16.?抹醬，夾肉，香蔥擴充套件資料：燻肉大餅是一款吉林省的特色傳統名點，主要原料有鮮豬肉等，這道食品其特點是燻肉肥而不膩，瘦而不柴，薰香濃，色澤紅；大餅色黃清香，裡軟外酥層次多。燻肉選用鮮豬肉，用溫鹼水涮淨，在清水中浸6-10小時，然後切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏製。大餅用肉湯食鹽和調料加入麵粉中和成酥軟麵糰，醒面時間稍長，擀片抹油，重疊復擀幾次，烙製成餅。其特點是燻肉肥而不膩，瘦而不柴，薰香濃，色澤紅；大餅色黃清香，裡軟外酥層次多。