用料

食材A

全麥粉

150克

高筋粉

350克

液體

雞蛋2個＋牛奶＋淡奶油＝350克

細砂糖

30克

乾酵母

5克

食材B

細砂糖

20克

鹽

5克

黃油

40克

步驟 1

把食材A放進廚師機和成團，不需要太光滑，也不需要出筋膜，放進發酵盒裡，冰箱冷藏溫度4℃以上，冷藏發酵12小時以上。（不愛全麥可換成等量的高筋粉）

步驟 2

發酵好的中種麵糰組織有很多小氣孔

步驟 3

把種麵糰撕成小塊，加入B材料裡的20克糖，廚師機裹上冰袋，先3檔2分鐘（如果和麵中出現麵糰分離，說明水量不足，要適量的添水，一點一點加，以免過量轉4檔8分鐘

步驟 4

4檔8分鐘結束後面團已經能出厚膜了

步驟 5

這時加入5克鹽，40克軟化的黃油，廚師機先2檔3分鐘，黃油融入麵糰後轉4檔8分鐘，廚師機停止後手上抹點油，檢查麵糰擴充套件狀態

步驟 6

廚師機停止後檢查麵糰擴充套件狀態，如果還沒達到完全擴充套件，用5檔每2分鐘檢查一次，直到完全擴充套件。每款廚師機的功率不一樣，給出的檔位和時間僅供參考。

步驟 7

手套膜不會判斷的，還有一種方法，當看到麵糰表面有很多氣泡這狀態離手套膜八九不離十了

步驟 8

嚴格控制面溫，出缸溫度儘量控制在24-26度左右，不超過27度

步驟 9

麵糰出缸滾圓醒發30分鐘

步驟 10

醒發完平均分成6份再鬆弛15分鐘

步驟 11

鬆弛結束輕拍排氣擀成鴨舌狀，擀開的時候不能太用力，溫柔點，千萬不要一次擀到位，太暴力麵糰會斷筋，擀好再拍一拍，拍掉看得見的小氣泡。

步驟 12

翻個面調整成長方形

步驟 13

捲起

步驟 14

蓋上保鮮膜繼續鬆弛15分鐘

步驟 15

鬆弛結束，將麵糰擀長，拍掉小氣泡。

步驟 16

長度一個擀麵杖的長度就好

步驟 17

翻個面底部壓薄捲起

步驟 18

胖乎乎的

步驟 19

卷好的麵糰入模具先放兩邊在放中間，這樣放的山形會比較完美

步驟 20

蓋上保鮮膜，室溫發酵至8-9分滿，九分滿最完美

步驟 21

發至八分滿

步驟 22

發至九分滿

步驟 23

烤箱上火150度，下火190度預熱10分鐘，入烤箱烤30分鐘，15分鐘後上火調140度下火不變繼續，最後十分鐘要觀察上色情況及時蓋上錫紙，⭐️重點：溫度和烘烤時間不能生搬硬套，每款烤箱的溫度溫差都不一樣，一定要按自己烤箱的脾氣來調整烘烤的溫度和時間

步驟 24

出爐震一震熱氣，倒出來躺著晾涼，不能完全涼透，還有點溫手的時候放密封袋密封封儲存，完全涼透口感不好