1、切斷電源，首先重點清洗透過排煙口與煙罩同步平行的排煙道。商業場所的廚房排煙系統都是比較大型的，不像家用的抽油煙機那樣可以將每個部分都拆下來，比如排煙罩的清洗就需要技術人員進入煙道內，先用工具將較厚的一部分油汙剷除。因為堆積了大量的油汙，需要用到比較專業的化油劑，用高壓清洗機噴射化油劑後半小時，用清水沖洗乾淨。 有的排煙管道口比較窄小，技術人員無法進入管道內作業，為了避免管道內的油煙留下隱患，很多公司通常會利用機械裝置將管道開孔並進行清潔。這種方法比較簡單也很乾淨，有的管道本身比較複雜，人工清洗可能會留下死角。 選用裝置開孔清洗需要注意的就是對開孔處的密封處理，否則出現漏油現象，會留下安全隱患，酒店廚房設計時就更要注意這一點。

2、清洗風機。經過長時間的執行後，風機的扇葉上會因為油汙的堆積而變得厚重，風機內部空間也會因為油汙的關係變小，排風效果就會越來越差。清潔風機首先要將風機拆下來，清洗內部葉輪和內壁；然後清洗風機表面。組裝前，要給風機內的傳動裝置新增潤滑油，確保風機靈活排風。這一步比較關鍵，是由有豐富經驗的技術人員操作。

3、清洗油煙淨化器。廚房排煙系統的通風效果還受到油煙淨化器的影響。淨化器長時間使用過後，內部的極板和過濾網上都會積有大量油汙，油煙淨化效果變差。有資料表明，80%左右的廚房排煙不暢，都是由於長期不重視對油煙淨化器內建過濾網的清潔。油煙淨化器分多種型別，先用清洗劑浸泡，再根據不同型別淨化器結合清洗機進行清洗。