有蜂蜜凝固後像豬油，有蜂蜜凝固後用鋼勺都難戳動，那個是真的？

提問者是想根據蜂蜜的狀態對其進行真假識別，對吧！那我們得先了解一下蜂蜜及其蜂蜜的狀態：

蜂蜜定義：蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜、分泌物或蜜露與自身分泌物混合後，經充分釀造而成的天然甜物質。

蜂蜜狀態：未結晶，結晶或部分結晶結晶是蜂蜜的自然的物理現象，因為蜂蜜蜜種的不同，蜜蜂波美度高低，儲存環境溫度，時間的長短等因素的影響有容易結晶(如：菜花蜜就容易結晶)，不容易結晶(如：洋槐蜜、棗花蜜等少數幾個單花蜜種的蜂蜜就不容易結晶)的區別。總之，到現在為止科學家還沒有發現不結晶的蜂蜜。

以上是蜂蜜國標部分內容，而關於結晶體：蜂蜜結晶後的結晶體因為蜜種的不同有少數蜂蜜的結晶體細膩(如油菜蜜結晶後就極為細膩)，大部分的蜂蜜結晶體則為不規則的細顆粒或粗顆粒狀晶體。其結晶體不管顆粒的粗細大小(用眼能觀察到或用手拈捏能感覺得到)，它們都會遇熱即化。

大家瞭解了這些，回答：

蜂蜜凝固後像豬油的那，用《老陳絕招》教你鑑別：首先用絕招"起霧法"，取一盛有水的透明容器，再取一定量的蜂蜜加入此溶器中，攪拌溶解為蜂蜜溶液後觀察：起霧(有渾濁現象)了，看起來很均勻，很舒適，無雜質，而且2個小時或更長時間一、二天後霧(渾濁現象)不會消失，無雜質，更無其它懸浮物。再用"聞香法"，聞起來有獨特的花蜜香味。最後用"品嚐法"，吃起來會有刺喉感。滿足此三個要求的它就是真蜂蜜。否則它就是假蜂蜜。

蜂蜜凝固後用鋼勺都戳不動的那必假無疑！

首先我們說說蜂蜜凝固後像豬油，是真蜂蜜還是假蜂蜜，就這一點判斷蜂蜜真假還是有些不全面！蜂蜜的結晶是絕大部分蜂蜜正常的物理現象，只要是真正的純蜂蜜都應該會結晶的，蜂蜜是果糖和葡萄糖的飽和溶液，在適宜的溫度和適宜的水分條件下，小的葡萄糖結晶核會不斷增加長大，便形成結晶狀,在溫度13至14℃時，會加速結晶過程，水份低的蜂蜜容易整瓶都結晶，水份高一些的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底，容易形成“半結晶”，大部分純蜂蜜都容易結晶，只有少部分如棗花蜜、刺槐蜜、洋槐蜜、廣東薇甘菊蜜和紫雲英蜜不易結晶。小時候我家養過蜜蜂，我記得把蜂巢割下來，傾斜放盆子裡，自然流出來的純蜂蜜結晶了之後也正是和豬油一樣！但是像豬油一樣的蜂蜜是不是真蜂蜜或者純蜂蜜，就這一點不足以做論證！這種純的蜂蜜也是質地非常均勻的，比較柔軟，用筷子劃過，劃痕周邊會有些快融化的跡象，所以你問的用鋼勺子也戳不動的蜂蜜，不符合純蜂蜜的特徵！至於是不是假蜂蜜，要根據蜂蜜實時判定才能下結論！也有可能是劣質蜂蜜，劣質蜂蜜和假蜂蜜是兩種完全不同的概念，要區分開來！

像豬油的是真的，以前村裡有養蜂的，因為離得近，買的蜂蜜都是現割的，放一段時間就像半凝固的豬油一樣，現在買不到了，養蜂的大爺去世了

蜂蜜會結晶，主要原因在於蜜源和溫度，不同的蜜源所含有的營養成分是不同的，會結晶的蜂蜜，正是因為蜂蜜中葡萄糖含量高，例如油菜花蜜，椴樹蜜，當溫度處於10度到13度之間，是結晶核活動的最佳溫度，葡萄糖含量高的蜂蜜最容易結晶，溫度低於10度，對於結晶核的活動有所阻礙，蜂蜜結晶的速度較為遲緩，在溫度高於13度，增加了葡萄糖的溶解度，蜂蜜結晶相對困難。

蜂蜜正常結晶的真相就是葡萄糖的結晶現象，而白糖的本質是蔗糖，所以加了白糖的蜂蜜其實更不容易結晶，因為無形當中這是改變了蜂蜜原本的葡萄糖比例。

而且摻了白糖的蜂蜜一旦結晶了就會變得沒那麼容易消融了，一般真正蜂蜜的葡萄糖結晶只需要用溫熱的水短暫浸泡一會就會較快恢復。而摻了白糖結晶之後，它的結晶體就會變得更加堅實、不易消融（參考冰糖的狀態）。

　　大家印象中的蜂蜜往往都是液態蜜，加上有些人不瞭解蜂蜜，所以在看到像豬油一樣的蜂蜜時會懷疑真假，那麼像豬油一樣的蜂蜜是真的嗎?

