1. 將五花肉與涼水一起下鍋，水開後在煮2-3分鐘。然後關火撈出，用溫水洗去血沫，切成塊狀待用。

2. 從整齊均勻地擺放在薑片的上面

3. 將五花肉碼放在最上面。

4. 撒上一小把冰糖。

5. 倒入黃酒一瓶，老抽四大勺，生抽三勺，以沒過五花肉為準，不用加鹽，老抽就夠，不用加水，黃酒代替水燒肉可以去腥，並且能使肉質酥軟。

6. 將鍋移至火上，大火2-3分鐘就可煮開。燜煮至湯汁粘稠香氣撲鼻。

1，開大火，熱水上鍋，把肉皮朝下放入鍋中。等肉定型就可以撈出。汆燙可以除掉多餘的血水，並能讓肉固定形狀，方便料理。

2，把汆燙好的肉，放到涼水裡過一下，改刀切大塊（約1兩半一塊）取一個砂鍋，用大蔥和薑片墊底。

3，肉皮朝下碼在蔥、姜上。肉皮朝下很重要，這樣皮才能更好的上色，長時間燉煮肉也不會變散。

4，東坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黃酒，紹興酒。將一大碗花雕酒、半大碗醬油倒入砂鍋

5，然後再在上面放上大半碗白糖。蓋上砂鍋蓋子，大火先燒開，然後轉小火慢燉2小時。（這個時間跟你放的肉的數量有關係，當湯汁快要收幹變得很濃稠的時候就可以了，到了1個半小時的時候最好看一下以免燒過，燉大了會發苦，）

6，經過兩個小時的慢燉，肉早已熟了，取出，轉蒸籠，再蒸30分鐘蒸的目的是為了把多餘的油脂逼出來，做到香而不膩。