材料

艾草200g，糯米粉300g，大米粉80g，豆沙餡，白糖20g，食用油30g，熱水200ml+120ml

做法

1.稱量麵糰部分的材料，艾草摘去老葉清理後的，稱量200g，洗淨瀝乾

2.鍋中水煮開，水中加一點點小蘇打（也可不加），把艾草放入焯水

3.焯好水的艾草立刻撈出，用冷水沖涼後擠幹水份

4.焯過水的艾草加200ml熱水，放入攪拌機中攪打成細膩的艾草糊

5.把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合，倒入艾草糊，攪拌一下

6.慢慢倒入熱水，邊倒邊用筷子攪拌，直到麵糊呈比較厚，但不感覺乾的狀態（這個步驟我用了120ml熱水）

7.接著倒入30g食用油，用筷子攪拌均勻

8.鍋中放足量水，把攪拌好的麵糊擱在蒸架上，開火，蓋上蓋子，保持中大火

9.鍋中水煮開後開始計時，五分鐘後開啟蓋子，用筷子攪拌麵糊一次，繼續蓋上蓋子蒸

10.再五分鐘後，重複步驟9，攪拌麵糊一次，每蒸五分鐘攪拌一次，至少兩次

11.麵糊蒸20分鐘後的狀態，已經全部熟了，顏色都變成均勻的深綠色。關火，取出放涼

12.麵糊放涼到手可以承受的溫度，取一張保鮮膜，挖一勺麵糰（約40g）放在保鮮膜中間，手蘸涼開水把麵糰按扁

13.取20g豆沙餡，搓圓放在麵糰中間

14.拎起保鮮膜四個角，收攏，包成糰子樣，把保鮮膜卷緊，收口朝下放置

15.全部包好，一共20個

把艾葉摘好洗好，取嫩葉莖芽。開水燙熟艾青葉。清水漂洗幾次，把苦味漂走。把瀝水後的艾葉剁成細末。

熱油鍋。翻炒剁好的葉末。加水煮得更軟一些。煮幾分鐘後加入一大勺白砂糖，下兩碗糯米粉一起煮，直至把糯米粉煮熟。

把煮好的艾葉青團放進內有乾麵粉的大盤裡，此時乾麵粉不用太多，可以隨後慢慢加進去。和麵團，一直到麵糰柔軟不沾手，放進保鮮袋裡捂一會兒，麵糰會變得更軟。

把餡料調好包入麵糰中（和包湯圓差不多）。捲上蕉葉或粽子葉（葉子最好開水燙過這樣不會那麼脆）。把艾葉青團全部包好放到蒸籠上蒸熟即可食用。

還可把蒸好的艾葉青團放入油鍋中炸至金黃，其口感外酥裡嫩！