臘八蒜是北方不可或缺的美食。臘八蒜是起源於臘八節，泡臘八蒜是北方人的傳統，華北地區一代，家家戶戶的餐桌上都是少不了一盤臘八蒜！

如何才能醃製好一份色香味俱全的臘八蒜？下面是一些重要的步驟：

步驟一：

選擇米醋

要製作真正口感好的臘八蒜，蒜需要挑選那種顆顆飽滿的，而最重要的就是在醋的選擇上，需要選擇那種味道純正的釀造米醋，因為用米醋泡過的蒜顏色更漂亮，呈現出一種自然翠綠的感覺，香氣也更好！如果用顏色更深的陳醋，泡過之後蒜瓣不會呈現綠色，顏色比較深，而且口感也不是很好。

步驟二：

挑選大蒜

製作上好的臘八蒜，就得選擇好的材料，大蒜要選用紫皮蒜來進行醃製。選擇紫皮蒜是因為紫皮蒜的蒜瓣看起來會比白蒜小一些和醃製出的蒜瓣不容易發黑，而且在口感方面會比較的爽口。

步驟三：

加入冰糖

這一步很重要，只有加了冰糖的臘八蒜吃起來的口感才會更加的爽滑可口。往醃製臘八蒜的罐子裡放入幾顆冰糖之後，再蓋上蓋子密封好，製作出來的臘八蒜口感才會更加的獨特，每顆蒜都會呈現出晶瑩剔透的翠綠色！

總結：未經高溫處理的大蒜在冬天低溫條件下加入米醋就可以泡出美味爽口的臘八蒜。還可以在泡臘八蒜的時候加入冰糖（也可用白糖），中和大蒜的辣和醋的酸味，口感才會更好。

小貼士：隨著臘八蒜醃製時間的延長，翠綠色會慢慢變成淡黃色。通常大蒜醃製25天后會逐漸變黃變淺。