果汁是水果透過清洗壓榨而得到的液態物質。人們常吃的水果，主要含有維生素，果糖和多糖物質，微量元素和水份。維生素具有水溶性，，見光分解性，遇高溫分解性。果糖和多糖在酶的作用可生成單糖，醇類物質和酸類物質。微量元素具有比較活躍的性質，，在酶的作用下，易和酸或鹼產生化學和物理反應，生成不溶於水的有機或無機鹽及酪合物。透過以上分析，鮮榨的果汁，如果長時間放置，維生素將會指失部分，裡面的果糖和多糖，將會部分變成醇(乙醇就是酒精的優學名稱)和酸(有機酸和無機酸，其中人們常吃的醋的化學名稱就叫乙酸)。水果中的微量元素多指鋅，錳，鐵，鉀，鎂等，這些元素一旦和果糖多糖分解的醇與酸結合，特別是比較活性的酸結合，極易形成不易溶於水的物質。再有鮮榨果汁，一般未新增防腐劑，加之又沒經過嚴格的滅菌處理，所以建議及早服用為好。以上僅是個人觀點，望批評指正完善，謝謝。

#最好的鮮榨果汁的儲存方式就是貯存在冰箱中#，較低的溫度可以提高果汁的保質期，我們一定要勤快的飲用完鮮榨果汁，放的時間越長就可能會使我們鮮榨果汁中的營養，不斷流失，正在長身體的小孩子多喝一些鮮炸果汁效果是非常不錯的。

在剛榨出來的時候，果汁儲存了水果中的主要養分，但其中的維生素化學性質不穩定，會漸漸地分解，失去活性;一些微量的生理活性物質也會逐漸損失，或者轉變為活性較弱的形式。此外，果汁儲存久了，味道會越來越淡，顏色也會越來越淺，這是因為它的風味物質和天然色素都逐漸減少了。這些因素導致其營養價值的下降。

#山楂汁、柑橘汁、葡萄汁可存放3—5日，桃汁、梨汁等在2天內喝完。#

果汁是人所共知的營養飲料，但很多人將它買回家後，往往要放一段時間才能喝完。殊不知，果汁在這段時間裡，主要營養成分已經下降很多，有些甚至完全消失了。

很多食物和果汁一樣，儲存的時間越長，營養成分下降得越多。因為，食品是有較高活性的物質。一個蘋果被榨成汁後，其中的很多酶還活著，有些成分還在繼續發生化學反應，使它的質量逐漸發生變化。只有礦物質、膳食纖維和澱粉等成分較耐儲藏，不會發生明顯的變化。所以說鮮榨果汁儘快飲用。