一、選對竹子

自然生長的竹園是會分大小年的，只有大年的竹園才能挖到筍子，如果在小年的竹園裡挖筍，那隻能是給園主當義務工松竹園了。竹子的大小年很簡單，就是一個大年就必須會有一個小年，這是因為大年長了很多筍子，消耗了竹子的養分，這一點與蘭花開花有點類似。

大年竹的特點就是竹葉非常濃綠、茂密，感覺像是人為施了很多肥料一樣。那些竹葉枯黃、開花的竹園千萬不要去浪費時間與體力了。

二、踩土

凡是地下生長的根莖類，都有一個特點，喜歡疏鬆透氣又肥厚的土壤，冬筍也不例外。只有在這樣的土壤下，挖到的筍子才肥壯。

進竹園後邊走邊踩，不要忽視了那些落葉很多的地方，往往會出大筍子的。尤其是在土質比較硬的竹園，如果踩到一塊鬆軟肥厚的地方，那麼就是出筍的最佳位置了，這是根莖類植物趨氣性、趨水性和趨肥性的特點。

三、看竹齡

大年竹也有不同的竹齡，竹齡決定這根竹子的筍生長離母竹的距離，新竹出筍較近而老竹則遠。一般挑選3年前的竹子最好，這種竹子出筍多而且壯，出筍距離不遠不近，常常會一鞭子挖出一長串的筍。

四、掏老溝

老溝是指上一個大年時，人們挖筍順過的竹鞭溝（挖筍時找到一條竹鞭是會順著挖的），這條溝子通常被落葉和凍土覆蓋兩年以上了，這裡的土質最疏鬆，保溼性也非常好，常常會出大筍子。掏老溝時一定要輕，否則就可能將冬筍挖爛了。我曾經在一條長3米左右的竹鞭老溝裡，一連串挖出10根冬筍。

五、爛筍坑

前一個大年時，有些竹筍是不有長大成竹的，它們會在泥土中腐爛，這就會形成一個個的爛筍坑。有經驗的挖筍人，在山上會尋找爛筍坑，從這下鋤頭通常是不會空手了。而且從爛筍坑下尋到的竹鞭，順著掏肯定還不止一根筍。

六、斬筍

當鋤頭扒開冬筍的嫩黃頭時，不要急於將它挖起，要先將筍子周圍的泥土清理乾淨，看清竹筍與竹鞭的結合處再用鋤頭斬下，不然筍肉會被挖爛很多。