這種蜂蜜叫冬蜜，是冬天蜜蜂釆集鴨腳木的花釀造成的，像豬油樣的是新鮮剛打下來的，放得時間長了，就變成硬了。太硬的話就是很長時間了。

這是真的，我爺爺奶奶活著的時候就養幾桶蜜蜂，桶是用粗木頭把心掏空了，120公分高吧，然後放到山上，秋天快上凍了我奶奶就開始弄蜂蜜了，按我奶奶說的頭遍就是白色的，跟豬大油似的，但是很硬，二遍就是紅色的，小時候就拿二遍當糖吃，頭遍自己不捨得吃

從物理角度來看，蜂蜜是糖的過飽和溶液，溫度較低時會產生結晶，也就是人們常說的“返砂”現象，這就是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程，會凝固得像豬油，生成結晶的部分是葡萄糖，沒有產生結晶的部分主要就是果糖了。一般情況下，採自椴樹和油菜葡萄糖含量較高的花蜜，蜂蜜就越容易結晶，而採自洋槐和棗花蜜等花粉含糖量較低的，則不容易結晶。

因此，蜂蜜結晶與花源和溫度有關的，也就是說蜂蜜結晶與蜂蜜是不是真假沒有直接關係。不過隨著人們對蜂蜜的需求越來越大，也不排除少部分不法商販利用這點，在假蜂蜜裡摻了白糖，因為假蜂蜜一般是不會結晶的，摻了糖的假蜂蜜，沉澱以後會非常的堅硬，確實會很難戳動的。提醒大家在購買蜂蜜時要仔細檢視配料成分，且要是正規廠商生產的經過檢驗的蜂蜜。蜂蜜是一種天然的食品，平常多喝蜂蜜水，對人體的身體機能也是大有益處的。

光這樣來說蜂蜜，無法判斷真假，因為真蜂蜜都會有這兩種情況。其實鑑別蜂蜜的方法很簡單，你只要把蜂蜜滴一滴，滴在紙巾上就可以了，如果沒有浸透的情況，就說明是真的。

市場上的蜂蜜，所謂的假的多數就是不太純，這也和蜂蜜的採收有關係，有的蜂農一天採一次，那質量肯定不好，有的半月採一次，那質量會好很多。

每年五月初槐樹花開的時候，養蜂人會來我們這採槐花蜜，我都會買幾瓶，近幾年我發現蜜蜂是越來越少，而蜂蜜總有賣不完的感覺。所以現在基本不買蜂蜜。

說句實際的話：買回家的啥，都已是真的.好的了，不能再挑再認為假偽壞了，因食品離開攤位不換，怕壞人投毒，除非質量被檢驗機構定為錯，不可退的，從而只有給自已添堵生氣，更不划算了。

買東西先挑後買，假偽不買，才是會買。

真蜂蜜三個月瓶裝的，先在底部結沙，再漸向瓶口伸長，半瓶後，底部結晶。這是熱天的夏季，冬季少見結晶，多見滿瓶沙。題主述成豬油狀，時間太多發硬，但鐵勺可戳破，只是稍用點勁罷了。結晶體戳不破，成冰糖一樣的固體了。

凡起沙與結晶的蜂蜜都是真且純的。這是失水促成的蜜濃縮自然現象。

假蜜是糖水.色素.香精及芡粉或膠劑合成的，膠劑如果凍的原料一樣，無味無色透明。它們不起沙，更不結晶。

沙，就是半固態的蜜，挑開，內裡如有沙子一樣的小顆粒構成，才得名的。

蜂蜜結晶，就是固體蜜，乳白色的多些，稍泛黃的也有，未必起沙後才結晶，多透亮液狀時就瓶底中間生晶了，且漸長高的。僅低溫太久才起沙的。

蜂蜜由花糖被蜜蜂新增自泌的酶造釀出來的，封蓋蜜就是蜂釀出的成熟蜜，永不腐變的。沒封蓋的是水蜜，不成熟的蜜。剛採回的是花蜜。

原理上，糖不變質的，僅摻入雜質才變質了，蜜也如此。

吃蜂蜜僅花蜜自花獨特的香氣，與本植物特有的微量元素，加蜜蜂自泌的酶，其它僅是糖了。

所以，真蜂蜜僅啥花蜜區分，不其它項區分的。每個人偏愛啥花香才定檔次等級的。從而無具體標準，因具體人偏好不同。真見標準都瞎編的。

蜂蜜不養顏，也不潤肺潤腸，僅糖而已。但與其它糖易脂肪增加不同，蜜吃多不增脂。中藥用其中性，可加入任何藥內為粘合劑，所以大蜜丸是中成藥的常見形式。

我們小興安嶺深山裡的蜂蜜，根據溫度的不同和時間的變化呈現的一種自然狀態，低溫結晶，溫度升高融化，這是一種物理變化，屬於正常現象，是一個緩慢的過程，溫度降低，慢慢結晶，半結晶的時候，是流動的可以舀起來，有結晶顆粒呈現琥珀色。結透了，就是堅硬的，用勺子挖著費勁了，這時候是純白色豬油狀的，稱之為雪蜜。溫度升高慢慢還原成液態蜜，好蜂蜜沒有保質期，放幾年都不會壞。放陰涼處不暴晒就可以。

