蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分，在《中國居民膳食指南》中推薦餐餐有蔬菜，每天的攝入量在350-500克。也就是說蔬菜本身對人體健康的益處是非常大的。

2)蔬菜除了以上成分之外，還含有多種植物化學物質，比如:萜類化合物、有機硫化合物、類黃酮、植物多糖等。而這些植物化學物質有多種生理功能，主要體現在抗氧化作用、調節免疫力、抑制腫瘤、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等。

3)蔬果在保護人體健康和預防慢病方面起到了積極的作用，比如預防心血管疾病、癌症、2型糖尿病、便秘、控制體重等。

對於日常菜來說，很多人不屑一顧，覺得吃它也可以，不吃也罷，愛吃的吃個死，不愛吃的不吃等等，那對於對身體貢獻這麼大的蔬菜，你不合理利用，不是很可惜了。

1、蔬菜的量與菜類的選擇

(1)頓頓有蔬菜，每天吃的量保證在300-500克，其中深色蔬菜應占到1/2。

(2)護鼓勵選擇新鮮的和應季蔬菜。儲存時間長的，營養物質會流失。

(3)注意新增十字花科蔬菜和菌藻類食物的攝入。

(4)醃菜和醬菜含鹽量較多，維生素也損失較大，應該少吃。

(5)在日常蔬菜中，薯類、根莖類，比如山藥、土豆、紅薯、芋頭等含澱粉量較多的蔬菜，要適當減少主食的攝入量，以免能量攝入過多。

2、要注意蔬菜的烹調方法

蔬菜營養價值除了受地域、產地、季節等因素的影響之外，還受烹調方法大影響。比如:

(1)清洗蔬菜要在流動的清水中沖洗，降低農殘，應該先洗後切，不要將蔬菜在水中浸泡的時間太久，這樣會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽成分流失過多。

(2)對於胡蘿蔔素含量較高的綠葉蔬菜，用油急火快炒，不僅可以減少維生素的損失，還可以促進胡蘿蔔素的吸收。

(3)對於含維生素C較高的，而且適合生吃的蔬菜儘可能涼拌生吃。或是在沸水中水焯1-2分鐘在拌。也可以吃燙菜。

(4)對於根莖類蔬菜，可以在沸水中煮，這樣既可以軟化膳食纖維，又可以改善口感。

(5)烹調好的蔬菜，儘快食用，避免反覆加熱，這樣可減少營養素的損失，也可避免增加亞硝酸鹽的含量。

(6)在蔬菜的烹調方法上，儘量少過油，要少鹽。

至於”病從口入”是有道理的，”人是鐵，飯是剛，一頓不吃餓得慌”，”民以食為天”人每天都離不開吃，吃進來的食物就是來滿足人體正常的生長服發育和生命的維持。食物本身並沒有不好的，只是你不會吃，不會合理搭配才導致吃進來的食物對身體弊大於利，比如營養缺乏、營養過剩等等。

慢性疾病，60%的因素為不良生活方式，而不良生活方式中，不良飲食就是其中的一點，所以，疾病的發生與飲食是有密切關係的。