酸奶和牛奶在口味和口感上有區別，酸奶是發酵以後的牛奶。酸奶一般是叫濃稠的，口味酸酸的；牛奶比較稀，常溫喝會有一點點腥味，加熱以後會有濃郁的奶香。

牛奶並不是沒有殺菌的牛奶。事實上世界各地政府都明令禁止沒經有效殺菌的生原奶上市銷售， 所以基本上你購買到的任何牛奶都是經過殺菌的。

鮮牛奶也叫巴氏殺菌奶，採用連續式溫和加熱的巴氏殺菌法，殺菌溫度較低（63—85℃）但這個溫度足以殺滅所有的致病菌，保證牛奶的安全了。也正是因為鮮牛奶的殺菌溫度低，所以能相對完整地保留住牛奶的營養。

純牛奶採用瞬時高溫滅菌處理，溫度高達135-150℃，牛奶裡的微生物全被殺滅了。這樣導致奶源中的胡蘿蔔素、維生素E等營養成分要比鮮牛奶損失5%左右，蛋白質的活性也有所下降，當然這些損失帶來的最大好處就是保質期的成倍延長。

對於消費者來說，如果日常飲用，自然是每天喝鮮牛奶，可如果需要長期儲存或長途旅行，那麼純牛奶就是最好的營養飲料了。

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。

與純牛奶相比，酸奶是“青出於藍而勝於藍”，發酵過程中，除了使純牛奶的乳糖大部分轉化為乳酸外，其它營養與純牛奶沒什麼不同。

對於乳糖不適症患者來說，喝酸奶可以避免乳糖不適造成的腹漲、腹瀉症狀。那是酸奶能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更容易消化和吸收。