天氣冷的時候，我們常常會發現家中買的蜂蜜底部會有一部分變凝固了，白白的像豬油，所以可能會有疑惑，是不是買到假蜂蜜了，這蜂蜜有沒有可能裡面摻了糖。

其實，蜂蜜當中含有大量的葡萄糖，而葡萄糖是容易結晶的，所以天氣一冷，蜂蜜有時會出現“返砂”現象，就是會凝固得像豬油。

這種“返砂”的蜂蜜，是蜂蜜的自然結晶，純屬正常的物理現象，它的營養價值並無明顯改變，仍然是可以服用的。

蜂蜜結晶的快慢與所含的葡萄糖結晶核的數量、溫度高低、含水量和蜜源花種有著密切的關係。

通常條件下，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，結晶核的數量也越多，結晶的速度就越快，因為蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。

從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但在一定的溫度下，蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心。

更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，結晶即很快產生，這就是蜂蜜結晶的全過程。

所以，結晶蜂蜜對其營養成分和應用價值不但毫無影響，而且會使其性質更穩定。

【為什麼蜂蜜結晶後，有的很軟，而有的用鋼勺也戳不動呢？】

結晶蜂蜜因為析出的晶體是葡萄糖，非常酥軟，用勺可以直接舀出來沖水服用。

而為什麼有的結晶卻是很硬，用鋼勺或是筷子用力戳也戳不動呢？

那是因為大部分的真蜂蜜都會產生結晶現象，所以不法商販利用這點，在假蜂蜜裡摻了白糖，假蜂蜜一般是沒有結晶的特性。

摻了糖的假蜂蜜，沉澱以後會非常的堅硬，確實是很難戳動。

用蜂蜜是否結晶作為判斷真假蜂蜜的唯一條件，這個也不對的。

蜂蜜是否結晶，跟很多因素有關，比如蜜種、溫度和濃度、儲存狀態等等。

就拿蜜種來說吧，蜂蜜裡含的糖分主要為葡萄糖與果糖，不同的蜂蜜所含的葡萄糖和果糖的比例不同。

一般來說，葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易結晶，如椴樹和油菜的就容易結晶；如果蜂蜜當中葡萄糖含量低，而果糖含量高，比如洋槐和棗花蜜等，則不容易結晶。

相同的蜜種，在相同環境下，越濃的蜂蜜越容易結晶。比如同是椴樹蜜，水分越低的比含水分高的要容易結晶。

而溫度越適宜的椴樹蜜，也很容易結晶，因為環境溫度的變化是引起蜂蜜結晶的最重要的因素。

所以，天冷後，家裡的蜂蜜沒有產生結晶的現象，也不一定就是假蜂蜜，還需要考慮它的蜜種、濃度以及當時的溫度等等因素，當環境溫度在13到14攝氏度時，蜂蜜最易結晶。

【如何分辨真假蜂蜜？】

除了在超市裡有售瓶裝蜂蜜，生活中我們也會遇到賣散裝蜂蜜的，也就是所謂的土蜂蜜，那麼我們應當怎樣分辨蜂蜜的真假呢？可以從以下幾點去識別。

看顏色真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。像有的好蜂蜜裡摻了成本低的蜂蜜，顏色也會變深。

假蜂蜜由於是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮豔，一般呈淺黃或深黃色。

看形狀真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱，黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。

在暴晒後真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水的。

看標籤有一些蜂蜜產品的配料表中註明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜產品不允許加入這些物質。

聞氣味仔細聞，真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的花香。

而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

親口嘗真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，後味悠長，品嚐結晶塊時牙咬即酥，含之即化。

假蜂蜜仔細品嚐有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

我們前面說了，蜂蜜結晶是一種自然的物理現象，結了晶的蜂蜜是可以直接食用的，用小勺舀出來就行了。

若不喜歡蜂蜜結晶狀態的，也可以用溫水化開，結晶的蜂蜜持續在40℃以上的溫度下逐漸會化開，但水溫不要超過60℃，水溫過高會會破壞蜂蜜的活性營養成分。

但這個溫度不會將結晶蜜完全恢復到原狀，若要恢復到原狀必須將結晶蜜加熱到80℃以上。

可是加熱到80℃以上會將蜂蜜原有的營養成分破壞，所以不建議用這個溫度加熱。

也有的人心急，直接往結晶蜜中加入熱水去融化，這種方法也不可取，因為加入水後極易使蜂蜜變質，就不宜儲存了。

我家就是養蜜蜂的，有人說蜂蜜結晶是假的，那是錯誤的認為，我們這邊都是山花蜜，一年也就七八九三個月打蜜期，剛打下來的蜜不會結晶，軟軟的，但一放到冬天，氣溫越低就會硬的挖不動