腐竹是人們日常生活中喜食的豆製品，經濟價值很高，100千克黃豆（即大豆）或蠶豆可以生產成品腐竹44千克～50千克。
其具體方法是： 1.選料選擇含水分低、蛋白質含量在80%以上的黃豆或蠶豆（當年產的新豆更好），並揀篩乾淨。 2.破碎把選好的料放在粉碎機上粉碎，不能太碎，脫去豆皮成兩瓣即可。 3.清洗、浸泡把破碎好的料先洗兩遍，並撈去飄浮的豆皮，然後放在25℃的池水中浸泡4小時（以豆瓣泡展，用指甲可掐動為好）。 4.磨漿把泡好的料裝入磨漿機的漏斗內，邊磨邊加水，1千克泡好的豆料需再加8千克水。不能把料磨得太細，以用手指能捻成小顆粒為宜。 5.分離即用分離機把豆渣和漿水分開。要求高速分離，分離機內的籮為80目～90目。 6.煮漿煮漿時的溫度要控制在93℃左右，最好用蒸氣加熱，因用明火煮，易糊鍋底，出皮率低且色澤欠佳。用蒸氣加熱氣壓要足，上氣要快。 7.上盤起皮用5釐米見方的木條把2米長、1.5米寬、15釐米高不鏽鋼平底鍋分成6個小方格。鍋底下裝有暖氣管，使鍋底溫度保持在70℃～90℃。把煮好的豆漿倒入鍋內，過3分鐘～5分鐘後，每個小方格內就可揭一層皮，待皮充滿格子、出現小皺紋時，即可揭皮。揭皮時可用特製的木質杆將皮揭起，再用手將皮捋下。依次把每個小方格內的皮揭完。一滿鍋豆漿可揭10多次皮，能出4千克～5千克腐竹。 8.烘乾把搭滿溼皮的竹竿掛在烘乾室內。烘乾室的一端裝有暖氣管，另一端安一臺排風扇，使冷空氣透過暖氣管變成熱風再由排風扇抽過來，迅速烘於溼皮。腐竹最忌在室外曬，會影響產品質量。烘乾後的腐竹分級用塑膠袋包裝即成
腐竹是人們日常生活中喜食的豆製品，經濟價值很高，100千克黃豆（即大豆）或蠶豆可以生產成品腐竹44千克～50千克。
其具體方法是： 1.選料選擇含水分低、蛋白質含量在80%以上的黃豆或蠶豆（當年產的新豆更好），並揀篩乾淨。 2.破碎把選好的料放在粉碎機上粉碎，不能太碎，脫去豆皮成兩瓣即可。 3.清洗、浸泡把破碎好的料先洗兩遍，並撈去飄浮的豆皮，然後放在25℃的池水中浸泡4小時（以豆瓣泡展，用指甲可掐動為好）。 4.磨漿把泡好的料裝入磨漿機的漏斗內，邊磨邊加水，1千克泡好的豆料需再加8千克水。不能把料磨得太細，以用手指能捻成小顆粒為宜。 5.分離即用分離機把豆渣和漿水分開。要求高速分離，分離機內的籮為80目～90目。 6.煮漿煮漿時的溫度要控制在93℃左右，最好用蒸氣加熱，因用明火煮，易糊鍋底，出皮率低且色澤欠佳。用蒸氣加熱氣壓要足，上氣要快。 7.上盤起皮用5釐米見方的木條把2米長、1.5米寬、15釐米高不鏽鋼平底鍋分成6個小方格。鍋底下裝有暖氣管，使鍋底溫度保持在70℃～90℃。把煮好的豆漿倒入鍋內，過3分鐘～5分鐘後，每個小方格內就可揭一層皮，待皮充滿格子、出現小皺紋時，即可揭皮。揭皮時可用特製的木質杆將皮揭起，再用手將皮捋下。依次把每個小方格內的皮揭完。一滿鍋豆漿可揭10多次皮，能出4千克～5千克腐竹。 8.烘乾把搭滿溼皮的竹竿掛在烘乾室內。烘乾室的一端裝有暖氣管，另一端安一臺排風扇，使冷空氣透過暖氣管變成熱風再由排風扇抽過來，迅速烘於溼皮。腐竹最忌在室外曬，會影響產品質量。烘乾後的腐竹分級用塑膠袋包裝即成